Osztályzatok, felhasználások és tárolás
A balzsamecet az elmúlt húsz év egyik legforróbb élelmiszer-trendjévé vált, annak ellenére, hogy Olaszországban generációk óta széles körben használják. A kereslet növekedésével az alacsonyabb fokozatok, sőt az utánzatok is elkezdődtek. Használja ezt az útmutatót a balzsamecetes fajtáknak, hogy navigáljon az élelmiszerbolt polcain, és ismerje meg a vásárolt termékeket.
Minden a címkén
A balzsamecet címkéjén szereplő kis különbségek nagy különbséget jelenthetnek a palack belsejében.
Három fő minőségű balzsamecet : hagyományos balzsamecet, kereskedelmi minőségű balzsamecet és fűszeres balzsamecet. Számos fajta állhat rendelkezésre az egyes fokozatokon belül.
Hagyományos balzsamos ecet
A hagyományos balzsamecetet az "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" vagy az "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" címkével lehet megjelölni. Az ezekkel a címkével ellátott eceteket a Modena vagy Reggio Emilia régióban, Olaszországban kell előállítani. Az a folyamat, amellyel ezeket a hagyományos eceteket készítik, évekig tart, és hihetetlenül vastag, fényes, ízletes terméket termel. Csak a Trebbiano vagy a Lambrusco szőlőt használják az ilyen típusú balzsamecet készítéséhez. A szőlőből készült gyümölcslevet 12-18 éves fa hordókban érlelik, hogy kifejlesszék egyedi ízét. A hagyományos balzsamos ecet a legmagasabb minőségű, és a legnagyobb árat viseli.
Kereskedelmi minőségű balzsamos ecet
Kereskedelmi minőségű balzsameceteket tömegesen állítanak elő, és legalább egy ideig, ha egyáltalán vannak.
Ezek az ecetes borok ecetből készülnek, és gyakran karamell színezékkel, sűrítőanyagokkal és ízekkel vannak kiegészítve. Kereskedelmi minőségű balzsamos eceteket egyszerűen "Modalai balzsamecetesnek" lehet címkézni, ha valójában ezen a régióban termelnek. Az Egyesült Államokban vagy más régiókban készített hazai ecetek nem hordozhatják a Modena nevet.
Ezek az édesek még mindig egyedülállóan édes és savanyú ízűek, és tökéletesen alkalmasak salátaöntetekhez , pácokhoz és mártásokhoz.
Fűszeres minőségű balzsamecet
Ez a címke számos balzsamos ecethez kapható, amely nem elégíti ki a szigorú követelményeket hagyományos balsamic vinegar néven, de több időt és gondosságot vesz igénybe, mint a kereskedelmi minőségűek. Például az eceteket, amelyek ugyanolyan technikákkal készültek, mint a Modena hagyományos balzsamos ecetje, de e térségen kívül termeltek, lehet fűszer minőségű balzsamecet. A hagyományos szabványok szerint elkészített és Olaszország kijelölt régióiban, de 12 évnél régebben érlelt ökrök fűszeresnek minősülnek. Fűszeres minőségű balzsamos ecets hordozhatja a "Modena PGI balsamósav", "condimento balsamico", "salsa balsamica" vagy "salsa di mosto cotto" címkéket. Ezek az ecetek olyan mélységű ízt adnak, amely hasonló a hagyományos balzsamecettel , de sokkal kedvezőbb árcédulával.
Balzsamos ecet tárolása
A balzsamecet tartósan tárolható zárt tartályban, szobahőmérsékleten. Bár a szín enyhén sötétedhet, és a szilárd anyagok kicsapódhatnak, ez normális, és nem jelenti a károsodást.
A legjobb íz megőrzése érdekében 40 és 85 fok között tárolja.