A szeletelt májat marokkói narancs és paprika fűszerekkel pácolták, majd nagy mennyiségű sült vagy karamellizált hagymával főztek. Készítse az edényt spicier hozzá cayenne bors, és szolgálni egy ágyban burgonyapürével (Puré de Batata) a marokkói kényelmes élelmiszerek a legjobb.
Amire szükséged lesz
- 1 lb./00 g friss borjú- vagy báránymáj
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál paprikát
- 1 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- 1/4 teáskanál fekete bors, vagy ízlés szerint
- Opcionális 1/8 teáskanál cayenne bors
- 1 evőkanál növényi olaj
- 2 - 3 teáskanál ecetet (vagy
- citromlé )
- 2 vagy 3 nagy hagyma (vékonyra szeletelve)
- 3-4 evőkanál növényi olaj (vagy olívaolaj)
- Csipet só
- 1/8 teáskanál bors
- Opcionális: 1/2 teáskanál cukor
- Választható: liszt (a máj eldörzsölésére)
- 1 vagy 2 evőkanál vajat
- Opcionális: 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem (vagy koriander)
Hogyan készítsünk
- Győződjön meg róla, hogy a máj megfelelően tisztít és vágott. Szeletelje a májat vékony darabokra vagy steakre, és vágja el az éleket, hogy megvédje a májat a sütés közben.
- Egy tálban keverje össze a májat a fűszerekkel, ecettel és olajjal, és hagyja marni 30 percig vagy hosszabb ideig.
- Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a növényi vagy olívaolajat közepes vagy közepes magas hőmérsékleten.
- Adja hozzá a szeletelt hagymát, egy csipet vagy sót sóval és borssal, és keverje össze a hagymát egyenletesen az olajjal.
- Süssük a hagymát körülbelül 10 percig, alkalmanként megkeverve, amíg a hagyma kevéssé színtelen és gyengéd. Ehhez adjunk hozzá 1/2 teáskanál cukrot és a hagymát enyhén alacsonyabb hőmérsékleten sütjük, amíg jól színtelen és karamellizált, kb. 20-30 percig.)
- Nyomja a hagymát a serpenyő oldalára. Kívánt esetben a májat könnyedén daráljuk a lisztben. Adjuk hozzá a májat a serpenyőbe, és 5-7 percig sütjük mindkét oldalon, vagy amíg meg nem főzünk.
- Keverjük össze a hagymát alkalmanként, amíg a máj süt.
- Amikor a máj főtt, tegye a húst és a hagymát egy lemezre.
- Adjuk hozzá az evőkanál vagy két vajot a serpenyőbe, és fordítsuk fel a serpenyőt, hogy megoltsuk a vajat, és összekeverjük a gyümölcslevekkel, hogy mártást alkossunk.
- A májat és a hagymát azonnal tálaljuk a tetejére öntött mártással. Körülbelül egy kis petrezselyemmel vagy kakantróval, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 671 |
| Összes zsír | 54 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 152 mg |
| Nátrium | 996 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 38 g |