Történelem
A lambicus előállításához használt folyamatok, különösen a spontán erjesztés nyílt tartályokban, olyan gyakorlatokat tükröznek, amelyek régóta léteztek a modern sörfőzők által használt technikák nagy részében. Ez nem azt jelenti, hogy ez egy primitív sör, valójában a lambic egyike a legmagasztosabb és összetett sör stílusoknak, amit megpróbálhatunk. De a hagyomány és most a törvény belga sörből készített lencse, amelyen keresztül a sörfőzés módszereiben és a végtermék minőségében vissza tudnak térni a főzés történetébe.
Egy jól sült lambic inni nemcsak egy nagyszerű sör ízét, hanem az idő múlásával történő utazást is.
Stíluspont
A lambic termelés két aspektusa ma egyedülállóvá teszi. Először és leghíresebb a spontán erjedés. A lambic sörfőzdék nem vezetnek be gondosan kezelt élesztőtörzset a laborból a sörceikben, mint a legtöbb sörfőzde. Ehelyett elhagyják sörétüket a levegőbe, és meghívják, még közvetlen területük mikroorganizmusát is, a cukros ünnepen. Az eredmény egy vad, funky, savanyú sör, amely vadul változik a tételről a tételre. Másodszor, az erjedés és a hordó öregítése után a különböző tételeket hasonlítjuk össze és keverjük össze. Gyakran régi és új söröket kombinálnak, ami lambic jellegzetes mélységét és összetettségét adja.
Hozzávalók
Lehetetlen meghatározni a vad élesztõk és baktériumok elegyét, amelyeket a lambicus fermentálására használnak, mert a tételbõl tételenként változik. A többi összetevő pontosabban írható fel és érdekes módon.
Mint sok más belga ales, a lambics tartalmaz egy minimális mennyiségű unmalted búzát. Ez biztosítja a testnek valami nyafogását, ami nem mindig oszlik meg más sört sörök között. A felhasznált komló elmosódott. Ezért van gyakorlatilag nincs kimutatható komló minősége a lambics, lappangó komló elveszti a gyakoribb vonások a gyógynövény, de megőrzi a tartósító tulajdonságait.
Sok lambics gyümölcsöt is tartalmaz.
Kóstoló megjegyzések
Az elindított lambikumok meglepőek lehetnek. A spontán erjesztés savanyú, funky és világos ízű sört teremt. Ezeknek az arckifejezéseknek köszönhetően olyan sötét, földi jegyzeteket rejtenek, amelyek komplexitást kölcsönöznek a sörnek, ami érdekesnek tartja. Garrett Oliver leírja a lambicot, mint az ízek lázadását, és nem is tudom, hogy jobb módja lenne rá. A gyümölcsös lambikák kevésbé bonyolultak, bár kevésbé élvezetesek, mint a sörtartalom savanyú tulajdonságai, és fokozzák a fermentációs tartályban hozzáadott gyümölcsök vagy bogyók ízét.
Élelmiszer párosítás
Az ételtársaknak hasznosnak tartom a lambic pezsgőt . A lambic nélküli gyümölcs nagyon hasonlít a száraz pezsgőhöz, míg a gyümölcsösek olyanok, mint az édes pezsgő. Ha ez az analógia nem sikerül, akkor próbálja meg a lambic gondolkodást, mint a végső bájos tisztító , egy savanyú sorbetet. Ebből a megközelítésből könnyű látni, hogy kevés olyan élelmiszer van, amelyik nem tud együttműködni a lambicokkal. Különösen jó lehet salátákkal és édességekkel, de nagyon jól lehet krémmártással vagy indiai ételekkel. Ha szereted a lambicot, akkor majdnem minden ételt szeretsz.
Lambikus szavak
A Lambic másképpen hasonlít a pezsgőhöz.
Számos szó van a sörvilágban csak ezzel a stílusgal kapcsolatban. Lenyűgözőek lehetnek, ezért vannak itt néhány meghatározás:
- Gueuze - A lambic, amelyet régi és új tételek keverésével készítettek.
- Kriek - Ez a szó szó szerint cseresznyét jelent, de ebben az esetben egy tömény savanyú cseresznye.
- Framboise - Mint a kriek, ez egy málna lambic.
- Pêche - barack
- Cassis - fekete ribizli
- Pomme - alma
Ez egyáltalán nem kimerítő listát azokról a szavakról, amelyekről az érdekes stílus megismerése közben megbotlik, de elindul.