Útmutató az ízletes latin ízesítéshez
A spanyol karibi és latin-amerikai konyhákban elengedhetetlen, az adobo egy savanyú, minden célra alkalmas fűszer, amely fokhagymás ízeket ad, és általában húst, csirkét vagy halat szezonál és / vagy marinál. A latin konyha olyan alapvető fontosságú, hogy az adobóda "pácolt és főzött adobószósszal".
Az Adobo származása
A hűtés előtt az adobo keverékek só és ecet keverékek, amelyeket a hús megőrzésére használnak.
Az adobó szó a spanyol word adobar szóból származik , ami szó szerint azt jelenti, hogy " marinálni ". Történelmileg ez az olívabogyó, az ecet vagy a bor és a fűszerekkel készült pecsenyelõ mártás volt.
Ezekben a napokban az adobót kétféleképpen állítják elő - vagy száraz fűszer keveréket vagy nedves dörzspapírt. Általánosságban elmondható, hogy már nem használják a hús megőrzésére, de főleg fűszerezés, és néha hozzáadott babhoz, pörköltekhez és mártásokhoz.
Hozzávalók az Adobóban
Az adobó alapanyagai a fokhagyma, oregánó, fekete bors és kurkuma . Ezután hozzáadódnak más fűszerek és / vagy összetevők a kulturális és regionális preferenciák alapján. A kubai adobos általában fokhagymát és köményt, valamint savanyú narancslevet tartalmaz. A Puerto Ricans az ecetet és az oregánt preferálja. Az adobo keverékekhez esetenként hozzáadott egyéb összetevők közé tartozik a hagyma, a citrom vagy a lime-lé, a petrezselyem és / vagy a koriander.
Hozzáadnak hagymát, olívaolajat, lime-gyümölcslevet, savanyú narancslevet vagy ecetet, hogy nedves dörzsölést és marinátokat hozzanak létre.
A maximális ízért a hús marhahúzható a hűtőszekrényben egy éjszakán át.
Használja az Adobót
A karibi latinosok valószínűleg nem fognak főzni semmilyen marhahúst, csirkét, sertést, halat, tengerészt vagy kagylót anélkül, hogy ízesítik először, és az adobo a leggyakoribb fűszerezés a választás. Kiváló fűszerezés a legtöbb főzési módszerhez, mint például grillezés, pörkölés, sütés vagy sütés.
Az Adobót pörköltekhez, szószokhoz, babhoz, levesgyártáshoz, sült burgonyához és zöldségekhez is használhatjuk.
Mexikóban az adobo mártások vörösek, vastagok és fűszeresek. A mexikói adobókat apróra vágott chilies , fűszerekkel és ecettel készítik. A sertéshúsdarabokat az adobo mártással pácolták, majd grillezni. Az adobo mártást hígíthatja vízzel vagy húsvízzel, hogy simmering folyadékot készítsen.
A Fülöp-szigeteken a fokhagymával, szójaszósszal, ecettel és fűszerekkel ízesített marinált hús vagy halételeket adóbónak nevezik, mint a csirke adóbó . Ez a név az edény egészére utal, nem az étel fűszerezésére.
Receptek az Adobóra
Kereskedelmileg elkészített adobo pales a házi adobóhoz képest. És a kényelem valójában nem tényező, hiszen kevesebb, mint öt perc alatt elkészül. Ez az adobo fűszerezés száraz dörzsölés recept (adobo seco) sóval, granulált fokhagymával, oregánnal, feketeborszal, kurkuma és hagymával készült.
Hagyományosan, hogy egy adobo fűszerezés nedves dörzsölését (adobo mojado) egy habarcsot és a fészkelőt használják, az összeolvasztás és az összetevők összeolvasztására használják. A fokhagymás sajtolással ez a recept kicsit könnyebb.
Az adobo száraz keverék fűszerezés közvetlenül a húsra vagy babra, pörköltre és rizsre szórható, míg a nedves dörzsölést marinádként használják.