Pandoro (a milánói panettonnal együtt) szimbolizálja az olaszországi karácsonyt, csakúgy, mint néhány más desszertet: akár egy karácsonyi, egy toronymagas, csillag alakú süteményt is lát, hófehér porcukorral. Eredete az észak-olasz város Verona, a romantikus város Rómeó és Júlia hírnevét.
Mint a panettone, a pandoro (szó szerint "arany kenyér") világos, bolyhos, élesztővel feltöltött arany belső és barna külső felülettel rendelkezik. Azonban, ellentétben a panetton, nem tartalmaz kandírozott gyümölcsöt vagy mazsolát, ami azt teszi, hogy a kedvelt karácsonyi torta sok. Manapság a kereskedelmi verziók gyakran tartalmaznak valamilyen tölteléket, például limoncellót vagy csokoládé krémet.
Őszintén szólva, nehéz és időigényes, hogy négy különálló hosszantartó felszállást és három pihenő periódust igényel, miután kioldódott, ezért a legtöbb olasz szereti a kereskedelmi forgalomban kapható pandoro vásárlását a helyi péktől vagy szupermarkettől, de ha sikeres és az odaadó pék, hogy otthon csinálják, eléggé kifizetődő lehet. Szüksége van egy nagyoldalú pandoro-formára - a veronai méretek 25 cm magasak, 20 cm magasak, a felső, kúpos és csillag alakúak, általában nyolc pont. Ha nem találsz Pandoro-formát, hasonlóan kúpos henger alakú szerszámot kell tennie.
Amire szükséged lesz
- 2/3 uncia / 20 g aktív pék élesztő (a hűtő- / tejtermékben forgalmazott)
- 3 csésze / 300 g liszt (osztva)
- 5 tojássárgája (osztva)
- 2/3 pohár / 120 g cukor (granulált, osztott)
- 8 uncia / 200 g sózatlan vaj (szobahőmérsékleten)
- 1 egész tojás
- Zsír 1 citrom
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1/2 csésze krém
- 1/3 csésze / 30 g porcukor (a tortát kiszolgálás előtt)
- Kézi liszt (a munkafelület porlasztásához)
- 2 tbsp. vaj (a forma zsírozásához)
- 2 tbsp. liszt (a forma porlasztásához)
Hogyan készítsünk
- Az élesztőt egy nagy tálba csepegtetjük, és egyesítsük 1/3 csésze liszttel, 1 tojássárgájával és 1 evőkanál cukorral, és elegendő vízzel puha tésztát készítsünk. Fedje le a tálat egy konyhai törölközővel, és hagyja, hogy a kenyér felemelkedjen, meleg helyen, 2 órán át.
- A fennmaradó liszt felét a munkaterületre szitáljuk, és a fennmaradó cukor felével ötvözzük, majd a felszaporított tésztában, a 3 tojássárgájában és a 3 evőkanál vajat használjunk. Gyúrja jól, majd formálja a tésztát egy labdába. Könnyedén lisztesítse a nagy tálat, tegye rá a tésztát, hogy felemelkedjen, és fedje le a ruhával. Tegye félre, hogy ismét felkeljen, további 2 órát.
- Ezután a maradék lisztet és a cukrot ötvözze a munkaterületen, és tegye a tésztába, együtt az egész tojást és a maradék sárgáját. Gyúrjuk össze a tésztát, egészen addig, amíg homogén lesz, tegyük bele egy lisztes tálba, és fedjük le egy ronggyal, és hagyjuk, hogy emelkedjen még 2 órán át.
- Lisztje a munkaterületet, és tegye vissza a tésztát, adj hozzá a citromot és a vanília kivonatot, majd gyúrja a krémet, egy kicsit egy időben, amíg teljesen fel nem szívódik.
- Hajtsa fel a tésztát a munkaterületen, és alakítsa át egy téglalap alakú görgős csap segítségével. Vágjuk le a maradék vajat apró darabokra és terítsük át őket a tésztalap közepére. Hajtsa fel a lapot harmadszor, majd dobja ki újra. Hagyja pihentetni 30 percig, és ismételje meg a műveletet kétszer.
- Vaj és liszt a penész, fordítsa fejjel lefelé, és óvatosan érintse meg, hogy távolítsa el a lisztet. Formálja a tésztát egy labdába, és tegye bele a formába; meg kell töltenie a formát félig. Fedjük le a szerszámot egy ruhával, és meleg helyre tesszük, amíg a tészta el nem éri a penész tetejét (kb. 20 perc).
- Miközben a tészta emelkedik, előmelegítse a sütőt 400 F (200 C) -ra. Süssük a Pandoro-t 30 percig, majd csökkentjük a hőt 360 ° C-ra (180 ° C) és 30 percig süssük. Húzza ki a Pandoro-t azonnal, és hűtsük le egy rackre. Tálalás előtt porrá kell bőséges porcukrot használni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 773 |
| Összes zsír | 54 g |
| Telített zsír | 29 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 322 mg |
| Nátrium | 796 mg |
| Szénhidrát | 63 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 13 g |