Két módszer, ha szüksége van rá most, és kettő, ha 24 órát várhatsz
Négy különböző módja van arra, hogy saját írót készítsen, és a legjobb módszer számodra attól függ, hogy mire van szüksége, és mennyi időre van szüksége rá.
Az alábbiakban ismertetett első két módszerrel 10 perc alatt elkészítheti saját íróját. A második két módszer hosszabb ideig tart.
Ha valódi tenyésztett írót szeretne készíteni, amit vásárolni az üzletben, körülbelül 24 órát vesz igénybe, és el kell kezdeni akár egy aktív író kultúrával vagy egy csésze tényleges tenyésztett írással.
De ha író volt, nem kellene saját írót készítenie!
Elég jó. Tehát ha olyan receptet keresel, amely íróhelyre szólít fel, és most egy íróra van szükséged, van néhány dolog, amit tehetsz.
A fő oka, hogy egy recept író helyett, kivéve a sütemény és a krémes vastagság, hogy az író biztosítja, a sav. A sajtban lévő sav a fermentációs folyamat mellékterméke, és aktiválja a szódabikarbónát vagy a sütőport , ami kenyeret vagy muffinokat vagy palacsintákat emel.
Ha erre van szükséged, akkor kétféle technikád közül választhatsz.
Hogyan készítsünk írót gyorsan (1. módszer):
Ez nagyon egyszerű módszer. Add hozzá egy evőkanál citromlevet vagy ecetet egy csésze tejhez, és hagyja, hogy szobahőmérsékleten álljon ki körülbelül tíz percig. Ha több mint egy pohárra van szüksége, csak tartsa az arányokat. Két pohárnál használjon két csésze tejet és két evőkanál citromlevet vagy ecetet.
Ahogy megjegyeztem, ez a módszer nem ad ön igazi tenyésztett írót, hanem savanyított írót. Ez azt jelenti, hogy kekszek vagy palacsinta receptekhez használhatja, és a sav aktiválja a sütőport vagy a szódabikarbózt, ahogy kell.
Hogyan készíts nagy írót (2. módszer):
Szintén nagyon egyszerű módszer.
Vegyünk ¾ csésze joghurtot vagy tejfölt, és vékonyítsuk ki ¼ csésze tejjel (vagy akár sima vízzel). Ez lesz egy csésze "író", bár ugyanúgy, mint az első módszer, ez nem egy igazi író, de megfelelő helyettesítő bármilyen receptben, amelyben író.
Ha nem vagy nagy sietséggel, vagy ha csak érdekli a folyamatot, itt kétféleképpen lehet saját tenyésztett írót készíteni. A fentiekben ismertetett két módszerrel ellentétben, amely egyszerűen magában foglalja a sav hozzáadását a tejhez és lecsökkentése, az alábbiakban leírt módszerek igazi, tenyésztett írót jelentenek.
Hogyan készítsünk valódi tenyésztett írót (3. módszer):
A legegyszerűbb módja annak, hogy saját tenyésztett íróját készítsd el, ha már van néhány tenyésztett író a kezedben. Íme a lépések:
- Kezdje egy ¾ csésze tenyésztett író egy nagyon tiszta üveg kvart edényben. Adjunk hozzá 3 csésze tejet. Segít, ha az író friss, mert az élő író kultúrák aktívabbak a friss íróban.
- Tegye szorosan a palackot, és jól rázza fel, hogy mindent összetörjen, majd szobahőmérsékleten, akár a konyhában, 24 órán át üljön. Az ideális hőmérséklet tartomány 70-77 ° F. A hűtőszekrény tetején lehet egy jó hely.
- 24 óra múlva az író megvastagodik ahhoz, hogy az üveg belsejét bevonja, és kellemesen finom ízű legyen. Hűtőszekrényt hűteni vagy használni azonnal, és tárolja a hűtőszekrényben, ahol tartani több hétig. Ismételje meg a folyamatot annyiszor, amennyit csak akar, amikor az író utolsó 6-8 unciaja alá kerül.
A legfontosabb itt a 4: 1 arány. Használhat egy csésze írót és négy csésze teljes tejet, de ez nem illeszkedik egy quart üvegbe. Még akkor is, ha mindössze két evőkanál író maradt a doboz alján, hozzáadhat négy uncia tejet, és töltsön fel öt uncia írót, és megint ismételheti a folyamatot.
Vagy vásárolhat egy liter írót, és összekeverheti egy gallon tejjel, hogy öt quarts író.
A módszer jó dolog, hogy megismételheti a folyamatot, és elméletileg ismét soha nem fogy le az íróról. De meg kell győződnie arról, hogy az író, amit kezdőként használ, mindig friss.
Hogyan készítsünk valódi tenyésztett írót (4. módszer):
Az aktív író kultúrákat általában fagyasztva szárított formában lehet megvásárolni, és felhasználni őket saját író készítéséhez, alapvetően a tésztának a teljes tejhez való kombinálásával, és 12-24 órás időtartamra történő elhelyezésével, hasonlóan a fenti 3. módszerhez. A 3. módszerhez hasonlóan megismételheti ezt a módszert, az utolsó kis író használatával a következő adag beindításához.
Lásd még: Mi a Crème Fraîche?