Kerülje az egyik leggyakoribb otthoni főzési hibát
Hidd el, vagy sem, az egyik leggyakoribb hiba a házi szakácsok próbálják főzni az ételt, mielőtt a serpenyő elég meleg.
Szerencsére ez egy egyszerű probléma, amit elkerülni kell, mert mindössze annyit kell tenned, hogy a további percekre a pánja elérje a megfelelő hőmérsékletet.
Legközelebb egy étteremben, ahol láthatja a vonal szakácsokat a bárból vagy az ebédlőből, nézze meg edényeit.
Valószínűleg fel nem használt alumínium pattogó tálcákat találsz a tartomány hátsó égőjén, alatta egy kis lángnyelven (vagy talán egy közeli sík tetejére vagy grillre). A láng nem magas, de elég magas ahhoz, hogy az edények már melegek legyenek, amikor a szakács eléri az egyiket. Amikor a megrendelések beindulnak, a szakácsoknak nincs ideje ülni, és várni kell, hogy a serpenyőik felmelegedjenek.
A steakeket és a gombócokat gyorsan kell főzni
És miért fontos ez? Ha sertésszeletet főz, és a serpenyő túl hideg, akkor csak ülni fog, amíg a serpenyő lassan felmelegszik. Ezután elkezdi látni a gyümölcslevek kiszivárgását, és ezek a gyümölcslevek elkezdenek felforralni, ahogy a serpenyő felmelegszik, ezáltal a szelet gőzzel, nem pedig szitálással. Amikor flip, látni fog egyfajta halálos szürke szín helyett a gyönyörű ropogós barna kéreg, amit kellett volna.
Lásd, a hús apró darabjait a lehető leggyorsabban meg kell főzni, hogy azok továbbra is pályázhassanak.
A hideg serpenyő azt jelenti, hogy a hús több időt fog tölteni a hőség fölött, és ez lesz kemény eredmény.
Sautéeing Veggies Hot Pan szükséges
Ugyanez a helyzet a zöldségek zöldséggel való levágásával . A zöldségeket egy hűvös serpenyőbe helyezve gőzölgessék, nem pedig pattogtatták, így szürke, pattanásos, túlfőtt zöldségeket kaptak, mert túl sok időt töltöttek a hőség fölött.
Gyorsan kell főzni a zöldségeket, hogy élesek, ízletesek és élénk színek maradjanak. Ami ismét azt jelenti, hogy meleg serpenyőt használnak.
Amikor főzünk tojásokat, egy csepp víz kell süppedni
A serpenyő elég forró ahhoz, hogy tojást főzzön, amikor egy csepp víz sütyög rá. Azt akarod, hogy a zsíros bevonat azonnal elkezdje főzni a tojást. Ha nem elég meleg, akkor a tojás alapvetően lenyomja a vajat az útból, így a vaj a tojás felszínén felfelé, nem pedig alatta. Ami azt jelenti, hogy a tojása kiborul.
Általánosságban elmondható, hogy tojást főzni egy forró serpenyőben, egy kis zsíron belül - ez a tükörtojás, valamint a rántotta . A zsír lehet vaj vagy olaj. A tisztított vaj jó választás, mert anélkül, hogy füstölné, forróbbá teheti.
De ne használj túl sokat. A serpenyő alján kb. 1/8 hüvelyk rengeteg. Tovább és a tojása zsíros lesz; kevesebbet, és ragaszkodni fognak.
Ne feledje azonban, hogy ha a tojásnak van egy pillanata a beállításra, csökkentse a hőt alacsonyra a főzési idő hátralévő részére úgy, hogy ne égjen.
Milyen meleg van elég meleg?
Ez a legfontosabb kérdés. Egyszer régen azt tanácsolom az embereknek, hogy a serpenyőjét magasra melegítsék 5-10 percig. Nemrégiben felfedeztem, hogy ha van elektromos tűzhely, valószínűleg tönkreteszi a serpenyőjét ezzel.
Sajnálom :(
Tehát azt javaslom, hogy felmelegítse a serpenyőt közepes magas hőn, amíg egy csepp víz meg nem ugrik, és a csésze felszínén lebeg. Győződjön meg róla, hogy ezt a tesztet elvégezte, mielőtt olajot adna a serpenyőbe, ellenkező esetben a forró olaj visszaverődik.
Végül meg fogja találni az optimális előmelegítési idejét a kályha és a kívánt serpenyő számára, és nem kell többet használni a csepp víz. El tudom mondani, hogy egy serpenyő készen van-e arra, hogy megnézze, hogyan fúj a hő a felszínről.
Kivételek a szabály alól
Rendben van, láttuk ezt a három példát, hogy miért fontos, hogy a főzőedény felmelegedjen, mielőtt főzne, de vannak kivételek? Valójában igen.
Ha egy húsdarabból, például a bőrön lévő kacsa mellekből vagy csirkecombokból teszi ki a zsírt, akkor valójában nem kell hideg serpenyővel kezdeni, és lassan felmelegednie.
Ugyanez igaz a szalonnára. Ha főzni szalonnát egy serpenyőben, hidegnek kell lennie. (De vegye figyelembe, hogy van egy jobb módja a szalonna főzni .)
Egy másik kivétel, ha karamellizáló hagyma van . A vöröshagymának sok vizük van benne, és lassan főzni akarja azt a vizet, hogy a hagymában lévő cukrok barna színűvé váljanak. És lassan meg kell menned, mert a cukrok körülbelül 310 ° F-ig karamellizálódnak, de a víz nem éri el a melegebbet mint 212 ° F. Ezért hideg serpenyőben kezdjük őket, és lassan felmelegítjük a serpenyőt, és gyengéden főzzük őket. Gyorsan főzzük, és barna lesz a széle, de a víz nem lesz képes főzni, mielőtt a hagyma égni kezd. (By the way, a lassú tűzhely nagyszerű eszköz a karamellizáló hagyma számára.)