Ezt a finom, aromás rizst és csirkemellet a mumbai muszlim közösség (korábban Bombay néven ismert) készítette, innen Bombay biryani nevét. Próbáld ki egyszer, és akkor lesz akasztva! Tálaljuk raita és saláta választása szerint.
Amire szükséged lesz
- 6 - 8 evőkanál növényi olaj (megosztott használat)
- 4 nagy hagyma (nagyon vékonyra szeletelve)
- 6 bébiburgonya (félvágásra)
- 6 tojás (keményen forralt)
- Díszítsük: 2 evőkanál olvadt
- ghí
- Díszítsük: néhány csepp narancs színű ételt
- A rizsért:
- 2 font basmati rizs
- 1/4 teáskanál szerecsendió
- 1/4 teáskanál macska
- 10 fekete bors
- 2 db fahéjat
- 1 teáskanál shahjeera
- 1/2 teáskanál sót
- A pincészethez:
- 3 font csirke szárnyasok (a csirke szárny felső húsos része - úgy néz ki, mint egy apró dobosütő!)
- 2 evőkanál citromlé (1 citromból)
- 3-4 zöld chili (durván durva habarcs és kalap)
- 1 csésze joghurtot
- 6-8 menta levelek (apróra vágva)
- 2 teáskanál koriander por
- 2 evőkanál fokhagyma paszta
- 2 evőkanál gyömbér paszta
- Választható: piros chili por
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 8-10 szárított szilva
- 1 teáskanál sót
- A Masala esetében:
- 3-4 evőkanál
- ghí
- 2 db fahéjat
- 6 zöld
- kardámom
- 5 szegfűszeg
- 10 bors
- 5 nagy fekete kardamom (badi elaichi)
- 2 babérlevél
- 1 teáskanál shahjeera
- 4 nagy paradicsom
Hogyan készítsünk
- Vegyünk egy mély serpenyőt és melegítsük meg a közepes hőségben 3-4 evőkanál növényi / káposzta / napraforgó étolajat.
- Adjuk hozzá a vékonyra szeletelt hagymát ebbe a serpenyőbe, és sütjük, gyakran kevergetve, amíg sápadt aranybarna színűvé válik. Ez akár 15 percet is igénybe vehet, ezért legyen türelmes.
- Míg a hagymák sütik, pácolja a csirkét. Ehhez tegye a csirkét egy mély keverőedénybe. Öntsük rá a citromlevet, és adjuk hozzá a többi pácot a színátmenetekben.
- Használjon kanállal (vagy kezével), hogy mindent összekeverjen, és gondoskodjon róla, hogy a csirke jól boruljon a pácéval. Egy kis időre hozzá fogjuk adni a pirított hagymát e marinádához, amikor készen állnak. Tartsa a csirkét félre marinázni.
- Amikor a hagyma kész, adj hozzá félig (és tartsa fenn a másik fele később) a csirkét, jól keverjük össze, fedjük le a ragasztóval és tegyük a hűtőbe 30 percig marináláshoz.
- Miközben a csirke marinázik, a rizst főzzük. Ehhez először alaposan mossa le a rizst folyó víz alatt, többször, amíg a víz tisztán nem lesz.
- Most tegye a rizst és az összes többi összetevőt, hogy főzzük, mély edénybe. Add hozzá a rizshez 8-10 pohár forró vizet. Állítsuk fel közepes lángon főzni. Gondosan figyeld a rizst, mert azt szeretnénk, hogy "majdnem főzzük" kb. Háromnegyedét! A teszteléshez tartsd meg a gabonát vagy kettőt, és ellenőrizd, hogy a mutatóujját és a hüvelykujját összekarolod. A "majdnem főzött" szemek még mindig kicsit kemények a magban.
- Amikor a rizs "szinte elkészült", vegye le a hőt és törje le a mosogató fölé egy szemcséket. Tartsa félre a későbbi felhasználást.
- Most, melegítsük a második tétel 3-4 evőkanál olajat egy mély tálban. Amikor forró, add hozzá a bébi burgonyát homokfésülni, amíg a kanyar arany kívülről. Cserélje le a hornyolt kanállal, és tegye félre a papírtörlőt később.
- Most meg fogjuk főzni a csirkét. Ehhez melegítse a ghee- t egy mély edényben / serpenyőben. Összeszereljük a biryani-t ebben a fazékba, hogy megbizonyosodjunk róla, hogy elég nagy ahhoz, hogy a csirkét, a burgonyát és a rizst befogadjuk.
- Amikor forró, add hozzá a fahéj, zöld kardamom, szegfűszeg, bors, nagy fekete kardamom (badi elaichi), babérlevél és shahjeera botokat. Süsse meg, amíg a hasítás meg nem áll, és az egész fűszer aromás, kissé sötétebb lesz.
- Add hozzá a paradicsomot, és két percig sütjük, gyakran kevergetve.
- Add hozzá a csirkét és az összes pácot. Keverjük össze jól mindent. Főzzük, anélkül, hogy az evő és a keverés gyakran, amíg a csirke nem ajánlott.
- Add hozzá a sült burgonyát a csirkebe, és keverjük jól keverjük össze.
- Pároljuk és helyezzük a kemény tojást a csirkére (véletlenszerűen hézagokban).
- Spoon a főtt rizs tetején a csirke, hogy hozzon létre egy réteget.
- Adja hozzá az élelmiszert, és használja a villát, hogy "ráncolja" a rizst és keverje bele az élelmiszert.
- Megszórjuk a megmaradt barnás hagymát e fölött, majd a 2 evőkanál olvasztott gheit átszitáljuk.
- Fedje le alaposan a fazékot, főzzön forralni (nagyon alacsony) és főzzön további 15 percig.
- Nyissa ki a fazékot, és óvatosan keverje össze a biryani-t a keveréshez.
- Tálaljuk a raita és a kachumbar salátával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1872 |
| Összes zsír | 74 g |
| Telített zsír | 28 g |
| Telítetlen zsír | 28 g |
| koleszterin | 400 mg |
| Nátrium | 733 mg |
| Szénhidrát | 201 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 98 g |