01/08
Miért húzza a kenyér tésztát?
A kenyér tészta lecsapása után emelkedik a kipróbált és igaz módszer a gáztalanításhoz (a levegőbuborékok eltávolítása) és az élesztősejtek újbóli felerősítésével, az új élelmiszerek bevezetésével. A tészta összecsukása szintén érvényes technika a feladatok végrehajtásához. Amikor összecsukja a tésztát, három dolgot csinál: az erjedés során keletkező szén-dioxidot kidobja, megerősíti a tésztát a gluténszálak összehangolásával és nyújtásával, és kiegyenlíti a tészta hőmérsékletét, amely megszünteti a forró pontokat.
A punching és a folding különböző módon befolyásolja a tészta textúráját. A lyukasztás finomabb, finomabb morzsát eredményez - amit egy szendvics kenyérben vagy péksüteményekben keresne, mint a fahéj tekercs. A hajtogatási módszer kenyeret hoz létre, amely magasabb, és lazább morzsa és levegő zsebében van, mihelyt sült. Ez üdvözlő jellegzetessége a kézműves kenyérnek, bagetteknek és vacsoráknak. Egyes receptek, amelyek összehajtogatást igényelnek , a zabliszt kenyér és a Landbrot , egy savanyú búza kenyér. De nyugodtan próbáljon megcsavarni azokat a recepteket, amelyek a tésztát leütik.
02/08
Pat Dough Out egy lisztes tábla
Az ömlesztett fermentáció során (az első emelkedés) a recept segítheti a tésztát rendszeres időközönként. Ahelyett, hogy lyukasztja le a tálba, fordítsa ki egy lisztes felületre (használjon elég lisztet, így a tészta nem ragaszkodik a táblahoz). Pat a tésztát le, eltávolítva a legtöbb, de nem az összes légbuborék.
03/08
Első összecsukás
Az első hajtás létrehozásához vegye fel a tészta egyik oldalát (jobbra vagy balra), és hajtsa vissza a tészta többi részének egy harmadát. Távolítsa el a fölösleges lisztet.
04/08
Második fold
A második hajtás olyan, mint egy levél összecsukása. Vegye fel a tészta másik oldalát, amelyet összehajtott, és az első hajtás fölé húzza, tetejére helyezve. Kenje le az extra lisztet.
05/08
Harmadik Hajtás
A harmadik hajtás megszerzéséhez ragadd meg a téglalap felső szélét (a legtávolabb lévő oldalt), és húzd felfelé, majd összecsukja az út egyharmadát.
06/08
Hogyan kell nézni a hajtások?
Mindezen hajtásoknál a finom nyújtás ideális, és a tésztát semmilyen módon nem lehet becsípni. Meg kell tudni látni a rétegek a hajtások.
07. 08
Negyedik hajtás
Most itt az ideje a végleges összecsukásnak. Hajtsa össze a legközelebbi tésztát (az alsó szélét) a többi hajtás fölött, amely most négyzetet hoz létre. Kenje le a fölösleges lisztet.
08. 08
Tegye vissza a tésztát a tálba
Tegye vissza a tésztát a tálba. Ha a recepthez egy lisztes vagy olajozott tálat kell használni, hogy a tésztát megtartsa, mindenképpen tegye meg ezt, mielőtt a tésztát a tálba helyezi.