1. lépés: Melegítsünk egy fazék vizet a tűzhelyen addig, amíg nem forraljuk. Távolítsa el a hőjét és merítse a rizzsel. Hagyja ülni, amíg elkészíti a többi összetevőt.
ÖSSZETEVŐK: (2-3)
8-10 oz. vékony, thai stílusú rizs tészta (vagy 2-3 fő számára elegendő)
1 - 1 1/2 csésze nyers csirkemell vagy combhús, szeletelve
4 gerezd fokhagyma, darált
2 tk. kukoricakeményítő
2 evőkanál. szója szósz
3 csésze friss babcsíra
opcionális: 2 tojás
3 tavaszi (zöld) hagyma, szeletelve
kb. 1 csésze friss koriander
1/3 csésze tört vagy nagyjából apróra vágott mogyoró (vagy más diófélék, mint például a kesudió)
1/2 csésze csirkeállomány
1/4 ts. frissen őrölt fekete bors
SZÓSZ:
3/4 evőkanál. tamarind paszta (rendelkezésre áll az ázsiai / indiai élelmiszerboltokban)
1-3 ts. chili szósz (attól függően, milyen fűszeres akarsz)
2 - 3 evőkanál. barna cukor (többé-kevésbé ízlés szerint)
02. oldal, 10
"Marinálni" a csirkét
A csirkeborna előkészítése. D.Schmidt Itt van egy nagyon gyors ázsiai stílusú marinád a húst, amit bármilyen kevergetéshez használhat. Helyezz 2-3 evőkanál. szójaszósz egy csészében (használjon 3 evőkanál 1 1/2 csésze szeletelt csirke vagy 2 evőkanál 1 csésze csirke). Add hozzá 2 tk. kukoricakeményítőt, és addig keverjük, amíg a kukoricakeményítő fel nem oldódik. Most öntsük ezt a keveréket a szeletelt csirke fölé. Keverjük össze. Hagyja a csirkét marinálni ebben a keverékben, amíg használatra kész.
03. oldal, 10
Make Pad Thai szósz.
A Tamarind paszta hozzáadása. D.Schmidt A Pad Thai szósz elkészítéséhez kezdjük a tamarind pasztát. Mérje meg kb. 3/4 evőkanál. a ragacsos fekete paszta egy pohárba. Adjunk hozzá 1/4 csésze vizet, és addig keverjük, amíg a paszta fel nem oldódik a vízben (segít meleg vízben).
Add hozzá 2 evőkanál. Halszósz, 1-3 tk. vagy több piros chili mártással, attól függően, milyen fűszeres akarsz , és 2 1/2 to 3 Tbsp. barna cukor.
Megjegyzés: Ez sok cukornak tűnhet, de szüksége van arra, hogy kiegyenlítse a tamarind paszta savasságát. Ez az egyensúly teszi a Pad Thai ízét olyan csodálatosan!
Ha nem vagy biztos benne, hogy mennyi cukrot kell használni, ízesítse meg a mártást - vegye figyelembe, hogy ebben a pillanatban nagyon erős lesz (az íz a "tészta" felett leszedve lesz). A mártást a kályhához közelítsük később.
04. oldal, 10
Készítse elő a tojásokat (ha használ).
A tojások felkészítése. D.Schmidt A receptben opcionálisan megkaptam a tojásokat, mivel úgy találom, hogy a csirke több mint elegendő fehérjét és ízt ad hozzá az edényhez. Azonban, mivel a thai séfök hozzáadják a Chicken Pad Thai-hoz, azt is megpróbálom bevenni.
Egyszerűen repedjen 2 tojást egy csészébe vagy tálba, és keverje meg annyira, hogy megtörje a sárgáját. Félretesz, mellőz.
05. oldal, 10
Ellenőrizze a tésztát.
A tészta ellenőrzése. D.Schmidt Ellenőrizze a tésztát az ujjaival néhány szálból. A tésztáknak áttetsző ("át kell rajta") áttetszővé (tiszta fehér) kell fordulniuk. A képen láthatóak majdnem készen vannak, de kb. 5 percet igényelnek.
Egy másik módja annak, hogy megnézzük, hogy a tészta áztatásra kerül-e, hogy ellenőrizze a textúrát.Elegendőnek kell lenni ahhoz, hogy enni, de még mindig szilárd (szilárdabb, mint az "al dente"). Ne feledje: a tésztát még sütni kell, ezért ne áztassa túl őket, vagy rágó helyett "púpos" lesz.
20 perces áztatási időt elég. Cserélje ki és hideg vízzel fusson, hogy megakadályozza őket. Lefoglal.
06. oldal, 10
Kezdj keverni.
Sütés a csirke. D.Schmidt Helyezzen egy nagy (mélyoldalas) serpenyőbe, vagy középen magas melegre. Amikor a wok / serpenyő forró, adjunk hozzá 1-2 tbsp-t. olajjal és darált fokhagymával (4 szegfűszeg). Keverjük össze, amíg illatos (30 másodperc - 1 perc).
Adja hozzá a csirkét (a pácéval együtt). Keverjük össze, amíg a wok vagy a serpenyő száraz lesz (30 másodperc - 1 perc).
Most kezdj hozzá néhány csirkeállományt. Adjunk hozzá néhány evőkanál.egy időben, elég ahhoz, hogy a csirkét remekül sütjük. Tartson sütést és addig addig, amíg az összes csirkehúst (1/2 csésze) kihasználják, és csirke darabokat / csíkokat főznek (kb. 5-8 perc).
07. oldal, 10
Adja hozzá a tojást (ha használja).
Keverje fel a tojást. D.Schmidt Ha kihagyja a tojást, folytassa a 8. lépéssel.
Egy spatulával vagy fából készült kanállal nyomjuk fel a csirkét a wok vagy serpenyő külsejére. Add hozzá a tojást, öntsük azt a helyre, amit a közepén készítettél. Gyorsan keverjük meg, amíg a tojást főzzük (ez a rész olyan, mint a rántott tojás).
Ne aggódjon, ha a csirke egy részét összekeveredik a tojással - a Pad Thai egy rendetlen üzlet, szóval ez rendben van!
Megjegyzés: Egyes thai szakácsok a tojást egy külön serpenyőben sütik, ami finomabb, és a wok-tisztítót is megőrzi (a tojás hajlamos arra, hogy a wok / pan aljára tapadjon). De ez egy extra lépés, amit csak akkor végzem el, ha van időm.
08. oldal, 10
Adja hozzá a tésztát és szószot.
A tészta és szósz hozzáadása. D.Schmidt Add hozzá a tésztát (a csirke / tojás fölött). Öntsük a Pad Thai mártást a tészta fölé, próbáljuk egyenletesen eloszlatni.
09. oldal, 10
Keverje össze a tésztát.
"Dobogassa" a tésztát. D.Schmidt Két spatulát, fából készült kanalakat vagy más edényeket használva gyorsan megszórja a tésztát. Használja a "lift and turn" módszert (majdnem olyan, mintha salátát dobálna) , a szokásos keverős sütés helyett, vagy a szétszakadt tésztával.
Miután sütjük a tésztát ilyen módon 1-2 percig, adjunk hozzá a babcsírákat és kb. 1/4 ts. frissen őrölt fekete borsot (a fekete borsot felszórjuk). Folytassa a "tossing" -ot további 1 percig, vagy amíg a tészta meg nem történt.
Ha elkészült, a tészta puha, de még mindig rágós ("al dente") és kissé ragacsos ízű lesz. Ezen a ponton még több halmártót adhat hozzá, ha nem találja elég sós tésztát (általában kb. 1 tbsp-t adok hozzá).
Megjegyzés: Ne keverje a folyadékot (kivéve a halat vagy a chili szószot), miközben elkészíti a sütést, vagy a tészta "puffanó" lesz. Ha a wok / serpenyője túl száraz, tegye félre a tésztát, és adj hozzá 1-2 tbsp-t. olajjal, majd folytassa a tészta főzését, amíg meg nem történik.
10/10
Tálaljuk a Csirke Pad Thai-t azonnal!
Finom csirkehéj padlizsán, mogyoróhagyma, koriander és lime tetején. Copyright Darlene A. Schmidt, 2010/07/10, corp. A 2 edény használatának folytatásával emelje meg a tésztát egy tálalólemezre. A teteje nagy mennyiségű friss korianderrel, tavaszi hagymával (zöldhagymával) és aprított vagy apróra vágott diófélékkel.
További adagolási lehetőségek: A következőket is hozzáadhatja:
friss mész ék
a szárított chili pehely (vagy a megmártott chili paprika megszórása)
friss vágott piros chilies (de légy óvatos - ezek halálosak!), VAGY
egy üveg vörös chili mártással vagy fokhagymás-chili szósz az oldalon, azok számára, akik szeretik a tésztát extra fűszeres
hideg lager (vagy a kedvenc fehér / rózsaszínű hűtött pohár).