A krémfúvók, az ízletes és finom kis sütemények ugyanolyan módon készültek. A vizet és a vajat forraljuk egy serpenyőbe, majd egyszerre lisztet keverünk. Az elkészítendő tésztát néhány percig keverjük és főzzük, amíg a serpenyő oldalán hagyja. Ezután a hő hatására a tojásokat egyszerre megverik, amíg a tészta fényes, fényes és ragacsos. A tésztát sütőlapokra dobják, és forró sütőben sütik.
A gőzformák, mint a sütemények sütik , és az erős gluténszerkezet, melyet a tésztát dobálnak, a gőz tartásához nyúlik, majd a helyére kerül, miközben a hő koagulálja (beállítja) a fehérjét. A puffok sötétbarna-barna színűek, lágy filamentumokkal átfedve üreges központtal.
Liszt
A liszt biztosítja a termék szerkezetét. A glutén, vagy a fehérje, a liszt, egyesíti, hogy egy stretchy web, amely megragadja a levegő buborékok és készleteket. A lisztben lévő keményítőt úgy állítják be, hogy felmelegíti a szerkezet hozzáadását és támogatását.
A krémes puffanatokban sok fehérjét akarunk, ezért ne használjunk süteménylisztet, cukrászsüteményt vagy más alacsony fehérjetartalmú lisztet, mint például önmagunkat. A lisztet egyszerre kell hozzáadni a forró vízhez és a vajkeverékhez, hogy a keményítő megduzzadjon és felszívja a folyadékot, hogy a tészta szerkezete legyen.
Víz és vaj
Minél több zsírt, annál finomabb a krém. Túl sok a zsír, és zavarja a glutén termelést, és a krémfehérje összeomlik.
Kövesse figyelmesen a receptet!
A víz és a vaj keverékének forrni kell, mielőtt hozzákezdne az összetevők hozzáadásához, mert a hő szükséges ahhoz, hogy megdagadjon a lisztben lévő keményítőszemcsék. Győződjön meg róla, hogy a vizet és a vajat forraljuk fel, amely nem keverhető le.
tojás
A tojások könnyítő ágensek, a tojássárgák pedig zsírokat adnak a finom és könnyű textúrához.
A tojássárgája emulgeálószer is a sima és egyenletes textúrákhoz a késztermékben. A tojásfehérjék hozzáadják a tejszín puff szerkezetéhez.
Egy kézzel kevert csaptelepet használhat a tojásokban, mivel a főtt tészta nem képes elfogadni a tojást. Győződjön meg róla, hogy minden tojást alaposan megvertek a tésztába, és eltűnik, mielőtt hozzáadja a következő tojást. Úgy tűnhet, hogy a tojás soha nem fog felszívódni, de ez meg fog történni - csak verni!
A legtöbb tejszínes recept megkívánja az egész tojást. Két tojásfehérjét helyettesítheti az egyik sárgadinnye számára, mert a tojásfehérje nem ad hozzá zsírt a szerkezethez.
Sütés
Látott-e recepteket olyan krémfúvókhoz, amelyek a kemencét alacsonyabb hőmérsékletre melegítik, majd növelik a hőt, miután a puffok be vannak töltve? A puffokat gyorsan fel kell melegíteni, a sütő aljától, hogy a gőz feljusson, amely a szerkezet elé állítja a puffert.
Miután a puffok készen állnak , vághatsz apró rést az egyes puffok oldalán, hogy a gőz egy része elmenjen. Ez lehetővé teszi a puff belsejének kiszáradását, a szerkezet megrepedezését.