A leginkább a Grillnél húzódó hús.
A nagy grillezés egyik legnagyobb titka a húsválasztásban van. Ez különösen fontos a báránynál. Tudván, hogy mit kapsz, létfontosságú a kívánt hús megszerzéséhez. Bár bárány nem lehet az egyik hús gondol grillezés, nincs más húsa előnyösebb többet a tűz, mint a bárány.
A hagyomány szerint a tavasz a bárány ideje. A fiatal bárányt áprilisban és májusban hozták forgalomba, hogy felvásárolják és lédús, finom ízűek legyenek.
Manapság az ellenőrzött tenyész-fiatal báránynak köszönhetően egész évben lehet. Azonban a helyi szupermarketben szűk választékot találhat a bárányhústermékekről, így előfordulhat, hogy egy speciális boltban vagy a húspiacon kell esnie.
Mit kell keresni? A juhokat számos korosztályban levágják. Bárány utal a fiatal juhok öregedéséről egy hétről körülbelül nyolc hónapra. A bárány bárány egy-két hetes. A bárányhús 4-6 hét. Rendszeres bárány (amit a szupermarketben kapsz) hat hetetől egy évig. Ezt követően, az úgynevezett birka vagy évelő bárány. A hús-csomagolóipar szabványosításának fokozása révén általában azt találja, hogy a bárány nem olyan fiatal, mint korábban. A tipikus bárány súlya 32 font. és birka 50 fontban . A bárány preferenciájának oka, hogy a juh életkorában a hús keményebb és erősebb az ízben. A legtöbb ember nem szereti az erős, játékszerű ízeket.
Szóval, hogy mondja el, hogy mit kapsz? A juh korában a hús sötétebbé válik. A bárányhúst rózsaszín hús, fehér zsír és vörös csíkok a csontokon keresztül. A sonkának sötét, majdnem lila hús, sárga zsír és fehér csontja van. És persze, egy másik módja annak, hogy elmondjam a méret. Minél kisebb a vágás a fiatalabb a bárány.
Minél fiatalabb a bárány, annál enyhébb az íz, annál hűvösebb a hús.
Szóval, mit csinálsz a bárány / birsalpás? Miért kerti azt természetesen. A legjobb vágás, hogy megy a ló, a láb, a farok és a bordák. Ezeket a vágásokat akár a sertéshús vagy a marhahús is felhúzza, de valami extra terméket kap, nevezetesen egy kemény, erős ízű ételt. A sertéshús és a juhok titka a gyengítő és marinázó. Ez a titok visszatér a legkorábbi napokon, amikor a juhokat eszik.
A bárány vagy bárány legöregebb módszerei (bárány volt a ritka időkben nagyon ritka a beépített hulladék miatt) pörkölt és aprított. A birsalma pörkölt népszerű étkezés volt a vidéki juhászok között. A pörkölt hosszú ideig főzött, hogy megnyugtassa a húst, és csökkentse az ízt. Egyéb bárányhúsok a Moussaka (földi bárány, zöldségekkel rétegezve) és a Badshahi Gosht (bárányhús curry, fiú, amíg nem éltél, amíg nem volt jó birka curry).
Minden rendben és dandy, de mi van a grillrel? A lágy juh vagy bárányhús elkészítéséhez először meg kell nyírni és pácolni. Attól függően, hogy milyen vágást használsz, vegye be a húst, és jól itasson egy húspuhítóval . Ez segíti a hús sűrűségének lebontását, lehetővé téve, hogy egyenletesebben főzzön, és lehetővé tegye a zsírok és az inak lebontását.
Ezután alkalmazzon marinátot. Azt akarod hagyni, hogy egy jó napot, vagy legalább egy éjszakát üljön. A bárányhús hagyományos marinádjai olívaolajjal kezdődnek, és mentával, citrommal vagy fokhagymával fűszereznek. Inkább a fokhagymát. A báránymintának hozzáadása a véleményem szerint csak egy módja annak, hogy fedezze az idősebb vágások erős ízét.
Grillezéskor győződjön meg róla, hogy a hús felülete jó olajbevonattal rendelkezik. A bárány többet tart, mint más húsok. Ha dohányozni vagy grillezni, adjon neki egy jó marinadát és tölteléket. A nagy bárányhúst vágja be a húst, és tegye bele a fokhagymás szegfűszegeket. Megszórjuk petrezselyemmel, kakukkfűvel, rozmaringgal, bazsalikommal, babérlevélrel stb. Ha jól csinálod, a szomszédok dobják ki a grillezőjüket, és beköltöznek a háztáramba (töltés bérleti díj).
Ne feledje, hogy a báránynak erős íze van. Ne bújd el; kiegészíti azt.
Fokhagyma, olívaolaj , bor, bazsalikom, kakukkfű, rozmaring, bors, száraz mustár, currypor hozzáadják a bárány ízét. Ne habozzon az ízekre. A bárány elsődleges húsa a világ legjobb konyha hagyományainak (görög, olasz és indiai).