Az életkora ebben a kétféle juhhúsban jelentkezik
Lehet, hogy azt gondolják, hogy a bárány és a bárány csak ugyanaz a név, hiszen mindkettő hazai birka. Bár ez úgy tűnik, hogy van értelme, ez nem teljesen helyes. Különböző különbségek vannak, főleg korukban. Mint valószínűleg tudja, az állatok életkora befolyásolhatja az ízt, és milyen húsos a hús. És ez viszont befolyásolja, hogyan készítsétek el ezt a húst.
Bárány
A bárány olyan juh, amely jellemzően kevesebb mint 1 éves.
A bárány kevés zsírt tartalmaz, és a hús színe a gyengéd rózsaszíntől a halványvörösig terjedhet. A 3 hónapnál fiatalabb bárányt tavaszi báránynak hívják. A tavaszi bárány rendkívül finom, de enyhébb ízű, mint a bárány. Az Egyesült Államokban értékesített legtöbb juhhús bárányhúsból származik, egyszerűen azért, mert a báránynak nem sok a következő az Egyesült Államokban
Ürühús
A birka olyan juhból származó hús, amely 1 évnél régebbi, ideális esetben 3 éves. Ez egy intenzív piros színű és jelentős mennyiségű zsírt tartalmaz. Az íze nagyon erős, és lehet, hogy meg kell szereznie az ízét, mielőtt az étkezési ételt élvezheti, ha amerikai vagy.
A bárány sokkal népszerűbb a Közel-Keleten és Európában, mint az Egyesült Államokban. A juhok vadhúsai inkább olyan embereket vonzanak, akik más vadhúsokat is élveznek, mint a szarvas, vaddisznó, nyúl és más egzotikus állatok.
A bárány gyakori darabjai
Mivel az amerikaiak jobban kedvelik a bárány finomabb ízét, drágább, mint a bárányhús, de sokkal könnyebb megtalálni a rendszeres piacokon is.
Az Egyesült Államokban gyakori vágások a vállas sültek, állványok, karaj és a bárány.
Fontos megjegyezni azt is, hogy a hazai bárány gabonát táplálja, több zsírt tartalmaz, és finom ízű. A behozott bárány, jellemzően Ausztráliából vagy Új-Zélandról, fűben táplálkozik, lágyabb és erősebb ízű.
Főzési módszerek
Az American Lamb Association szerint a bárány három leggyakoribb főzési módja a grillezés, párolás és pörkölés. Grillezés (vagy grillezés) a forró szénnel kiválóan alkalmas hamburgerek és bárányhúzók számára. A bárányegyüttes a sütés előtt 40 percig sózva és a sózást javasolja a sütés előtt, hogy megvédje a fehérjéket.
A fésüsedés az, ahol a húst először zsíroldatták, majd lassan főztek egy fedett serpenyőben kis mennyiségű folyadékkal. Ez történhet a tűzhelyen vagy a sütőben, és ez a módszer a legszigorúbb keményebb vágásokhoz, mint a váll.
A sütési kemencék száraz hője a legjobb megoldás az olyan tágabb vágásokhoz, mint a rack vagy a láb. A húst fedetlenül fedjük le és barna külső és nedves belső teret hozunk létre.
Mivel a birka keményebb, a lassú főzéshez hasonló módszer, mint a pörkölés, megkönnyíti a húst, és kihozza az ízt.