Útmutató a szárított chileinek

A chili szárítás több mint csupán egy módja annak, hogy megőrizzék ízüket egész évben. A szárított chilitek megkülönböztető ízűek, és másképp használják őket, mint a friss chilisek . Valójában ugyanannak a fajnak a szárított és friss változata gyakran különböző nevekkel, valamint olyan eltérő ízprofilokkal rendelkezik, amelyek soha nem hiszem, hogy ugyanazt a Chile-t kezdték el. A szárított chile-ket néha meleg vízben áztatják, hogy újra feloldják őket, majd aprítanak vagy püréznek (gyakran mártásokban vagy pörköltekhez); máskor pörkölnek és porba őrölnek, és így hozzáadják az ételeket. Tudjon meg többet a különböző szárított chilisekről.

• 01/05

  Ancho és Mulato Chiles

  Tartsd a sapkaidat. Ez az, ahol a chile-taxonómia a bonyolultabbtól egészen az egyszerűen furcsaig terjed. Ancho chiles és mulato chiles is szárított poblano chiles . Amikor szárítottuk, akkor vagy anchosokké válnak, amelyek kicsit vörösek vagy mulatosok, amelyek majdnem fekete színűek. És - kapd meg ezt - nem lehet tudni, hogy melyik lesz a friss poblano! Mindkét esetben a szárított ancho vagy mulato általában sokkal melegebb, mint a friss zöld poblano.

  Sokféle módon lehet használni őket - pl. Egy enchilada szószban , vagy egy kicsit kevésbé hagyományos módon, hogy feloldja őket, és dobja őket a potba ezzel a sült sertés- és körteételekkel !

• 02. 05. sz

  Chiles de Arbol

  A Chiles de arbol széles körben elérhető, különösen a mexikói ételekkel foglalkozó üzletekben. Kicsiek és szárításkor világos pirosak maradnak. Nem annyira ízletesek, mint egyszerűen forróak. Hőt hoznak fel a levesek, pörköltek és mártások számára. A chiles de arbol-t általában egészben használják, hozzáadják a pácolt sajtokhoz vagy pörköltekbe vagy levesekbe.

  Hasonló, de egy kicsit nagyobbak a chiles secos. Bár a név egyszerűen "spanyol szárított chiles" -et jelent, általában a serrano chiles-ekre utalnak, amelyeket csak vörösen, majd szárították. A Chiles secos egy kicsit keserű, csak a legkevésbé a serranosok jellegzetes füves íze maradt. Ezek nem szörnyen gyakoriak az Egyesült Államokban, bár gyakran megtalálhatók a latin-amerikai piacokon.

• 03. oldal, 05. o

  Chipotle Chiles

  A chipotles érett (piros), szárított, füstölt jalapeños. Egy kicsit édesek és nagyon melegek, sok füstös ízűek. Szárított termékeket adnak (miután a szárítás és a dohányzás valóban nagyon figyelemre méltó), de a chipotle-ek gyakrabban állnak rendelkezésre az adobo nevű ecetes paradicsomszószba csomagolva. A chilók és a mártás nagyon forró, tonna réteg ízű. Néhány recept még felhívja az adobo szósz chipotles is csomagolva, mint egy külön összetevő.

• 04. 05. sz

  Pasilla Chiles

  A pasillák hosszúak és vékonyak, majdnem fekete színűek. Nagyon forróak lehetnek, ezért a hő-fóbikusoknak óvatosnak kell lenniük. A pasilla chilei megkülönböztető, enyhén összehúzóbb ízeket adnak az ételekhez, így jól illesztve őket a nehéz pörköltek és gazdag mártások kiegyensúlyozására.

• 05. 05

  Pequín Chiles

  A Pequín chilei chiles pequeños néven is ismeretesek, vagy a "kis chiles". És kicsiek - körülbelül fél hüvelyk hosszúak. Világos, narancssárga vörösek, gyönyörű, édes, füstös ízük és fényes melegük. Gyakran használják egészben, mártással vagy pörköléssel, hogy hozzáadják az ízt.