Hogyan mérjük a főzést és a sütést

A mérés pontosan a legfontosabb konyhai készség a konyhában. A háztartáskondícionisták a tesztkonyhákban sok órát töltöttek teszteléssel, különböző mérésekkel, a "tolerancia tesztelés" elnevezésű folyamatban. A receptnek jól kell teljesítenie, még akkor is, ha az összetevő mennyisége megváltozott; ha a recept meghiúsítja a tolerancia tesztelést, akkor nem kerül közzétételre. Annak ellenére, hogy a receptek a szakácskönyvekben meglehetősen "toleránsak", a szakácsnak továbbra is követnie kell a jó mérési alapszabályokat.

Kezdje el, győződjön meg róla, hogy van kereskedelmi mérőeszköz. Vegyél be egy beágyazott mérőedényt a száraz összetevők méréséhez. Mérő kanalak vásárlása pontos méréshez - a rozsdamentes kávéskanál csak nem a megfelelő eszköz! A folyékony összetevőkhöz egy átlátszó üveg vagy műanyag csésze van, melynek öntőcsöve van.

A fokozatos mérőkamrák 1/4 csésze, 1/3 csésze, 1/2 csésze, 1 csésze és 2 csésze méretben készülnek. A folyadékmérő csészék általában 2 csésze vagy 4 csésze. A mérő kanalak általában 1/8 teáskanál, 1/4 teáskanál, 1/2 teáskanál, 1 teáskanál és 1 evőkanál. További ezoterikus eszközöket találhatunk, köztük 1/8 csésze, 2/3 csésze és nagyon kis kanalak. Ez a "csipetnyi", "sötét" és "kötőjel" mértéke létezik, bár nem szabványosított mérések.

Itt van egy alapvető útmutató a közös összetevők mérésére.

• Liszt
  Keverje hozzá a lisztet a tárolóedényben vagy zsákban. Egy nagy kanállal, enyhén kanál lisztet a tartályból a mérőpohárba. Ne rázza fel a csészét, és ne csomagolja a lisztet. A kés vagy a lapos lapát hátsó részének segítségével a lisztet a mérőpohár felső szélével is le kell állítani. Ne használja a mérőkamrát a lisztet a tartályból. A helyes mérés 150% -ával teheti meg, ha ezt megteszi! Egy csésze helyesen mért liszt súlya körülbelül 120-125 gramm legyen .

• Sütőpor és szódabikarbóna
  Keverjük a tartályba. Használja a mérőedényt, enyhén ragassza ki a tartályból. Használja azt a kést, hogy a mérő kanál felső szélével is kiegyenlítse.
• Cukor
  A cukrot úgy mérik meg, hogy a csészét vagy a mérőedényt a tartályba vagy a zsákba lövik, amíg túl nem forog, majd kiegyenlítik a kés hátuljával.

• Barna cukor
  Ezt a mérőkamrába kell csomagolni. A cukornak meg kell tartania a csésze alakját, amikor a többi összetevőbe kerül.
• Porcukor
  A por alakú cukrot általában szét kell szedni a kis csomók eltávolítására. Ezt úgy mérjük, hogy a cukrot a tartályból a mérőkamrába kanalatjuk, majd a kés hátuljával kiegyenlítjük.
• Folyékony összetevők
  A folyadékokat szemmagasságban kell mérni. A folyadékmérő csészék használatával öntsük a folyadékot a csészébe. Ezután hajlítsa meg, így a mérési jelekkel azonos szinten áll. A folyadéknak a jelölésnél kell lennie, nem pedig fölött vagy alatt.
• Félfolyékony összetevők
  Az olyan összetevőket, mint a tejföl, a mogyoróvaj és a joghurt, száraz mérőedényekkel mérik, mert túl vastagak ahhoz, hogy pontosan mérjék a folyadékcsészékben. Levesszük fel a tejföllel és mogyoróvajjal a kés hátuljával.
• Rövidítés és szilárd zsírok
  A vaj és a margarin a papírköteg oldalán feltüntetett mérési mennyiségeket tartalmaz. Az egynegyedes font vaj vagy margarin 1/2 csésze. A tömörített lerövidítést úgy mérik, hogy csészébe csomagolják, így nincsenek légterek, majd a késsel egyenletesen kiegyenlítik. A zsírok könnyű eltávolítása a sütőkamrákból, mérés előtt szórja meg őket egy sütőmentes főzőporral. A szilárd zsírok mérésére a folyadékeltávolítási módszert is alkalmazhatjuk. Például, ha 1/2 csésze rövidítést szeretne, töltsön be egy folyadékmérő csészét 1/2 csésze hideg vízzel. Ezután adjunk hozzá lerövidítést, amíg a vízszint el nem éri az 1 csészét, amikor szemmagasságra nézi. Dobja ki a vizet, és használja a lerövidítést. Az olajat folyadékként mérik.

• Folyékony összetevők kanállal
  Ügyeljen arra, hogy ne mérje kis mennyiségű folyékony összetevőket a keverőedény fölött. Vegye figyelembe ezeket a klasszikus kanalakat a keverési igényekhez). Túl könnyű a kiömlés, és nem akarsz 2 teáskanál mandula kivonatot, amikor a recept csak 1 teáskanál hív.
• Száraz összetevők kanállal
  A kis mennyiségben mért összetevőket még mindig alaposan meg kell mérni. Tegye túl a mérőedényeket, és a legpontosabb mennyiségeket a kés hátuljával lefelé állítsa le. Az összetevők, mint a szódabikarbóna és a por pontos mennyisége kritikus fontosságú bármely sült termék sikeréhez.
• Aprított összetevők
  Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy egy összetevőt aprítson, kockára vágjon vagy darált legyen, és hogy a vágás előtt vagy azt követően mérik-e. Ezután az ételeket a mérőpohárba helyezzük, így a teteje a felület szintjén áll.

Sütemények, sütemények, kenyér, pite crusts és cukorkák sütése, pontosan mérve, kulcsfontosságú a recept sikeréhez. Sütéskor , leveseknél, krumplival és húsban főzött, többet változtathatsz, és az eredmény még mindig jó lesz.

Emlékszem a folyadékmérésre: 2 pohár egy pint, 2 pint egy quart, 4 quarts egy gallon. Emlékezzen rá!

Ezeknek a szabályoknak és tippeknek köszönhetően biztos lehet benne, hogy minden olyan recept, amit kezelsz, sikeres lesz.