5 típus a vörös chiles

A piros chiles a mexikói ételek egyik leggyakoribb összetevője. A chilei forró éghajlaton termesztik jól, nyáron a zöld állapotukban betakaríthatók, de néhány csicsert maradnak a növényen egészen ősszel, amikor zöldről zöld színükre, sárga, narancssárga, lila vagy vörös színükre változik fajta. Egyes fajták melegebbek lesznek, mivel zöldről a végső árnyalatuk felé fordulnak.

A piros chilisek több ezer fajtából származnak, és a leggyakrabban szárították a könnyű tároláshoz. A szárított chiliseket súly szerint értékesítik, vagy a risztrán, amely a szárított chilisekből készült koszorú. A szárított vörös chilisek bõrösek és általában használat elõtti újratermelésre szorulnak.

• 01/05

  Anaheim, California Red Chiles vagy Chile Seco del Norte (enyhe)

  Anaheim és kaliforniai chilei elkezdenek hosszú, élénkzöld chilisek, és érett állapotban élénkvörösre válnak. Ezután megszáradnak, és Anaheim és California chilies néven ismertek, valamint a chile seco del norte-t. Ezek a chiliek a legenyhébb szárított piros chileek, a Scoville-skála között 500 és 2500 között vannak. A tetején szélesek, és alul vagy kúposak, általában kb. 5-7 hüvelyk hosszúságúak és 1-2 hüvelyk szélesek. Szárítás után a chilis mély burgundi színt vált ki, és finom, matt felületű. Bár enyhe a hő szempontjából, az íz éles és kissé savas. Ezt a szárított chile-t gyakran használják földi fűszerkeverékekben.

• 02. 05. sz

  Cascabel szárított vörös chiles (közepes)

  A legtöbb chiles kiegyenlítik és ráncosodnak, amikor kiszáradnak, de a cascabel chiles megőrzi kerek alakját még kiszáradása után is. Ezek a csörgő-Chile (Cascabel jelentése "csörgős"), mert a laza magok csörömpölő zajt kavaranak, amikor a cascabel chile-t megrázzák. Ezek kisebb csigák, amelyek átmérője körülbelül 2 hüvelyk vagy kisebb. A kaszkaszövegek forróak (bárhol a Scoville-skála 1,500 és 8000 között vannak), és földi, dió illatú ízeket adnak az ételhez, amelyhez hozzáadásra kerülnek, gyakran beleértve a magokat, mint egy rusztikus fűszer. Ők is gyakran főttek paradicsomos vagy tomatillo mártással, és tökéletes a hagyományos mexikói étel Birria , hús pörkölt vagy taco töltelék.

• 03. oldal, 05. o

  Guajillo szárított piros Chile (közepes forró)

  A guajillo chili a mirasol chile szárításával készül, és az egyik legnépszerűbb száraz csicsereg a mexikói főzésben (az ancho mellett). Ha megszáradt, a guajillo-kile mélyvörösvé válik, és kemény, sima bőrré fejlődik. A Guajillos közepes méretű chilisek 2-4 hüvelyk hosszúságúak.

  Közepes forró hő (5 000 és 15 000 között van a Scoville-skálán), bár ha egyáltalán nem használják a forró chilitot, akár meleg is lehet. Gyengéd gyümölcsük van az ízüknek, kiváló salétákban és chile szószokban, és remek adóbo mártással és chile Colorado-ban .

• 04. 05. sz

  Chipotle szárított vörös chiles (forró)

  Chipotle (kimondott chip-OAT-lay) Chiles kezdődik a zöld jalapeños, de maradnak a növényen, amíg nem válnak piros. Ezután füstölés és szárítás következik be, amely bőrszínes barnás színű, szárított chile-t eredményez.

  A chipotle forró (15 000-30 000 a Scoville-skálán), és különálló, erős füstös ízük van. Szárított formában megtalálhatók, vagy egy adobo mártással konzerválhatók. Mindkét változat kitűnő kiegészítés a levesek, párolók vagy bárhol, ahol gazdag, füstös ízeket kíván, például egy lassan főzött chipotle marhahús . A chipotle chile a legelterjedtebben a escabeche-ben , egy hideg spanyol tálban marinált sült halban.

• 05. 05

  Chile de Arbol (nagyon meleg)

  Ezek a kis vörös chilis hosszú és vékony, 2-3 hüvelyk hosszúságú. Chiles de árbol szintén megőrzi fényes vörös árnyalatát, még szárításuk után is. Nagyon forróak, 30 000 és 50 000 között a Scoville-skálán, hasonlóak a cayenne borshoz. Megtalálhatja őket egészben, szárítva vagy szárítva és porítva.

  Ha ezeket a hajtókákat kezeli, ügyeljen arra, hogy ne érintse meg az arcát, és alaposan mosson kezet, mivel a chiliolajokat nehéz eltávolítani. Chiles de árbol leggyakrabban pörköltek, őrölték és megszórtak a gyümölcsökön, zöldségeken és dióféléken; a por egy fűszeres fűszernek is része, és sült babhoz keverik.