Mi az ecet?

Az ecet egy fermentációval előállított savas folyadék. Az ecetet nemcsak az ízminőségre, hanem a kémiai tulajdonságaira is főzni. Az ecet különféle eredeti összetevőkből készülhet, amelyek mindegyike egyedi ízeket és tulajdonságokat kölcsönöz.

Hogyan készült az ecet?

Az ecet etanolalkohol erjedésén keresztül történik. Etanolt tartalmazó bármely összetevő használható ecet készítésére, beleértve a desztillált gabonaalkohol, bor, pezsgő, sör, almabor stb.

A baktériumokat az etanolt elősegítik vagy lebontják melléktermékként, beleértve az ecetsavat is. Ez az ecetsav teszi egyedivé az ecetet, bár más anyagokat is tartalmaz, beleértve a vitaminokat, ásványi anyagokat és ízesítő vegyületeket. Az etanol fermentálásához használt bakteriális kultúrát "ecet anyjának" nevezik.

A pasztőrözött ecetet hőkezelték, hogy megölje az "anya" kultúrát, amely az ecetben nyálkahéjszerű cellulózt képezhet. A legtöbb fogyasztásra szánt ecetet pasztörizálják annak érdekében, hogy megakadályozzák ezt a hasadékot, mivel ez nem vonzó a fogyasztók számára. A baktériumok pasztörizálással történő megállítása szintén segít a termék konzisztenciájának fenntartásában. A nem pasztőrözött ecet fajták gyakran "nyers" címkék.

Kulináris felhasználás ecethez

Az ecetet már évezredek óta használják a főzéshez. Az ecet savas jellege savanyú vagy tart ízű ételeket ad az élelmiszereknek, ami kívánatos az ízek kiegyensúlyozásakor.

Az ecetet gyakran használják a krémes vagy zsíros ízek egyensúlyozására, mint a majonézzel és más salátaöntetekkel. A kenhetőség hozzájárul az ízek ragyogásához, és megakadályozza az ételek kóstolását vagy túlságosan erős érzését.

A savas illat mellett az ecet más ízt is adhat. A balzsamecet édeskés ízének köszönhetően ismert, a maláta ecet pedig klasszikus, malátált árpa ízű.

A gyümölcsök, mint a málna, szintén nagyon népszerűek és kifejezetten gyümölcsös ízűek. Az ecetet ízesíthetjük a gyártás után olyan összetevőkkel, mint a fokhagyma vagy a chile paprika.

Az ízminőség mellett az ecetet számos olyan kémiai reakcióban alkalmazzák, amelyek a főzés és a sütés során következnek be. Alacsony pH-jának köszönhetően az ecetet gyakran használják a szódabikarbóna lazító erejének aktiválására. Amikor a szódabikarbónát egy savval kombinálják, akkor gáz keletkezik, amely tésztából vagy tésztából csapdába ejtve könnyű, bolyhos textúrát hoz létre. Az aszalt gyümölcsöket nemcsak az ízéhez adják hozzá, hanem azért is, mert a sav segíti a húst a rostok lebontásával.

Az ecet tárolása

Az ecetet szobahőmérsékleten zárt tartályban tarthatatlanul tarthatjuk. Mivel nagyon savas, az ecet természetes módon ellenáll a bakteriális növekedésnek és a károsodásnak. A nem pasztellált ecet továbbra is tapasztalja az anya kultúrából származó baktériumok növekedését, és nagy bakteriális globust fog kifejleszteni. A hűtött, pasztőrözött ecet lassítja ezt a folyamatot.

Az ecet gluténmentes?

A maláta ecet glutént tartalmaz az árpából. Míg a gabonából desztillált alkoholtartalmú desztillált fehér ecet kevesebb, mint 20 millió gramm gluténküszöbértéke, aggodalomra ad okot néhány olyan személy esetében, akiknél rendkívül érzékeny a lisztérzékenység.

Az ecet egyéb formái, például a borecet és a rizs ecet gluténmentesek. Lásd még az ecetet és a glutén érzékenységet.