A Brandade egy csodálatos étel a Marseille-ből, amelyet rekonstruált sótörmelékből készítenek, és selymes burgonyapürével keverik össze, hogy kiváló, ízletes dip tökéletes legyen bármilyen párt vagy összejövetel számára.
Bár a Brandade egy pusztán sózott tőkehal tisztán francia specialitása, némi vita folyik a burgonya hozzáadása mellett. A hagyományőrzők ragaszkodnak ahhoz, hogy a Cod csak önmagában elegendő ahhoz, hogy megteremtse a sima textúrát, amelyre a dip jól ismert. Más francia konyha szakértők élvezik a krumpli által hozzáadott dimenziót, és félelem nélkül dobják be a mixbe. Bármelyik változatot is, kétségtelenül ez a déli francia konyha klasszikusja.
Cook figyelmeztetése: Vigyázzon arra, hogy a sózott tőkehal csak párolja. Ha a tőkehal főzött bármilyen gyengébb vagy még rosszabb főzött, akkor lesz kemény és haszontalan ez dip és egy igazi szégyen.
Amire szükséged lesz
- 8 oz sótörköly, jól öblítve
- 2 nagy sütőburgonya, hámozott, főtt és töltött kiegészítés nélkül
- 1 csésze nehéz krémet
- 5 gerezd fokhagyma, szeletelve vékony
- 1 babérlevél
- ¼ teáskanál őrölt kakukkfű
- 1/8 teáskanál földi szegfűszeg
- ¼ csésze
- extra szűz olívaolaj
- 1/8 teáskanál fehér bors
- Só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- A tőkehalat egy nagy tálban vízzel három napig áztassák, naponta kétszer vízzel váltakozva.
- Egy kis serpenyőben 6-8 percig vigye fel a tejszínt, a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfűt és a szegfűszeget. Távolítsa el a babérlevél krémet, és dobja el. A tejszínt keverőben dolgozzuk fel, amíg a fokhagyma teljesen püréig nem pattan.
- Legutoljára öblítse le a tőkehalat, és dobja el az áztató vizet.
- Egy külön serpenyőben fedje le a tőkehalat vízzel és párolja. Eltávolítsuk a tőkehalat, és adjunk hozzá a fokhagymakrémmel és burgonyapürével együtt egy elektromos keverővel, amelyhez lapát található. Keverjük össze kis sebességgel 2 percig, amíg a keverék jól össze nem áll. Beat még 30 másodpercig, és lassan hozzáadja az olívaolajat. Ne keverje túl ezt a keveréket, vagy kockáztathatja, hogy a burgonyát ragasztóvá alakítsa.
- Végül sózzuk és borsozzuk; frissen szeletelt baguettán , savanyúságon vagy fájdalmas rózsákon szolgálnak.
Mi a Salt Cod?
Egyszerűen, a sózott tőke egy tartósítási módszer - amelyet kitaláltak) - cod. A világ számos részén a sózott tőkehal nagyszerű alternatíva, ha nincs friss tőkehal, bár semmilyen módon nem hasonlít a friss halakra, és vízzel újra felszolgált, ízletes ételeket készít.
A tőkehal áztatják, szó szerint só formájában több napig, amely szar a nedvességet a halból. Több hónapig fog tartani. A főzés előtt a zsákot fel kell oldani vízzel való áztatással, hogy eltávolítsák a sót, és a kevés maradék után sokat ad hozzá az edényhez.
A Brandade más kultúrákban Bacalao néven is ismert.
Frissítve Elaine Lemm
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 249 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 49 mg |
| Nátrium | 116 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 9 g |