Mi az, és hogyan kell csinálni
A frenched egy kulináris kifejezés a zsír és a hús darabolásának folyamatáért, amely egy bordázott csirke vagy egy steak esztétikai megjelenítéséhez kapcsolódik.
Ebben a folyamatban a csontot húsból, zsírból és membránokból teljesen tiszta késre vágják egy késsel, így fehér csontot hagynak, amelyet gyakran "csonthéllal" díszítenek ( a bárányhúzó rack klasszikus példa), vagy " fogantyú "egy különösen nagy darabos vagy steakos evéshez.
Hogyan lehet a francia húsokat?
Lamb- raktár - A hús, zsír és az egyes rügycsontokat összekötő membránok eltávolítása - az elegáns étkezés tiszta megjelenését biztosítja az állványon, és kielégítő hentesítő technikát tehet meg otthon egy kis gyakorlattal.
Bone-In Sertésszeletek: A csont segít megvédeni a túlcsikást, és van néhány zsír körülötte, amely megőrzi a sertéshúst, és finomabb. Sok szakács inkább a csontos szeleteket. A csont megrepedt a bemutatásra és bőségesen ízesíti.
Csirkemell: A francia csirkemellet vágja le a lábakat a madárból, és tegye félre, hogy egy másik edényben használjon. Helyezzen egy éles kést a csirke elülső végére és vágja le a kagyló két oldalát. Dobja el a kagylót. Szeleteljétek le a mellbimbó mindkét oldalát, és távolítsuk el a csirkemellet, a szárnyak még hozzá vannak csatolva. Vágja le a végeket a szárnyakról, és dobja el. Végezzük el a kést minden szárny végéig, nyomjuk le a húst, hogy felfedjük a csont egyik részét, és levágjuk a húsot a feltárt csontról.
Most van egy francia díszcsirkemell.
Csirke láb: Használja a csirke hátsó negyedét, távolítsa el a comb csontját, majd "francia" a láb csontját. Milyen eredményeket jelent a félig csont nélküli csirkecomb és a comb, amelyet fel lehet tölteni bármilyen finom töltelékkel és hússzeletekkel.
Vagy, főzzük, és "csirke nyalóka" formájában mutassuk be a csontnak, mint kényelmes, beépített fogantyút.
Fogja meg a dobot egy kézben, és a szárny hegyét a másikban. Hajlítsa hátra a szárnyat a dobszalag és a drummette közötti csuklóval, hogy a dobon a csont a bőrön keresztül kinyíljon. Helyezzük a szárnyat egy vágódeszkára, és használjunk egy késsel, hogy átvágjuk a dobot és a drummette közötti kötést, teljesen elválasztva őket. Ezután az oszlopcsont végén lévő csontot megfogva tolja az összes húst az ellenkező végére, hogy egy csomó hossza egy csomó hússal húzzon.
Steak: A tomahawk ribeye, bordacsonttal. Alapvetően egy cowboy steak, hosszabb csont. A tomahawk csont kb. 20 hüvelyk hosszú, mert magában foglalja a csont hosszát egészen a köldökig. Ezután Frenched, ami azt jelenti, hogy a húst levágják, hogy ki legyen téve a csontnak.
Zavaros zöldségek
A Frenching a zöldségek, például a bab, a paprika vagy a burgonya előállítására szolgáló módszerre is vonatkozik, úgy, hogy hosszú, vékony csíkokra vágja őket a sütéshez, még a julienne néven is. Példa erre: Frenched vagy French green bab.