A marhahúst, amely a marhahús bélése, spanyolul hívják "callos" -nak. Ez egy nagyon hagyományos étel Madridban, és évszázadokon át vendéglőkben és családi étkezőasztalokon szolgálják fel. Kényelmes étkezés tökéletes a hideg téli napokon.
Mint minden hagyományos étel, sok változata van. Ez a recept magában foglalja a serrano sonkát és a morcillát (spanyol vérkolbász), mások pedig öszvérrel és fehérborral. Lehetősége van garbanzo babok hozzáadására is; bár ez a hármas tál nem hagyományos, a babok kicsit vastagabbak a húslevesben.
A legtöbb piacon marhahúst találsz. Három féle hármas-méhsejt (a legkevésbé ajánlott), zsebpántos (kevésbé ajánlott) és sima vagy sima hármas (a legkevésbé ajánlott). Ha lehet, vásárolja meg a méhsejt hüvelyét. Ez a recept is borjú vagy sertés lábat is tartalmaz - vásárláskor győződjön meg róla, hogy félbe van vágva. A helyi hentes éles eszközökkel másodpercekben vághatja le
Amire szükséged lesz
- 2 lbs. (1 kg) marhahúst
- 4 oz. (60 ml)
- fehér ecet
- 2 közepes sárga vagy fehér hagyma
- 1 fej fokhagymát
- 1 borjú vagy sertés láb (félig vágva)
- 2 babérlevél
- 6 - 10 feketebors
- 6 oz. (150 g)
- s
- errano sonkát
- 8 oz. (225 g)
- Spanyol chorizo kolbász
- 3 evőkanál. olivaolaj
- 1 evőkanál. Spanyol paprika
- 8 oz. (225 g)
- Spanyol morcilla (vér) kolbász
- 1 doboz (16 oz.) Garbanzo bab (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Tisztítsa meg a csíkot hideg folyóvíz alatt. Helyezzünk egy pohár hideg vizet és ecetet néhány percig, majd alaposan öblítsük le. Vágjon darabokra mintegy 3 hüvelyk négyzetméter.
- Keményen préselj 1 hagymát. Vegyük a fokhagyma fejét és hámozzunk minden szegfűszeget.
- Egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben vagy edényben helyezzük a hármas és a borjú / sertés lábát. Fedjük le vízzel és forraljuk fel. Forraljuk fel 1 percig. Töltsön le minden vizet, habot vagy habot.
- Adjunk hozzá vizet, hogy fedjük le a tripe és a borjú lábát ugyanabban a serpenyőben. Az apróra vágott hagymát és mindössze 3 hámozott gerezd fokhagymát, babérlevelet és borsot cseréljünk a potba. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt. Pároljuk 3 órán keresztül.
- Finoman vágja fel a hagymát és a fokhagymát. Vágjuk a serrano sonkát apró négyzetekre. Szeletelje a chorizo kolbászt körbe.
- Melegítsük az olívaolajat egy serpenyőben, pároljuk hagymát, fokhagymát, sonkát és chorizot 5 percig, vagy amíg a hagyma áttetsző. Távolítsuk el a hőtől és keverjük a paprikát. Adjuk hozzá a keveréket a hüvelyhez.
- Vágjuk a morcillát körbe, és tegyük a potba. Ha garbanzo babot használ, add hozzá, és pároljuk 15-20 percig.
- A kalluszok hagyományos módon csemegeszőlőben , rusztikus kenyérrel kerülnek.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 746 |
| Összes zsír | 46 g |
| Telített zsír | 17 g |
| Telítetlen zsír | 22 g |
| koleszterin | 255 mg |
| Nátrium | 1,499 mg |
| Szénhidrát | 6 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 72 g |