A bagett a francia kulináris hagyomány egyik igazi ikonja. A tökéletes zacskó, a vastag, kültéri és puha, enyhén rágós belső tér, olyan nagyszerű teremtmény, mint bármely sütőben.
Egy egyszerű, hosszú, vékony ropogós kenyér, a bagett hagyományosan csak vízzel, sóval, élesztővel és liszttel készül.
Most, mint annyira a kulináris művészetekben, és különösen a sütésnél, az egyszerű nem könnyű. Élvezheti a baguette művészetét. Megismerni a tészta érzését, a szaga, része annak, ami a sütésről szól.
Mégis, csak azért, mert egy életre van szüksége a mesterhez, nem jelenti azt, hogy nem szabad megpróbálnia. Valójában valószínűleg meglep, hogy milyen jó munkát végezsz, különösen, ha valaha csináltál valamilyen élesztő-kenyérsütést.
Ne feledje, hogy itt nincs dagasztás , és a tészta nagyon ragadós lesz, ami azért fontos, mert a tészta nedves sűrűsége biztosítja a baguettáknak a rágó textúrát.
Azt is szeretné sütni a bagett egy serpenyőben forró víz a sütőben a sütési idő első felében. Ez az a gőz, amely a bagettokat a ropogós kéregé teszi.
A baguette serpenyő segít a kenyérben tartani az alakjukat, de ha nincs meg, akkor használhat egy rendes lapos serpenyőt.
Amire szükséged lesz
- 1 pohár vizet (325 gramm) (szobahőmérsékleten)
- ¼ teáskanál aktív száraz élesztő
- 1¾ teáskanál sót
- 4 csésze liszt (500 gramm)
Hogyan készítsünk
- Kombinálja az élesztőt és a vizet egy nagy keverőedénybe. Keverje hozzá a sót, amíg meg nem oldódik. Most adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze, amíg a tészta össze nem áll és elhúzza a tál oldalát. Most van egy nagy, ragacsos tészta.
- Fedje le a tálat műanyagból, és hagyja, hogy a sütőben 12 órán át üljön, vagy amíg megduplázódik. A sütő jó hely erre, mert ott nem lesz nagyon vészes.
- Miután a tészta felemelkedett, forduljon át egy lisztes munkaterületre, és óvatosan lapos ovális alakúvá alakítsa. Ne használjon túl sok lisztet. Azt akarod, hogy a tészta ragadós maradjon. Használja a legkevesebb lisztet, hogy megtartsa a tésztát. Vágjuk az ovális négy egyenlő darabra.
- Óvatosan tekerjük az egyes darabokat egy vékony hengerbe, és nyújtsuk ki, ahogy tekerjük. Átszállás egy baguette tálra, ha van egy, vagy egy lap tálat egy sütés matt porított cornmeal. Fedje le a műanyagot, és hagyja, hogy a kenyerek csak ott üljenek, amíg meg nem haltak a térfogatuk, ami a konyha hőmérsékletétől függően 60-90 percet vesz igénybe. Jó ötlet, hogy enyhén lisztesítsük a műanyagot, hogy ne tapadjon.
- Ez idő alatt, előmelegítse a sütőt 475 F-re.
- Amikor a kenyerek mennyisége megduplázódott, ecsettel őket vízzel, és használjon egy borotvát vagy egy nagyon éles késsel, hogy egy hosszú vágást lehessen a kenyér hosszában vagy egy sor átlós csíkokkal.
- Helyezzünk forró vizes serpenyőt a sütő alsó rackjére és tegyük a kenyeret a középső rackbe. Süsse 10 percig, majd távolítsa el a tálat a víz, forgassa a serpenyőt, és süssük további 10 percig, vagy amíg a kenyerek egy nagyon aranybarna.
- Hagyjuk hűvös, majd szeleteljük, vagy egyszerűen belevágjuk őket, és élvezzük.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 36 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 118 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |