A Birria egy hagyományos mexikói étel, amelyet leggyakrabban kecskehússal vagy birkahabbal készítenek, de marhahús, borjúhús vagy sertéshús használható. Pácolt vagy taco töltelékként szolgálhat.
Egy olyan étel, amely Jalisco államához kapcsolódik, de az ország számos részén elfogyasztott, a birriát gyakran ünnepségeken, például esküvőkön szolgálják fel. Széles körben elkápráztatott, mint egy másnapos gyógymód, ez az étel is gyakran szolgálnak a brunch nap után egy ünneplés.
Mexikóban a birriát gyakran eladják az utcai állványokon vagy a kis anya-kávézókban. Sok ember egynél több húst egyesít, ugyanabban a húsban vagy húsban, amilyet a legjobban tetszik (vagy azoknak, amelyek az adott időpontban értékesítésre kerülnek) a saját birria előkészítésénél.
Tervezz előre, amikor elkészíted ezt a receptet, mert a húsnak egy éjszakán át kell marinizálnia. Szükséged lesz egy holland sütőre (vagy sütőedényre), amelyhez szorosan illeszkedő fedél és egy rack található.
Amire szükséged lesz
- A Chile Paste esetében:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 evőkanál ecetet
- A húsdarabhoz:
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál bors
- 1/4 teáskanál szegfűszeg
- 1 teáskanál oregán
- 1/4 teáskanál kömény
- 1/4 teáskanál fahéjat
- 1/2 teáskanál kakukkfű (vagy 2-3 szelet friss kakukkfű)
- A hús esetében:
- 3 - 4 kiló kecskehús (birka, marhahús, borjúhús, és / vagy sertéshús, csonttal vagy anélkül)
- 1 csésze vizet
- 1 hagyma (hámozott és durván aprítva)
- 2 babérlevél
- 6 gerezd fokhagyma (hámozott és finomra vágva)
- A díszítéshez:
- 1 csésze aprított friss koriander
- 1 csésze apróra vágott hagymát
Hogyan készítsünk
Készíts a Chile Paste-t
Forró palacsintában vagy serpenyőben pirítósatjuk a csicsókat közepes lángon, amíg el nem pároljuk, de nem égetjük el.
Távolítsuk el a magokat és a vénákat, majd tegyük a chileset egy tálba, és 15-20 percig melegítsük fel őket.
Amikor a chiles rehidrált, ürítse le őket.
Feldolgozzák a chiles és az ecet egy keverőben, hogy egy paszta.
Készítsd el a húst
- Egy kis tálban keverje össze a sót, a borsot, a szegfűszegeket, az oregánt, a köményt, a fahéjat és a kakukkfűvel.
- Dörzsölje jól a húst ezzel a keverékkel.
Pároljuk a húsot
Vigye fel a húst a chile paszta fele.
Fedje le a műanyag csomagolást lazán, és hagyja marni egyik napról a másikra a hűtőszekrényben.
Cook a hús
Öntsük a vizet egy holland sütőbe vagy egy mély sütőedénybe, és adjunk hozzá a durván apróra vágott hagymát, a babérlevéleket, a kockára vágott fokhagymát és a fennmaradó chilipapátot.
Helyezze a húst egy olyan állványra, amely a víz keverékének felett helyezkedik el. Helyezzük a fedelet a potra, ügyelve arra, hogy jól lefedje, és 4 órán keresztül 350 ° C-on süsse.
Befejezni és szolgálni a birriát
Távolítsuk el a húsot a holland sütőből, és ossza meg hat-nyolc tálba.
Befejezni a birria-t, és húslével szolgálni (pirított pörköltként), vagy szamár taco töltelékkel corn tortillákkal.
Brothy Birria variáció
- Miután eltávolította a húsot a holland sütőből, hagyja, hogy a folyadék kissé lehűljön, és távolítsa el a babérlevéleket.
- A húsleves hagyható, vagy sima szószba keverhető.
- Adjunk hozzá elég meleg vizet a leveshez, hogy legalább 2 csészét készítsünk. Húzza fel a folyadékot a hús fölött, és tetejét apróra vágott korianderrel és hagymával. Tálaljuk egy kanállal és meleg corn tortillákkal.
Saucy Birria variáció
- Miután eltávolította a húsot a holland sütőből, távolítsa el a babérlevéleket a folyadékból. Ha a folyadék vizes, csökkentse azt egy kis serpenyőben történő forralással, hogy sűrűsödjön.
- Hántolja a húst darabokra, és a lecsökkent folyadékkal roncsolja őket. Töltse fel a meleg kukorica tortillákat a töltelékkel és a tetejét apróra vágott hagymával és korianderrel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 575 |
| Összes zsír | 28 g |
| Telített zsír | 10 g |
| Telítetlen zsír | 12 g |
| koleszterin | 172 mg |
| Nátrium | 300 mg |
| Szénhidrát | 23 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 58 g |