A török konyha híres a "dolma" és a "sarma"
Nem beszélhetünk a török főzésről anélkül, hogy külön tiszteletet adnánk a "dolma" (dole-MAH) és a sarma (SAR'-mah) tiszteletére.
A "Dolma" kifejezés "töltött dolog", a "sarma" pedig "becsomagolt dolog". Ezek általános kifejezések, amelyeket számos zöldségfélék és levelek töltöttek hús- és rizskitöltéssel.
Családi ügy
A "Dolma" és a "sarma" nagyon időigényes lehet a felkészüléshez. Általában a ház hölgy szeretettel gondoskodik.
A "helyes út" megteremtése nagyon szubjektív, de szinte minden szakács számára büszke.
Az anyák nagysága a lányok és a családtagok nyugodtan ítélik meg egymást a dolma és a sarma készítésében. Süleyman Demirel korábbi felesége is híres volt a dolma és a sarma betöltéséről és csomagolásáról.
A töltött és csomagolt zöldségételek sok konyhában gyakoriak Kelet-Európában, a Földközi-tengeren és a Közel-Keleten. Törökországban a kedvelt zöldségek a töltelékhez tartoznak a cukkini, a paprika, a paradicsom, a padlizsán és a hagyma.
A csomagoláshoz a legelterjedtebbek a szőlőlevél, a kékes zöldek , a svéd cseresznye és a káposzta.
Néhányan hasonlítanak
Először is, beszéljünk a "dolma" szolgált forró legfontosabb. Ebben az esetben a zöldségeket húsos töltelékkel készítik elő, majd lassan párolják a saját gyümölcslevet. Tálaljuk forralt selymes joghurttal. A válogatott zöldség "dolma" csodálatosan könnyű és színes ételeket készít, különösen a cég számára.
A "dolma" előkészítése több lépésből áll, de szórakoztató lehet. Először is, egy kis kupakot finoman levágnak az egyes zöldségek tetejéről, majd egy kis teáskanálnyal kirakják a központot. A sózás után a belsõ részeket egyszerűen töltse be az üreges zöldségeket húsos töltelékkel, cserélje le a kupakot és a gõzt tökéletességre.
Az egyik kedvelt "dolma" receptünket a nyári squash és a marhahús felhasználásával "kabak dolması" néven (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) vagy töltött cukkinit használjuk.
Töltött hús, baromfi és hal
Ha nem vagy őrült a zöldségekre, mind nem veszítesz. Még mindig lehetősége van arra, hogy élvezze a "dolma" -t forró főételként.
Tudta, hogy a rizs, a bulgur, a fűszerek és a diófélék húsával és baromfiről készült darabjai szintén a "dolma" családba esnek?
A csontozatlan csirkecombok, az egész csirkék, a fürj, a bárány és a tintahal lábai csak néhány példa a török konyha ínycsiklandozó "töltött dolgainak" végtelen változataira.
A halak és a tenger gyümölcsei is ízletes töltik fel a török utat. Rizzsel, kenyérrel, friss fűszernövényekkel, paradicsommal és néha sajt kecsességgel készült töltöttségek a tengerparti éttermek asztalainál.
Az egyik kedvencünk a "kalamar dolması" (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), vagy töltött tintahal. Ez egy luxusétel az törökországi Égei-tengeri régióból, amely nagyon alapvető összetevőkből készült.
Cool, Cooler, Cold!
Ha már a "dolma" rajongója, folytasd az olvasást. Örülök, hogy megtudja, hogy a "töltött dolgok" hideg fajtái ugyanolyan fontosak és bőségesek, mint a forróak.
A rizs töltött "dolmát" általában a meze asztal részeként szolgálják fel, vagy a főételhez melléktételként.
Rozsdával vagy bulgurával, hagymával, diófélékkel, szárított gyümölcsökkel és fűszerekkel készült tápláló, egészséges töltelékeket tartalmaznak. Az ország minden régiójában, sőt minden családban, rizst töltenek be egy kicsit másképp.
A hideg "dolmát" főzzük és nagy mennyiségű olívaolajjal szolgáljuk fel. Az olaj segít a rizst és más összetevőket megkötni a főzés közben, és hozzáadja a csodálatos ízeket.
A tetején több olaj kavargott a tálalás előtt. Ez segít megőrizni a "dolma" zsíros és nedves. Továbbá megőrzi az edényt, így tovább tart a hűtőszekrényben.
A kicsi zöld paprika és a padlizsán az olívaolajban főzött leggyakrabban töltött zöldségek. A töltött kagylót, vagy a midye dolmasıt (YEAH 'dole-MAH'-su mid) szintén ugyanolyan illatos rizs töltelékkel készítik el, és előételként szolgálnak a halételek után.
A töltött squashvirágok , amelyek finomságnak számítanak, szintén ugyanazt a tölteléket használják.
Tömörítéstől a csomagolásig
Most készen áll a töltésről a csomagolásra? Ha igen, tanuljunk egy kicsit többet a "sarma" -ról vagy a "csomagolt dolgokról".
Sok szőlőlevélbe vagy más zöld, leveles zöldségbe ültetett étel ugyanolyan tölteléket használ, mint a testvéreik, a "dolma". Ez igaz a "sarma" meleg és hideg fajtáira is.
Például az olívaolajban levő szőlőlevél előállításához használt illatos rizstöltet ugyanaz a töltelék, amelyet a töltött kagylós receptünkben használunk.
A "sarma" készítésének megtanulása eltarthat egy ideig, de megéri az erőfeszítést. Amint megtanulod, hogyan csomagolódj, sebességet és bizalmat kapsz. Akkor akkor olyanok lesznek, mint mi.
Mi tényleg várakozással tekintünk arra a napra, amikor elfogyasztjuk a leveleket, tökéletes alakzatokká vágjuk őket, és apró darabokra töltjük őket, amíg tökéletlennek tűnnek.
Tehát hogyan döntesz, mi legyen a csomagolás? Ez gyakran függ az évtől, és hol van.
A szőlőlevél és a "sarma" fehér káposzta gyakoribbak az Égei-tenger és a mediterrán térségben. A Fekete-tenger mellett más zöldséges zöldségek, mint a kékes zöldek és a svájci barack bárányhúsból és marhahúsból, illatos töltött rizs vagy bulgur - akár szardíniákat is.
Ahogy menj keletre, a töltetek vörösödnek és tüskésebbek. A rizst és a fenyőmagokat fűszeres csirkével paprikával, talajtakaróval és paradicsommal vagy piros paprikával töltik meg.
Mi a Stuff és Wrap?
Ha gondjai vannak az elindulás megkezdésével, akkor látogasson el a helyi szupermarketbe vagy zöldségesbe, hogy megtudja, milyen friss zöldségek és levelek állnak rendelkezésre. Még mindig új dolgokat fedezünk fel és csomagolunk.
TIPP: Ha nem találsz frisslevelet a csomagoláshoz, akkor mindig szőlőlevélet kapsz sós lében. Általában a savanyúságok, vagy a szupermarket görög vagy etnikai ételek között találhatók.