Hogyan befolyásolja a grillezés eredményét
A fa felvétele a tűzbe az egyetlen módja annak, hogy igazi füstölést találj a dohányosodban. Akár elektromos, akár gáz, vagy szén-dohányos van, hozzá lehet adni a fát, hogy megkapja a hiteles grillező ízét. Szerencsére a faforgács és fa darabok előrecsomagolva vannak az Ön kényelme érdekében. De melyiket használja? Vannak előnyei és hátrányai mindegyik számára.
Faforgács
A zsetonok nagyon apró darabok, amelyek nagyszerűek a kis, gyors füstcsöppek számára.
A vízben áztatott zsetonok elég gyorsan égnek, füstöt hoznak létre, majd eltűnnek. Ha hosszú ideig nem dohányzik, vagy ha csak kis mennyiségű füstölést kíván, akkor gipszel. Továbbá győződjön meg róla, hogy elolvasta a dohányzó utasításait. Néhány elektromos és gázfogyasztót csak a faforgács kezelésére tervezték. Ezeket az egységeket nem akarod használni darabokkal.
Wood Chunks
A darabok viszont nagy darab keményfa. Általában kevesebb, mint 2 hüvelyk, ezek a darabok a legjobbak a füstöt hosszabb ideig. Ha egy ideig dohányzik, akkor a legjobb, ha darabokat használsz. Több füstöt fog kapni, és hosszabb ideig kapja meg, anélkül, hogy elfogy, és minden további 30 percenként többet kell hozzáadnia. Győződjön meg róla, hogy a dohányos használhatja-e fa darabokat.
Hogyan válasszuk ki a dohányzót?
Amikor fát vásárolsz a dohányzáshoz, a keményfa kellemes füstölés mellett keresd a jó minőségű fát.
A nagy mennyiségű kéreg, gyanták és szennyeződések kellemetlen füstöt válthatnak ki, ami ellentétes lehet a faanyag típusától függetlenül. A jó minőségű fa a füst számára olyan fontos, mint a megfelelő fa kiválasztása a dohányzáshoz.
Áztassa a fa apritásait vagy darabjait a hosszabb égésért
Akár chipeket vagy darabokat használsz, azt akarod, hogy ne égjen túl gyorsan.
Ha gyorsan égnek, akkor olyan füstös füstöket hoznak létre, amelyek keserűvé teszik az ételeiteket. A faanyag vízben kb. 15 percig, míg a darabok 30 percig lassíthatja az égést, és meghosszabbíthatja a füst keletkezésének idejét. Győződjön meg róla, hogy néhány percig hagyja a fa csepegtetését, mielőtt hozzáadja a tűzhez. Azt akarod, hogy a fa nedves legyen, ne csöpögjön nedves.
Mikor adjuk hozzá a faforgácsot vagy darabokat
Ha szénhidrácsot használ, a fát közvetlenül a szénre adhatja, miután a tűz leállt, és készen áll a grillelésre. Ne adja hozzá, mielőtt készen áll a főzésre, vagy pazarolja a füstöt.
A függőleges gázos dohányosnak van egy tálca vagy serpenyője az égő fölé, hogy megtartsa a fát. Add hozzá a fát, miután a készülék hőmérséklete felmelegedett, és hagyja, hogy a füst fejlődjön, mielőtt hozzáadná az ételt.
Ha faforgácsot vagy darabokat ad hozzá egy gázrácshoz, akkor gondoskodnia kell arról, hogy a fa elszigetelt legyen a tűztől. Keressen egy olyan eszközt, amelyik a dohányzó faforgácsot tartja, így a hamu nem gyűlik össze a gáztartályban, mint például egy öntöttvas doboz. Vagy egy fóliát használhat. Helyezze át áztatott faanyagát a fóliára, csomagolja be, és fúrjon pár lyukat a fóliába, hogy elkerülje a füstöt.
Helyezze ezt a csomagot a grillre az ételével.