Találhatsz egy quesadilla-t, mint két előfőzött liszt tortillák között olvasztott sajtot - ez az autentikus mexikói antojito (snack) elfogadható módja. Egy másik stílust, amelyet általában utcai élelmiszerekként értékesítenek Mexikóban, egy sajtos és / vagy más összetevõkkel töltött, õrölt corn tortillal kezdõdik. Ezeket sütik, hogy rendeljék, amíg a tortilla aranybarna színűvé válik, így egy ropogós kukoricaszem-textúrát és ízesítőt ad, amely finoman párosítja az olvasztott sajtot.
Mexikóban a főváros lakói általában azt állítják, hogy szinte mindennel tölthetnék fel egy quesadillát, sőt kihagyhatnák a sajtot is; az ország más országaiból származó emberek azzal érvelnek, hogy egy sajt nélküli quesadilla nem nevezhető quesadillának, mivel maga a név a queso- ból származik.
Amire szükséged lesz
- 1 font / 450 gramm friss kukorica massza *
- 1/2 font / 225 gramm
- Mexikói sajt (queso fresco, Oaxaca vagy Asadaro)
- Olaj vagy sertésszalonna sütésre
- Opcionális: További töltelékek, mint például a hús, zöldségfélék vagy chilies; Mexikói asztali mártással vagy palackozott forró mártással
Hogyan készítsünk
Ossza fel a masszát 10 egyenletesen méretezett golyóra. Mindkét gömböt két darab műanyag csomagolópapír vagy viaszolt papír közé tekerje, hogy kb. 4 hüvelyk átmérőjű lemez legyen (vagy használjon tortillaprést, ha van ilyen).
Vágjuk le a sajtot 10 szeletre, és helyezzük az egyiket a tortillák középpontjába; adjunk hozzá egy kis kanál további tölteléket, ha tetszik. Hajtsa félbe a tortillát, és nyomja be a széleit nedves ujjal, hogy lezárja.
Frissítse a quesadillákat tételekben kb. 1 hüvelyk forró olajban vagy zsíron (vagy mélyen megsütjük, ha úgy tetszik), egyszer vagy kétszer fordulva, amíg a massza mindkét oldalán aranybarna színűvé válik és kicsit ropogósodik.
Tálalás előtt tegye le a sült kérdéseket egy állványra vagy több abszorbens papírra.
Tippek az étkezéshez: Vigyük be a quesadillákat egy nedvszívó papírdarabba, és vegyük ki őket. A sütéses quesadilla-t le kell vágni középen, hogy két felét megcsinálják, vagy az oldalán feküdjön a quesadilla, és óvatosan felfelé nyissa fel a tetején; dab mártással ízesítheti a kitett kitöltést.
Figyelem: A töltés nagyon forró.
* A tortillákra és tamalákra friss masszát vásárolhat az Egyesült Államok számos területén nagy etnikai mexikói lakosságú üzletekben. Azt is megteheti saját keverésével 2 csésze száraz massza harina 1 és 1/2 csésze meleg vízzel, és gyúrja meg körülbelül egy perc tésztát. (Ezt a recepthez is használhatja a tortán tésztát .)
Töltelékek Quesadillas számára
Bármelyik tetszés szerint bármit is felvehet egy quesadilla-ban, beleértve a korábbi étkezések maradványait. A lehetőségeknek ezt a rövid listáját kell elképzelnie:
Kis kockák főtt burgonyával
Főtt chorizo
Zöld chilies rajas (krémmel vagy anélkül)
Picadillo (mexikói hús "hash")
Darált marhahús , csirke vagy sertéshús, sima vagy mártással
Aprított gomba vagy huitlacoche (kukorica gomba)
Sózott squashvirágok
Főtt vagy nagyon nyers, főzés nélküli kukoricamag
Chicharron (sertéspörkölt) zöld vagy vörös szószban párolva
Szerkesztette Robin Grose