Szeletelve a steak tökéletesen
Nagyobb steakek szeletelése - a szupertűrő bordás szemtől egészen a kemény szárnyáig - többszörös és rugalmas részeket hoz létre.
A szeletelt steak egy olyan módszer, amellyel drágább vágásokat, például bordás szemeket nyújthatnak, hogy több embert táplálhasson (szeletek kiszolgálása nélkül nem feltétlenül kell az egyes asztalok egyéni steakját megvásárolni!). Ez egy olyan technika is, amely gazdaságosabb vágásokat eredményez, mint a szárnyasak, amelyek a szálakat átszúrják, amelyek először keményebbé teszik őket.
Függetlenül attól, hogy egy tri- tipot főzzön egy Santa Maria barbeque-nek, vagy egy szoknya steak fajitas-hoz, itt van három egyszerű tipp a legjobb eredményért a szeletelésnél:
1. Hagyja hagyni a húst, mielőtt levágja.
Először is: ne vágja le a húst közvetlenül a főzés után. Hagyja, hogy pihenjen. A kisebb vágásokra csak 10 percre van szükség, a nagyobb darabok pedig akár 30 percig is elhúzódhatnak. Fedje őket lazán a fóliával, és helyezze őket egy meleg helyre, hogy a steak szép és meleg, amíg nyugszik.
Miért hagyja a főtt húst a vágás előtt ülni? A pihentetés lehetővé teszi, hogy a húsban lévő gyümölcslevek, amelyeket a hő hatására megszórva küldtek el, egyenletesen oszlanak el és egyenletesen oszthatók át a marhahúson keresztül, ami egyenletesebben fűszerezett és szaftosabb steakot eredményez.
Komolyan, ne pihentesse a pihenőidőt - egy kevésbé egyenletesen főzött steccel fizet, amitől a gyümölcslevet a másikra vágja.
2. Használja a legélesebb kést.
Egy éles kés segít a vágásnak a húson átmenni, és elkerülni azt a rongyos és enyhén elszakadt hatást, amelyet a rohadt kések képesek előállítani.
Ezzel időt és energiát takaríthat meg, hogy el kell hackelnie, vagy meg kell látnia a steaket.
A kést a steakhez hasonlóan, mint a vaj. Ha túl sok erőfeszítést kell tennie, akkor érje el a kését vagy kését!
3. Szeletelje a gabonát.
Akár szeleteltek filet mignon, akár szoknya steak, a hús átvágása a gabonán keresztül lesz a leginkább szelíd szelet.
Ezt úgy kell megcsinálni, hogy merőleges a hús hosszú párhuzamos izomrostjaira, úgyhogy a szálak minden egyes darabban, ahol az összes szívósság nagy része megegyezik, annyira rövidek és így a lehető leggyengébbek.
Szeletelje szeleteket saját, vagy szendvicsek vagy saláták.
Érdemes megnézni, hogyan készítsd el a tökéletes steaket .