Sheep's Milk és a történet a valódi feta sajtok mögött
Milyen tejből készült feta sajt? Lehet, hogy tehéntejből készül? Az egyszerű válasz nem - legalábbis nem az Európai Unióban. A valódi feta legalább 70 százaléknyi juhtejből és legfeljebb 30 százalékos kecsketejből készül, és meghatározott specifikációk szerint kell elkészíteni. Számos sajt a piacon "feta" vagy "feta-típusú" sajtoknak nevezi magát, de vannak olyan szabványok, amelyek az eredeti feta előállítására és milyen tejjel használják.
A feta története
A feta sajt a nyolcadik században nyúlik vissza, amikor a juhtejből készült sajtot sós lében tárolták. A sajt maga a véletlen felfedezésnek köszönhetően megtörténhet: a tej megfogyatkozott, amikor az állatok gyomrában szállították. A feta cukrozott tejből készül.
Mi van a névben?
Az Európai Unió tagállamai között 16 évig tartó heves vita után az EU legfelsőbb bírósága végül 2005-ben Görögországnak ítélte meg a "feta" név kizárólagosságát. A bíróság különös követelményeket támasztott arra vonatkozóan, hogy a sajt hogyan és hol lehet:
- Ezt tiszta juhtejből kell készíteni, vagy akár juhtej és kecsketej keveréke is, amely legfeljebb 30 százalékos kecsketejből állhat.
- Feta csak Macedónia, Thrace, Epirus, Thessalia, Görögország, Peloponnészosz félsziget és Mytilini szigete, Lesvos néven ismert.
- A feta sajt átlagos összetételének 52,9% nedvességtartalomnak, 26,2% zsírnak, 16,7% fehérjéknek, 2,9% sónak és 4,4% pH-nak kell lennie.
A bíróság úgy határozott:
"A főtanácsnok álláspontja szerint a" feta "megfelel az eredetmegjelölés követelményeinek, mivel Görögország jelentős részéből származó sajtot ír le, amelynek jellemzői földrajzi környezetéből származnak, és termelése, feldolgozása és előkészítése egy meghatározott területen. "
Az igazi feta jellemzői
A termelésre szigorú korlátozások és követelmények miatt a feta félkemény sajtot tartalmaz - jól összeomlik - ez fehér színű és inkább sós. A feta tiszta, de a tang mértéke a juh pontos táplálásától függően változhat - az, amit eszik, hatékonyan szezonozza a tejet. Ez az egyik jelentős oka annak, hogy a bíróság úgy döntött, hogy Görögország "tulajdonosa" a feta sajtnak. Az igazi feta az ország egyedülálló földrajzi tényezőinek az eredménye, amely befolyásolja az állatállomány étrendjét.
Impostor Sajtok
Hasonló sajtokat készítenek tehéntejsel - az úgynevezett " telemes " -et Görögországban gyártják. Azonban a tehéntej-sajtok vagy a tehéntej összetevőként használt kombinációk nem ugyanazok. Az íz nagyon eltérő.
Bulgária ugyanolyan sajtot készít, ami sokkal vékonyabb és sokkal sósabb. Franciaország verziója is krémes, de enyhébb. Minden olyan sajt, amely több kecske tejet használ, mint a juhtejet - vagy tehéntejet juhtej helyett - hajlamos hiányolni a feta éles marhát.
Ne felejtsük el, hogy a más országokból származó feta sajt meglehetősen hasonló lehet, ha a juh- és kecsketej megfelelő százalékával készül, ám ezek az országok a 2005-ös uniós bírósági döntés miatt nem tudják jogilag címkézni termékeiket "feta" -ként .