Ez a lassan főzött Marrakesh-étel hagyományosan egy tangia nevű agyagedényben készül . Ahelyett, hogy otthon húsosan főzne , a tangia egy hammam szomszédos sütőjébe kerülne, ahol lassan főzni kezdett a hamutól a tűzház felmelegítésére használt tűzből. Mivel a tangia népszerű volt a férfiak körében, különösen a házasság nélküli munkavállalók esetében, néha "bachelor pörkölnek " nevezik. Ez is családi étel vagy étterem kínál.
Ha nincs tangia , akkor újra készítheti az edényt egy másik sütőbiztos agyagtartóval, egy holland sütővel vagy egy mély tálcával. A tűzhely felső iránya is alatta található.
Is, Chicken Tangia a zöld olajbogyóval és Tangia Meknassi a Pearl Onions. Vagy, ha élvezni a különféle húsokat, akkor tetszik a Tangia Borjakkal vagy Báránylábakkal.
Amire szükséged lesz
- 4 kiló (majdnem 2 kilogramm) bárányt vagy marhát, 4-5 hüvelyk darabokra vágva
- 1 közepes vöröshagyma, aprítva
- 1 kis fejes fokhagyma (6-8 clove) apróra vágva
- 1 nagy apró petrezselyem vagy koriander, apróra vágva
- 2 teáskanál
- Ras el Hanout
- 2 teáskanál kömény
- 1 1/4 teáskanál sót
- 1 teáskanál sáfrány szálakat, gyengéden felmelegedik, majd összeomlik
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál fehér bors
- 1/2
- finomra aprítva
- 1/2 tartósított citrom, vágva ékek
- 1/4 csésze olívaolaj
- 3-4 evőkanál vizet
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a húst a hagymával, fokhagymával, petrezselyemmel vagy korianderrel, fűszerekkel és apróra vágott, konzervált citromhéjjal. Helyezzük át a fűszerezett hús keveréket a tangiára (vagy más mély sütőbiztos főzőedényre). Adjuk hozzá az olívaolajat, a smen (ha használjuk), a tartósított citrom ékeket és a vizet.
- Fedjük le a tangia tetejét egy pergamenpapír körrel (kicsit kisebb méretűre kell vágni, mint a nyílás átmérőjét). Fedje le a pergamenpapírt egy réteg alumínium fóliával, szorosan lezárva és lezárva a fóliát a tangiába . A fóliát és a pergamenpapírt két vagy három helyen fúrja villával.
- Helyezze a tangit egy hideg sütőbe, állítsa a termosztátot 140 ° C-ra, majd kapcsolja be a sütőt. Hagyja a tangiát 5-6 órára, amikor ellenőrizni tudja, hogy a hús megfelelően van-e főzve. Le kell esnie a csontról, és vajasnak kell lennie.
- Tálaljuk a tangiát egy nagy kommunális tálra marokkói kenyérrel ( khobz ) a hús és mártás felhúzására.
Tipp: Ha a tangia túl magas a sütőben, tegye oldalra egy szögben, a felső tetején egy bakeware, mint egy fordított kenyérsütő.
Főzőlap tetejére
A tangia tűzhely tésztát is főzhet egy nehéz fenékű edényben vagy nyomástartóban. Növelje a vizet 2 1/2 csészébe, és párolja 2 1/2 - 3 óra hosszat (figyelje a vízszintet), vagy nyomja le a szakácsot 1 órán át, amíg a hús könnyedén meg nem szűnik az ujjaival. Csökkentse a mártást, amíg vastag és szolgálni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1171 |
| Összes zsír | 81 g |
| Telített zsír | 32 g |
| Telítetlen zsír | 36 g |
| koleszterin | 363 mg |
| Nátrium | 299 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 99 g |