Ha valaha is egy barlang-emberhez hasonlító steak volt, akkor a tomahawk bordás-szem. Ezt a cowboy steaket is nevezik, a tomahawk a marha tehén 6. és 12. bordája között van, és súlya 30 és 45 ounces között van. Ez egy csontos bordás szem, és a csont F megnyílik , hogy a steak sajátos "fogantyúja". A tomahawk steak a legjobb pán-seared, majd kész a sütőben. Közvetlenül a steak után, vajjal, pörkölt fokhagymával és friss kakukkfűvel töltve lédús és zamatos húst eredményez.
Amire szükséged lesz
- 1 tomahawk bordás szem
- steak
- Kóser só ízlés szerint
- Frissen őrölt bors
- 1 fej fokhagymát
- 2 evőkanál olívaolaj (plusz szitáláshoz)
- 4 evőkanál / 1/2 csésze vaj (sózatlan)
- 4 gerenda kakukkfű (friss, nagy gallyak)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 350 ° C-ra. Pat a tomahawk steak papírtörülközővel száraz, és nagyon kíméletesen szezonozunk kóser sóval és frissen őrölt borssal. Hagyja, hogy a steak szobahőmérsékleten legyen.
- Eközben készítse elő a fokhagymát. Vágja le a fokhagyma fej 1/4-es felső részét. Szitáljuk az olívaolajjal, majd fóliába süllyesszük, majd 30 percig sütjük a fokhagymát, amíg a szegfűszegek puhaak. Vegye ki a sütőből és engedje lehűlni.
- Nedvesítse meg a papírtörülközőt, és csavarja be a steak bordacsontja körül, majd tekerje az alumíniumfóliát a nedves papírtörültté. (Ez egy opcionális lépés, amit a steakhouses csinál, hogy szépen megjelenjen a csont, ha az egész steaket egy étkezésre szolgálják.)
- Egy nagy serpenyőben vagy sütőedényben melegítse fel a 2 evőkanál olívaolajat magas hő hatására, amíg csak nem kezd el füstölni. Fektesse a tomahawk steaket a serpenyőbe, és 1 percig fújjon. (Lépjen vissza egy kicsit, mert füstöl és ropog.) Hajtsa le a hőt közepes magasra, és főzzön a steaket 5 percig anélkül, hogy megérintene volna.
- A fogót és a csontot fogantyúként használva fordítsa el a steaket, és főzzön további 3 percet. Helyezze a steaket egy sütőlapra, és helyezze a sütőbe, 10 percig pörkölve. Használjon azonnali olvasható hőmérőt a steak belső hőmérsékletének méréséhez - 125 F közepes ritka, 135 F közepes. A hús továbbra is főz, miközben nyugszik és 5-10 fokkal emelkedik.
- Miközben a steak főz, hozzáadjuk a vajat a serpenyőbe, és elolvadtunk közepes lángon. Préseljük a pirított fokhagymát a vajba, keverjük össze egy fából készült kanállal, hogy terjesszük, majd hozzáadjuk a kakukkfű gallyakat.
- Amikor a steak kész, vegye ki a sütőből, és vigye vissza a serpenyőbe. Használjon kanállal a vajat és a fokhagymát a steak fölé. Fordítsd el a steaket, és vedd össze újra. Helyezze át a steaket egy vágódeszkára, sajtoljon fóliával, és hagyja pihentetni 10 percet.
- Ha az opcionális papírtörülközőt és fóliát átcsomagolta, távolítsa el. Szeleteljük a steaket, majd a vajjal és a fokhagymával többet szitáljunk. Vagy ha a steak egy ember számára, egyszerűen kanál a vajat és a fokhagymát a steak fölé és szolgálja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 461 |
| Összes zsír | 39 g |
| Telített zsír | 17 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 74 mg |
| Nátrium | 174 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 9 g |