Ha egyike vagy azoknak a sok embernek, akiknek nehézségei vannak a különleges ázsiai összetevők, például a tamarinda paszta megtalálása során , ne aggódjon - mégis nélkülözheti az ízletes padot. Valójában az eredeti pad Thai nem tartalmaz tamarint egyáltalán (a pad Thaiföldet Thaiföldön hozták a kínaiak útján), és a következő recept alapja az edény korábbi változata. Amikor utolsó voltam Thaiföldön, minden nap visszamentem ugyanabba a padba a thaiföldi utcai eladónak, mert az ő csodálatos padja Thaiföld volt, és csak addig, amíg el nem mentem, elmondta nekem, hogyan csinálja (tamarind nélkül). Ha olyan helyen élsz, ahol az ázsiai összetevőket nehéz megtalálni, akkor ez a tamarindmentes recept csak a napot teheti. Élvez!
Amire szükséged lesz
- 9 oz./50 g.
- pad Thai rizs tészta
- 3/4 lbs./.34 kg. csont nélküli csirkecomb vagy mell (apró darabokra vagy szalagokra vágva)
- 1,5 evőkanál. szója szósz*
- 4 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 friss vörös vagy zöld chili (szeletelve)
- 1 hüvelykujj méretű galangal (vagy gyömbér, reszelt)
- 4 zöldhagyma (szeletelve)
- 1 tojást
- 2-3 csésze babcsíra
- 1/3 csésze szárazon pörkölt sózatlan földimogyoró (vagy kesudió, földelve vagy durván aprítva egy késsel)
- 1 friss mész (ékhez szeletelve)
- 2 tbsp. növényi olaj
- Pad Thai szósz (tamarind nélkül)
- 1/3 csésze jó ízű csirkeállomány
- 3 evőkanál. rizs ecet (vagy helyettesítő
- fehér ecet )
- 1 evőkanál. zöld-citrom lé
- 3-4 evőkanál. barna cukor
- 2 tbsp.
- hal szósz
- 1 evőkanál. szója szósz*
- 1/8 ts. fehér bors
Hogyan készítsünk
- Helyezett csirke egy tálba, és dobálják 1 1/2 evőkanál szójaszósz. Félretesz, mellőz.
- Kombinálja Pad Thai mártással összetevők együtt egy csésze, jól kevergetve, hogy oldja cukrot. Ne feledje, hogy ez a mártás ízű ízű első, majd savanyú, majd sós, hogy hozzon létre jó Pad Thai. Félretesz, mellőz.
- Hozjon egy nagy fazék vizet forralni. Dunk rizs tészta és kapcsolja ki a hőt. Engedje meg, hogy a tészták kb. 6 percig áztassanak, vagy amíg olyan könnyűek, hogy könnyedén hajlíthassanak, de még mindig szilárdak és "normál alapúak" (ez a kulcsa a jó Pad Thai-nak, ezért ügyeljen arra, hogy ne áztassa vagy forralja a tésztát. később befejezni a főzést). Hideg vízzel röviden hideg vízzel öblítse le és öblítse át a tésztát, nehogy ragadjon. Félretesz, mellőz.
- Melegítsük fel a wokot vagy a nagy serpenyőt közepes magas hő hatására. Szórja be az olajat, és csavarja körbe, majd hozzáadja a fokhagymát, a chili, a galangal / gyömbér és a zöldhagyma fele (vagy csak a fehér részeket) Keverjük meg 1 percig az illatot.
- Add hozzá a csirkét, és keverjük sütjük 3-4 percig, vagy amíg főtt. Ha a serpenyő száraz lesz, adjunk hozzá 1-2 evőkanálnyi Pad Thai szószot, épp annyira, hogy az összetevőket finoman sütjük.
- Nyomja félre az összetevőket, és repedjen egy tojást a serpenyő közepébe. Keverjük össze gyorsan keverni, majd összekeverni más összetevők.
- Adj hozzá elkészített tésztát, plusz 3-4 evőkanálnyi Pad Thai mártással. Két edény használatával emeljük fel és fordítsuk a tésztát keveréshez, és keverjük össze a többi összetevővel. Folytassa a sütést így, és minden egyes mártást hozzáadva minden egyes mártást addig, amíg a mártást hozzáadják, és a tészta rágó-finom és kissé ragacsos (8-10 perc). Amikor a mártást felszívja és a tészta főtt, hajtsa be a babcsíra (azt szeretné, hogy ropogósak legyenek).
- Távolítsuk el a hőtől és az íz-teszttől, és további halszósszal hozzuk létre, amíg a kívánt íz érik el. Ha kedveled a Pad Thai-t egy kicsit a sós oldalon, javasoljuk, hogy adjunk hozzá 1-2 evőkanál halszószot.
- Adjunk részt az egyes lemezekre, és adjunk hozzá mészhéjat az oldalán. Étkezés előtt tegye be a maradék zöldhagymát, és nyomja be a mész éket, majd fejezze be apróra vágott / földimogyoró nagyvonalú megszórását.
- Azok számára, akik extra fűszeresek, tálaljuk a thai chili mártással , és élvezzék!
* Megjegyzés: Bár ma Tam Tamilnal társulunk Pad Thai mártással, ebben a hiteles déli-thai receptben a savanyúság a rizs ecet és a lime juice keverékéből származik. Hagyományosan (több száz évvel ezelőtt) a Pad Thai ilyen módon készült - tamarind nélkül - és ennek az eredeti formula változatai még mindig megtalálhatók Thaiföld különböző régióiban. Ezt a receptet egy helyi thai szakács tanította nekem, Thaiföld délkeleti részén, Phuket-ban.
* Használjon búzaszelet nélküli szójamárt a gluténmentes diétákhoz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 563 |
| Összes zsír | 27 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 123 mg |
| Nátrium | 1,509 mg |
| Szénhidrát | 50 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 35 g |