Itt van egy gyönyörű és ízletes krumpli, melyet egy zamatosan gazdag csokoládé ganache és friss málna készít . A pépes héjjal készült pâte sablont használunk , amely vajas, morzsolódó textúrájú, majdnem olyan, mint egy süti.
Újratörölve Michel Roux Desserts engedélyével (Wiley 2011).
Amire szükséged lesz
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (a recept követi)
- 1 2/3 csésze / 200 g érett friss málna (vagy fagyasztott, kiolvasztott és jól lecsapolt), felére csökkent, ha nagy
- ganache:
- Nagylelkű 1 csésze / 250 ml-es habverő krém
- 7oz./200g jó minőségű félédes csokoládé, 70% kakaó szilárd anyag (lehetőleg Valrhona), darabokra vágva
- 1oz / 25 g folyékony glükóz
- 4 tb./50 gramm vajat, apróra vágva
- Pâte Sablée:
- Nagyvonalú 1 3/4 csésze / 250g all purpose liszt, szitált
- 1 csésze / 200 g vajat apróra vágva, kissé lágyabbá
- 1 csésze / 100 g cukorka, szitált
- Csipet só
- 2 tojássárgája
Hogyan készítsünk
Egy enyhén lisztbe helyezett pulton kösse be a tésztát körbe, vastagsága 1 / 16-1 / 8 hüvelyk (2-3 mm), és használjon egy 8 cm-es (22 cm-es) (2,5 cm) magas, a cookie lapra helyezzük 20 percig.
Melegítsük elő a sütőt 375 ° F / 190 ° C-ra. Prick a tésztát könnyedén villával. Vonjuk össze a tésztahéjat viaszos papírral, töltsük össze a sütőbabokat, és 20 percig sütjük "vak". Távolítsa el a papírt és a babot, engedje le a sütőt 350 ° F / 180 ° C-ra, és 5 percig süssük.
Vigyázzon egy drótbetétre, hagyja addig elegendő hűvösséget, hogy kezelje, majd emelje le a gyűrűt.
Miután hideg, rendezze a málna a sütemény héjban, nyomja meg őket enyhén az ujjhegye, hogy ragadjanak kissé az alap.
A ganache számára lassan hozza fel a tejszínt közepes lángon egy serpenyőben. Távolítsuk el a hőtől, és adjuk hozzá a csokoládét, egy ballon habverővel, hogy összekeverjük, majd hozzáadjuk a glükózt. Miután a keverék sima volt, a vajat egy kicsit beolvasztsa.
Öntsük a ganache-t a málna fölé, hogy kitöltsük a süteményt. Hagyja kihűlni, majd hűvösebben tartsa a tartot legalább 2 órán át, tálalás előtt.
Használjon nagyon éles kést forralt vízben, hogy vágja a tortát szeletekre, törölje a kést a szeletek között. Tálaljuk hideg, de nem közvetlenül a hűtőszekrényből.
Pâte Sablée
A lisztet a pulton egy halomba rakja, és jól kijön. Tegye a vajat, a cukrászok cukrot és a sót.
Az ujjhegyekkel keverjük össze és töltsük fel a vajat a cukorral és a sóval, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és finoman kezeljük őket ujjhegyével. Kicsinyítsd a lisztet a középpontba, és finoman keverd össze a keveréket az ujjaival, amíg homogén tésztát nem kapsz.
Használja a tenyerét a tészta elől 3 vagy 4 alkalommal, amíg teljesen sima. Dobja be egy labdát, csomagolja be a műanyag csomagolást, és hűtőszekrényben, amíg használatra kész.
Ha jól csomagolják, ez a finom, édes pite tészta egy héttel a hűtőszekrényben, vagy akár 3 hónapig a fagyasztóban.