Ez a recept a csirke és garnélarákos thaiföldi tészta számára hiteles és egyszerű ahhoz, hogy bármilyen felszívódott thai szakács készítsen. A Pad Thai mártást könnyebb létrehozni, mint a gyakoribb tamarindalapú fajta (a legtöbb ember nem veszi észre, hogy az eredeti pad Thai nem tartalmaz tamarint egyáltalán, a pad Thaiföld termékeit a kínaiak Thaiföldön hozták). Amikor utoljára Thaiföldön tartózkodtunk, minden nap visszamentünk ugyanazon padra a thai eladónak, mert az ő csodálatos padja volt thai, és csak addig volt, mielőtt elmentünk, hogy elmondta nekünk, hogyan csinálja ( tamarind nélkül). Ha olyan helyen élsz, ahol az ázsiai összetevőket nehéz megtalálni, akkor ez a [tamarindmentes] recept csak a napot teheti. Élvez!
Amire szükséged lesz
- 8 oz./250 g. pad Thai rizs tészta (vagy elég 2 fő részére)
- 10-15 közepes nyers garnéla (héj eltávolítva)
- 1 csont nélküli csirkemell (vagy 1-2 comb, kis darabokra aprítva)
- 1,5 evőkanál.
- szója szósz
- 3 - 4 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 - 2 friss vörös vagy zöld chilies (ízlés szerint, finoman szeletelve)
- 1 tk. reszelt
- galangal (vagy gyömbér)
- 4 zöldhagyma (szeletelve)
- 1 tojást
- 2 c. babcsíra
- 1/3 c. száraz, pörkölt sózatlan földimogyoró (apróra vágva)
- 2 - 3 evőkanál. növényi olaj
- 1 mész (ékhez vágva, kiszolgálásra)
- A Pad Thai Sauce esetében:
- 1/3 c. jó ízű csirkeállomány
- 3 evőkanál. rizs ecet (vagy fehér ecet)
- 1 evőkanál. zöld-citrom lé
- 3-4 evőkanál. barna cukor
- 2 tbsp.
- hal szósz
- 1 evőkanál. szója szósz
- 1/4 ts. Cayenne-i bors
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk apróra vágott csirkét egy tálba, és szórjuk szójamártással (1,5 evőkanál). Félretesz, mellőz. Kombinálja a "Pad Thai Sauce" összetevőket egy csészében, kevergetve cukor feloldásához. Félretesz, mellőz.
- Hozjon egy nagy fazék vizet forralni. Dunk rizs tésztával és főzzük kb. 6 percig, vagy amíg elég puha ahhoz, hogy könnyedén kanyarodjon, de még mindig szilárd és egy kicsit ropogós, amikor megpróbálja megenni ("alulgarházva" normál szabványok szerint). Hideg vízzel röviden hideg vízzel öblítse le és öblítse át a tésztát, nehogy ragadjon. Félretesz, mellőz.
- Melegítsük fel a wokot vagy a nagy serpenyőt közepes magas hő hatására. Szórja be az olajat, és csavarja körbe, majd hozzáadja a fokhagymát, a chilit és a galangal / gyömbért. Keverjük össze, 1 percig.
- Add hozzá a csirkét, és keverjük sütjük 2 percig. Add hozzá a garnélarák, továbbra is keverjük sütjük, amíg rózsaszínűvé válnak, és a csirke áttetsző (2-3 perc). Amikor a serpenyő száraz lesz, adjunk hozzá 1-2 tojót. a pad thai szósz - csak annyit, hogy az összetevők sütés szépen.
- Nyomja össze az összetevőket a serpenyő oldalára (ha a serpenyő száraz, kis olajjal szitál). A tojást a középpontba rakja, és gyorsan keverje fel, hogy gyorsan megpiruljon.
- Tészták hozzáadása plusz 3-4 evőkanál. a pad thai szósz. Két edény használatával emelje fel és tegye át a tésztát más összetevőkkel. Folytassa így, még több mártást adjon percenként vagy mindkettőt, amíg mindent hozzáadtak, és a tészta rágós-finom és kissé ragacsos (8-10 perc).
- Hajtsa be a babcsíra és a zöld hagyma. Távolítsuk el a hőtől és az íz-teszttől, további halszósszal addig, amíg a kívánt íz elérik (általában 1 evőkanál). Adjunk részt az egyes lemezekre, és adjunk hozzá mészhéjat az oldalán. A teteje egy kis halom apróra vágott dióval.
A Pad thai szószról: Habár ma tamarindával, tamarinnal társulunk, az autentikus dél-thai receptben a savanyúság a rizs ecet és a lime juice keverékéből ered. Hagyományosan (több száz évvel ezelőtt) a Pad Thai ilyen módon készült - tamarind nélkül - és ennek az eredeti formula változatai még mindig megtalálhatók Thaiföld különböző régióiban. Ezt a receptet egy helyi thaiföldi szakács tanította nekem Dél-Nyugat-Thaiföldön, és azt találtam, hogy ez az egyik kedvencem.
Remélem tetszik neked is.
* Használjon búzaszelet nélküli szójamárt a gluténmentes diétákhoz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 908 |
| Összes zsír | 46 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 22 g |
| koleszterin | 228 mg |
| Nátrium | 2,040 mg |
| Szénhidrát | 65 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 63 g |