Míg a legtöbb marokkói címkét marokkói kenyérrel szolgálják fel a hús és mártás bemerítése és felhalmozása céljából, ezt a különféle ételeket hagyományosan rizsszárral kínálják, ami a kabsához hasonló előadást eredményez . Mivel nagy mennyiségű mártást kívánunk a hús felszolgálására a rizs felett, egy hagyományos edény vagy nyomástartó főzőedény általában a választott főzőedény.
Ropogós, pirított mandulát gyakran használnak a marokkói ételek díszítésére, de itt a mártott mandulákat párolják a húsra, puha textúrát és enyhébb ízt eredményezve. Ha jobban szeretne crunchot, mint én, a mandulákat lehet sült vagy pirított helyett; lásd az utasítások végén található tippeket.
Néhány recept kizárja a gyömbért és a fahéj fűszerezést, de ajánlom őket egy mártással. Azt is választom, hogy enyhén édesítsem mind a mártást, mind a rizs ízét; ezek a lépések is opcionálisak. Sima fehér közepes vagy hosszú szemű rizs minden bizonnyal jól használható.
A főzési idő egy tűzhely. Hagyja hagyni legalább két órát, ha főzni szokott. A hasonló rizs nélküli ízekhez próbáljon meg egy Tagine-t mandulával és hagymával.
Amire szükséged lesz
- 2 font, 3 uncia / 1 kg bárány (vagy marhahús, 2 vagy 3 hüvelyk darabokra vágva)
- 2 nagy hagyma (reszelt vagy nagyon vékonyra szeletelve)
- 3 gerezd fokhagymával (préselt vagy apróra vágva)
- Opcionális: 1 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál fekete bors
- 1/2 teáskanál
- sáfrány szálak (összeomlottak)
- 1/2 teáskanál kurkuma
- Opcionális: 1 vagy 2 db fahéjas bot
- 1/3 csésze vaj (vagy növényi olaj)
- Kis maroknyi korpás csirkék (csokorba kötve)
- 1 csésze / 100 gramm mandula (
- blanched és hámozott )
- Opcionális: 1-2 evőkanál méz
- 1/2 teáskanál fahéjat
- 2 pohár közepes rizs (vagy hosszú szemű)
- 4 1/4 csésze víz (vagy részben vagy egész húsleves)
- 1 és 2 evőkanál vajat
- 2 teáskanál sót (csökkentse vagy elhagyja, ha húslevest használ)
- Bors ízlés szerint
- Gyömbér ízlés szerint
- Opcionális: több sáfrány szál
- Opcionális: 1 teáskanál cukor
Hogyan készítsünk
Főzzük a húst és a mandulát
- Egy nagy edényben vagy nyomástartóban keverje össze a húst a hagymával, a fokhagymával, a fűszerekkel és a vajal. Barna a húst pár percig közepes lángon, alkalmanként megkeverve.
- Adjunk hozzá 2 1/2 to 3 csésze vizet, a korianderet és a mandulát. (Elmulasztja a mandulák főzését, és helyettesítse őket köretként. Lásd az utasítások végén található megjegyzést.) A magas hő hatására a húsokat és a folyadékokat gyors pároljuk.
Nyomássütési módszer
- Ha nyomástartó edényt használ, szorosan fedje le és folytassa a főzést magas hőmérsékleten, amíg a nyomás nem érhető el.
- Csökkentse a hőt közepesre, és főzzük a nyomást 50 percig.
- Engedje el a nyomást, és ellenőrizze, hogy a hús elegendő-e ahhoz, hogy elszakadjon egy villával.
- Ha ez nem lehetséges, szükség esetén adjunk hozzá vizet, és további 10 percen keresztül szakszerűen főzzük.
- Amikor a hús főtt, dobja ki a koriander és a fahéjas botot. Adjuk hozzá a cukrot és az őrölt fahéjat (ha használjuk), és csökkentsük a mártást, fedetlenül, amíg vastag.
- Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
Pot módszer
- Ha edényt használ, fedezze le és párolja le a húst közepes hőségen két-két és fél órára, amíg a húsa nem túl finom, és könnyen elszakad egy villával. Szükség esetén adjunk hozzá vizet a főzéshez, hogy megakadályozzuk a hús megduzzadását.
- Amikor a hús főtt, dobja ki a koriander és a fahéjas botot. Adjuk hozzá a cukrot és az őrölt fahéjat (ha használjuk), és csökkentsük a mártást, fedetlenül, amíg vastag.
- Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
Cook a rizst
- Készítsük elő a rizst, amíg a hús és a mandula párolog. Helyezzünk 4 1/4 csésze vizet vagy húsleveset edénybe. Adjuk hozzá a sót, vajat, cukrot és rizst, és forraljuk fel. Keverjük fel, fedjük le a edényt és csökkentjük a hőt.
- Süssük a rizst, kb. 25 percig, vagy amíg a rizs gyengéd, és a folyadék felszívódik.
- Távolítsuk el a hőtől és tartsuk a fedelet, hogy meleg legyen a kiszolgálásig.
Kiszolgálni
- Dobja el a rizst egy villa segítségével, és egy nagy tálba rakja.
- Helyezzen egy kútat a közepére, és adjon hozzá húst.
- Spoon a mandulát és szósz a hús és a rizs és azonnal szolgálni. A marokkói hagyomány az, hogy összegyűjti a tálaló tányér körül, ahol mindenki él a tálca saját oldaláról.
tippek
- Ha a mandulákhoz ropogós textúrát szeretne, 180-126 ° C-os (180 ° C) sütőben 10-12 percig sütheti vagy pirítsa meg őket, amíg enyhén színtelen lesz. Ezt egy nappal előre lehet készíteni, vagy amíg a hús főz. Szeletelje a mandulát a hús és a rizs fölé közvetlenül a kiszolgálás előtt.
- Az extra ízes rizshez használja a húslevest. Ehhez adj hozzá egy extra 4 csésze vizet, és duplázd meg a fűszerezést a húsra. A hús főzését 30 perces sajtolás után (vagy egy óra múlva a hagyományos főzés órájáig és fél órája) megszakítsa a rizshez szükséges húsleves kiöntéséhez. Folytassa a húst, amíg a tender, és a maradék szósz csökkent.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1669 |
| Összes zsír | 96 g |
| Telített zsír | 28 g |
| Telítetlen zsír | 49 g |
| koleszterin | 288 mg |
| Nátrium | 2,160 mg |
| Szénhidrát | 105 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 95 g |