01/09
Húzott sertéshús egy faszén grillen - amire szükséged van
A BBQ, Inc. A Boston Butt vagy Boston sertéshús pörkölése kb. 5-6 font kemény hús tele van csonttal, porccal és zsírral. A sertéshús sütőtökének ezt a blokkját finom és csendes grillezésre fordítja, és türelmet és teljes méretű szénhuzatot szeretne megtenni. Szintén egy szénhideg és egy grillezőt fog vezetni, amely 250 fok / 120 fokos sütési hőmérsékletet képes tartani. Tervezzen 6-8 órát az elejétől a végéig.
Honnan tudod, hogy a faszén grill a feladathoz igazodik? Olyan nagynak kell lennie, hogy a sertéspörköltünk a főzőfelület felére illeszkedik, mindenütt helyet és jó légtelenítést. A faszénrács teszteléséhez jó szén-dioxid-kibocsátási hőmérsékletet kell felmelegíteni, majd zárja be az összes szellőzőnyílást és cserélje le a fedelet (fedővel kell ellátnia).
Amire szükséged lesz:
- A Boston Butt sertéspörkölt
- Teljes méretű szénhidrács
- Faszén (legalább 15 font)
- Két eldobható alumínium edény
- Keményfa darabok
- Pontos hőhőmérő
- Injekciós pác
- Hús injektor
- Egy jó húzott sertés dörzsölje
- Egy jó húzott sertésszósszal
- Szigetelt élelmiszer kesztyűk
- Palacsinták vagy tekercsek
- Cole szelíd
Ismerd meg a bostoni pörkölés súlyát. Jellemzően ez a folyamat körülbelül 1 órát jelent a fontonkénti szakaszt, plusz egy órás felkészülési időt és körülbelül 30 percet a húzott sertés darabolásához és mártásához.
Ha dohányzóként szeretne követni a Sertéshús készítésének a dohányzókra vonatkozó utasításait .
02/09
Húzott sertéshús egy faszén grillen - sertésinjekció
A BBQ, Inc. A Boston Butt a sertéshús nagy téglalap alakú blokkja. Az egyik oldala zsíros. Nincs szükség nagy sajtolásra vagy a pörkölésre. Próbáljon eltávolítani a laza zsírdarabokat, de ettől eltekintve készen kell állnia.
Maximálisan szeretnénk maximalizálni az ízt és az érzékenységet, és ezt megtehetjük, ha injekciós pácot akarunk kezdeni. Ehhez hús injektor szükséges. A páfránynak finom megoldásnak kell lennie anélkül, hogy nagy fűszerkeverék lenne, amely eltömítené a tűt. A legtöbb gyógynövényt vagy fűszert használhatja, de finom porra kell őrölni őket. Használjon habarcsot és ropogót, vagy fűszeres csiszolót, hogy elérje ezt a konzisztenciát. Az egyik jó stratégia a fűszeres dörzsölés használata, amely a befecskendező pácban kívülről fog megtörténni. Kombinálni egyenlő részeken ecetet (fehér vagy almabor) és vizet. Keverjük össze és töltsük be a hús befecskendezőbe.
A megoldást mélyen be kell vinni a húsba egyenlő részeken. A hús az injekció beadásának helyén felbukkan. Állítsa le az injekciót, amikor elkezd szivárogni és átköltözik a következő helyre. A tetején lefelé nézve (az alján lévő kövér oldallal) minden két hüvelyk befecskendezésével rácsmintázzon.
03/09
Húzott sertéshús egy faszén grillen - sertéshúzó
A BBQ, Inc. A befecskendezés után itt az ideje, hogy alkalmazza a fűszer dörzsölje. Ezt megelőzően húzza fel a húst papírtörülközőkkel. Ez segít a dörzsölni a húst, és nem fut le, mielőtt eléri a szénhuzatot. Egy jó húzott sertéshúzás lehet a gyógynövények, fűszerek és só bármilyen kombinációja (ami valójában fakultatív). Finom, porszerű keverék legyen.
Egy sertésbutóhoz kb. 1-2 1 csésze (240-360 ml) dörzsölni fog. Az összeg az, ami ragaszkodik a sülthez; nagyvonalúan alkalmazzák minden oldalra. Nem annyira fontos, hogy lefedje a vastag zsírdarabokat, de győződjön meg róla, hogy a hús jó minőségű.
Ha a pörkölést lefedik a dörzsölés alatt, lazán fedjük le műanyag borítással, és tegyük félre, amíg a grill készen áll a dohányzásra.
04/09
Húzott sertéshús egy faszén grill - előkészítése grill
A BBQ, Inc. Egy teljes méretű szénhuzal átalakítása a dohányzáshoz egyszerű. Kezdje el egy tiszta rácsot, ügyelve arra, hogy minden korábbi hamut eltávolítsanak. Legjobb a faszenet szénszivattyúval világítani. Ez megkönnyíti a szén fénnyel való világítását, de lehetővé teszi, hogy később még több szén érjen el, ha több szén szükséges.
Az alumínium serpenyőket, amelyeket használni fogunk, a grillsütőbe kell helyezni, amely nem több mint a fele. Ezek a víz és csepegtető.
Világítsd meg a faszenet, és amikor jó égetésre kerülsz, öntsd rá a grillezés alján lévő szénrácsra. Illessze a csepegtető edényt az égő szénhez. Győződjön meg róla, hogy a szénrácson lapos, és hogy nincs alatta szén. Most helyezze a főzőrácsot a grillre. Helyezze a második alumínium edényt közvetlenül az égő szénre, és töltse fel vízzel. Helyezze fel a fedelet a grillre, és állítsa be a nyílást fent és lent, hogy a lehető legolcsóbb hőmérsékletet tartsa a lehető legfeljebb 250 fokkal. Ez az ideális főzési hőmérsékletünk, és itt az egész idő alatt akarod.
05/09
Húzott sertéshús egy faszén grillen - elhelyezés és időzítés
A BBQ, Inc. Ha a grillezőt felállítjuk, és a hőmérséklet eléréséig eljött a sütésre. De először keményfa darabokat adjon az égő szénhez a füsttermeléshez. Az első négy órában óránként többet kell hozzáadnia, hogy megkapja a megfelelő mennyiségű füstöt. Ezeknek nem kell nedvesnek lennie, de a legjobb, ha nagydarabokat használnak, nem pedig a kis faforgácsot. A faforgácsok működni fognak, de az első négy órában 30 percenként hozzá kell adnia az azonos mennyiségű füstöt.
Most helyezze a sertéshús rostélyát a grillező főzőrácsára, közvetlenül a csepegtető edény fölé és a lehető legtávolabb eső tűzig (ami valószínűleg nem messze van). Helyezze a zsír oldalával lefelé. Ezt a sertéshúsot közvetett hővel akarjuk főzni, így nem ülhet az égő szénen.
Miután a sertéshús a helyén van, tegye vissza a fedelet és hagyja főzni. A faszénrácsok nem rendelkeznek ugyanolyan hőmérséklet-szabályozással, mint amit a legtöbb dohányosnál talál, ezért ezt figyelni kell, különösen akkor, ha ez az első alkalom, hogy füstölgő füstölni.
Tervezzen kb 1 óra fontonként, hogy főzze, vagy körülbelül 5-6 órát. Minden órában ellenőrizze a grillet, hogy megbizonyosodjon róla, hogy fennmarad a hőmérséklet, hogy a víz tálban sok víz van. Forgassa el a sütést, hogy tartsa a sütést, és adj hozzá további fa darabokat, hogy megtartsa a füstöt.
06/09
Húzott sertéshús egy faszénrácson - csomagolás a befejezéshez
A BBQ, Inc. Körülbelül 4 óra elteltével, és amikor a belső hőmérséklet meghaladja a 150 fok / 65 fokot, itt az ideje, hogy becsomagoljuk a sertést. Ez idő alatt el fogja szívni az összes füstöt, amit meg fog kapni, és szükségünk van arra, hogy a hőmérséklet gyorsabban emelkedjen, miközben a nedvességet tartja. A pörkölést szorosan egy kétrétegű alumínium fóliában húzzuk rá, és helyezzük a grillre. Ismét ellenőrizzük, hogy a tűz elég jól ég, és a grill hőmérséklete kb. 250 fok / 120 fok. Ezzel a ponttal nem kell további fa darabokat felvenni.
Tartsa a tálat tele. Ez a víztartály nemcsak a grillező nedvességét tartja magasnak, hanem hűtőtestként is működik, hogy megtartsa a hőmérsékletet a grillszinten belül.
Folytassa a főzést egy órán át, vagy addig, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 185 ° F / 85 ° C-ot. Természetesen a sertéshús 145 ° C / 63 ° C-ra főtt, de a grill sokkal magasabb hőmérsékletet igényel a gyengédség és az ízért.
07, 09
Húzott sertéshús egy faszén grillen - hőmérséklet ellenőrzés
A BBQ, Inc. Körülbelül 5 óra elteltével a hús hőmérsékletének el kell kezdeni közelíteni a célhőmérsékletet (185 ° F / 85 ° C). Most meg akarjuk figyelni a hőmérsékletet. Ellenőrizze a hőmérsékletet egy pontos hőhőmérővel . Nyomja a hőmérséklet-érzékelőt a sertéspörköltbe, amennyire csak lehetséges, közel a hús közepéhez.
A barbecue egyik szabálya, hogy nincsenek szabályok. Néha a sertésgumó makacs, és elutasítja a hőmérséklet elérését az időben. Végül oda fog jönni, ha megtartja a felmelegedést. Az egyik lehetőség az, hogy hagyja abba a sütőben lévő grillet. Mivel már nem dohányozzuk, a sülteket 250 ° C / 120 ° C-ra állíthatjuk. Ha időben nyomva tartja, akkor magasabbra állíthatja ezt a hőmérsékletet, de ha követi ezeket a lépéseket akkor a becsült érték elérje a célhőmérsékletet. Miután a sült mint elérte a hőmérsékletet, ideje kihúzni az aprításhoz.
08, 09
Húzott sertéshús egy faszén grill - aprítás sertéshús
A BBQ, Inc. A sertés húzása egy időigényes folyamat lehet, de egyben is érdemes. Amikor elkezdtük ezt a sertésgumót, zsíros, csíkos és csontos volt. A zsír nagy része folyadékhoz fordult és a kötőszövetek lebomlanak, de itt még van néhány dolog, amit nem akarunk enni. Ahogy megsemmisíted a sertéshúst, vedd fel ezeket a dolgokat, hogy egy halom finom hús maradjon.
Azt akarjuk, hogy a sertéshús olyan forró legyen, amennyit csak tudunk, miközben aprítottuk. Ezért jó pár szigetelt élelmiszer kesztyű nagyszerű. Kezdjük azzal, hogy a húst kisebb és kisebb darabokra vágjuk, osztjuk fel, eltávolítjuk a csontot és a nemkívánatos részeket. Ezzel a feladattal nagyon hasznos lehet egy pár villák vagy húskaramák. Folytassuk a darabolást addig, amíg az összes hús szálakra nem csökken.
Ahogy a húst aprítják, a kész darabokat egy lassú tűzhelyre vagy egy nagy fazékra helyezzük át nagyon alacsony hõmérsékleten, hogy melegen tartsuk. Ha elkészült, hozzáadhat egy húzott sertéshús roston szószot, ha szükséges. A mártás nem szükséges, de segíthet, ha a hús egy kicsit megszáradt, vagy csak így tetszik.
09. 09. sz
Húzott sertéshús egy faszénrácson - szendvics készítése
A BBQ, Inc. A füstölt húsgombóc csodálatos dolog. Olyan sok csodálatos receptet lehet tenni vele. Természetesen a hagyományos módszer a húzott sertéshús, mint egy szendvicset, a sima fehér zsemle koleszlaw a tetején.
Válassz egy jó réteget , csak egy csipetnyi savanyúság, és a sertéshús ki fog ugrani, és finom lesz. A mártást hozzáadhatjuk a sertéshús előtti vagy utáni adagoláshoz. Gyakran előfordul, hogy a szószot oldalra helyezzük és hagyjuk, hogy az emberek hozzáadják, ha akarják. A jó húzott sertéshús tökéletesen egyedülálló, de sokan azt várják, hogy grillezett mártással.