Válassza ki a megfelelő fát, hogy tökéletes füstöt alkosson
A füst a grillezés harmadik lába, a másik kettő pedig hő és idő. A füst az ősi és időkorú módja annak, hogy ízeket adjunk bármihez, amit főzhet. Az ősi időkben a füstöt hosszabb ideig a hús megőrzésére használják. Napjainkban használjuk a húsok ízének fokozására a tűzzel való fa hozzáadásával. Természetesen nem csak fa. A jó füstöt különféle erdők, kemény fák készítik, amelyek gyengén gyantáznak és ízűek.
Most, amíg nem kell előrecsomagolt faforgácsot felvenni, hogy egy kis füstöt adjon hozzá a tűzbe, ügyeljen arra, hogy minden, amit használsz, minden fa, nem ragasztók, köröm, rágógumik; jól kapod a képet. És annál többet kell kiválasztania a megfelelő fát a munkához. A különböző erdők különböző ízeket hagynak. De mielőtt közelebbről megnézzük, van még egy dolog, hogy lezárjuk. Ön égeti a fát, vagy sem? Gázrácsok használata esetén a legjobb, ha előfőzött faforgácsot helyeznek egy dohányzó dobozba, vagy egy alumínium fóliába csomagolják, és sok lyuk van benne. Ez megőrzi a grillét a hamutöltéssel és az égők eltömődésével. De vegye azt a fát, közel a hőhöz. Szüksége van a hőségre, hogy a faanyagot megszórja, és ez elég magas hőt jelent. Ha szénhidrácsot vagy dohányosot használ, akkor közvetlenül a szénre helyezze a fát (miután felmelegített), vagy helyezze őket egy dobozba. Kipróbáljon egy kicsit, és megtudja, mi működik legjobban az Ön számára.
Általánosságban elmondható, hogy minden fa, amely kemény és gyantától mentes (vagy nedvszívó), jó a füst előállításához . Ha a fa gyümölcsöt vagy diót tartalmaz, akkor élvezheti az ételt, akkor a fa általában jó a dohányzáshoz. Néhány fa természetesen jobban táplálja a füstöt, mint mások. Az olyan fák, mint az Apple, egy lágy ízűek és nem adnak sok időt rövid idő alatt, de ha egy ideig főzni, akkor ideje hozzáfűzné azt a telt zamatát, anélkül, hogy felborította volna az ételt.
A mesquite-fák nagyon erősek, és jó ízű ízeket adnak, hogy az íz egyre keserűvé válik, ezért ne használjon túl sokáig vagy túl sokáig.
Ha még nem használta a fát, kezdjen kicsi. Használjon 1/4 csésze előfőzött zsetont a grillen, és nézze meg, mi az Ön számára. A grillsütő egyik nagyszerű dolog a kísérletezés széles köre a hátsó udvaron. A fa füst adja a kültéri ízeket. Nagyszerű módja a fa kísérletezéséhez valójában a grillen van. Ahelyett, hogy kockáztatnád, hogy a 20 órás szendvicset egy olyan fával, amelyet még soha nem próbáltál, próbáld meg megpróbálni a fát a grillen, amikor legközelebb felszeletsz néhány steaket vagy szeleteket. Győződjön meg róla, hogy elkapja az illatát. Ha a füst keserű és káros, valószínűleg nem szabad főzni vele.
Fák a dohányzáshoz:
Az akác hasonló a mesquite-hez, de nem olyan erős. Ez a fa elég meleg, és kis mennyiségben vagy korlátozott ideig kell használni.
Az éger könnyű ízű, amely jól működik a halakkal és baromfival. Az Északnyugat-Egyesült Államok bennszülöttje, a hagyományos lazacos fa.
A mandula egy zamatos, édes ízt ad, amely jó minden húsnál. A mandula hasonló a Pecanhoz.
Az Apple nagyon enyhe ízű és édes ételeket ad. Ez jó a baromfi és a sertéshús. Az Apple elszínezi a csirkehéjat (sötétbarna színűvé válik).
A sárgabarack nagyszerű a baromfi és a sertéshús számára. Ez a fa hasonló a hickory-hoz, de édesebb és enyhébb ízben.
A hamutartó könnyű, egyedi ízű. Ez a fa gyorsan ég.
A fekete diónak erős ízük van, amelyet valószínűleg más faanyagokkal kell összekeverni a keserű íze miatt.
A nyír hasonló illata a juharhoz. Ez a fa jó a sertéshús és a baromfi.
A cseresznye egy édes, enyhe ízű, ami gyakorlatilag mindenben megy. Ez az egyik legnépszerűbb dohányzás.
A Chokecherry keserű ízű, és csak rövid ideig használható kis mennyiségben.
A citrusfélék, például a citrom vagy a narancs mérsékelt füstjei olyan könnyű gyümölcsös ízűek, amelyek enyhék, mint az alma vagy a cseresznye.
A pamutfa nagyon enyhén ízes, és erősebb ízesített fákkal kell használni. Kerülje a zöld fát.
A Crabapple nagyon hasonlít az almafára, és felcserélhető.
A gyümölcs , mint az alma, a kajszibarack vagy a cseresznye, a gyümölcsfa olyan édes, enyhe ízű, amely jó a baromfival vagy a sonkával.
A grapefruit egy enyhe fa, amely jó, füstös ízű. Jó fa bármely húst.
A szőlő sok finom füstöt és gyümölcsös, de néha nehéz ízű. Használja takarékosan baromfi vagy bárány.
A Hickory erős ízeket ad hozzá a húsokhoz, ezért ügyeljen arra, hogy ne használja túlzottan. Jó a marhahús és a bárány.
A citrom enyhe fa, amely jó, füstös ízű. Jó fa bármely húst.
A lila jó, enyhe, édes füstöt kínál . A füstölt sajt népszerű fája, de jó a baromfi és a sertéshús számára.
A juhar , mint a gyümölcsfa, olyan édes ízű, amely kiváló baromfival és sonkával.
A Mesquite nagyon kedvelt a későn, és jó a grillezéshez, de mivel meleg és gyors éget, nem ajánlott hosszú grillezésre . Mesquite talán a legerősebb ízesített fa; így népszerűsége az éttermi grilleknek, amelyek nagyon rövid ideig húsot főznek.
Mulberry édes és nagyon hasonlít az alma.
A nektarin nagyszerű a baromfi és a sertéshús számára. Ez a fa hasonló a hickory-hoz, de édesebb és enyhébb ízben.
A tölgy erős, de nem túl erős, és nagyon jó fa marhahús vagy bárány számára. A tölgy talán a legkülönfélébb keményfa.
Az Orange egy enyhe fa, amely jó, füstös ízeket eredményez . Jó fa bármely húst.
A barack a baromfi és a sertéshús. Ez a fa hasonló a hickory-hoz, de édesebb és enyhébb ízben.
A körte hasonló az almahoz, és édes, enyhe ízű.
A pekándió hűvös, és finom ízű. Ez a Hickory sokkal finomabb verziója.
A cicás, mint az egyéb gyümölcsösök, enyhe és enyhén édes.
A szilva nagyszerű a baromfi és a sertéshús számára. Ez a fa hasonló a hickory-hoz, de édesebb és enyhébb ízben.
A dió erős, füstös ízű, és enyhén ízesített fákkal kell összekeverni.
Egyéb jó fa: avokádó, öböl, bükk, butternut, sárgarépa, gesztenye, füge, guava, gumi, hackberry, kiawe, madrone, manzita, olívabogyó, tartomány, datolyaszilva, pimento és fűz
Bor és whisky hordókból készült egyéb faáruk is megtalálhatók, amelyek nagyon egyedi ízűek.
Woods to AVOID tartalmazna: cédrus, ciprus, szil, eukaliptusz, fenyő, fenyő, vörösfenyő, lucfenyő és gyapjú.