Ez a lassan főzött pörkölt főzött, amíg szó szerint nem szétesik, így egy nedves és lédús aprított marhahús, amely önmagában tökéletes vagy tacos, burritos, tamales vagy enchiladas töltelékként használható. Nagyon sokoldalú, ezért próbálja ki, mint a nem-mexikói ételeket.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál étolaj
- 1/4 csésze mindenféle lisztet
- 4 kiló (1,8 kg) marhahús (például a tojás sült)
- 1/2 teáskanál
- Annatto paszta (opcionális)
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 3 evőkanál chile por (földimogyoró)
- 2 evőkanál szárított oregán
- 1 teáskanál fokhagymapor
- 1 teáskanál kakaópor
- 1 teáskanál sót
- 1 közepes vöröshagyma, durván aprítva
- 1 4 uncia (113 gramm) apróra vágott zöld chilit *
- 1 15 uncia (425 gramm) kockára vágott paradicsom
- 2 csésze víz vagy marhahús
Hogyan készítsünk
* Ha tetszik, egyszerűen helyettesítheti a friss zöld chile-t a konzervekhez. Sült a nagy zöld chile (vagy két kicsi / közepes) nyílt lángon vagy egy broiler alatt, amíg a bőr nem lesz megfeketedett. Engedje lehűlni és lehámozni a bőrt. Vágja le a szárat; nyissa ki a csilibát, kiszágja és elvetje a magokat és a vénákat. (Részletesebb útmutatásért lásd: Pörkölködő csirke , lépésről lépésre .) A maradék húsdarabot süti és használja a receptet a konzerv zöldcsicsere helyett.
Hővel egy nagy serpenyőt vagy edényt közepes magas hő hatására, és adjunk hozzá az olajat. Csavarja körbe, hogy a serpenyő vagy edény alja legyen.
Megszórjuk a lisztet a marhahús felett és dörzsöljük egyenletesen a felületen. Óvatosan helyezzük a húst a forró serpenyőbe, és hagyjuk süssük 2-3 percig, vagy amíg szépen el nem pároljuk. Az ötlet nem az, hogy főzni, hanem a kívülről megfújni a pecsétet a gyümölcslevekbe. Fordítsuk át a süteményt, és a másik oldalon megfújjuk. Ha elég vastag, az oldalakat is barnázhatja.
Helyezze a marhahúst egy lassú tűzhelybe. Használjon egy kanalat, hogy kenjen fel az annatto paszta felett, ha használ. Az egyik egy időben, megszórjuk a földön kömény, chile por, oregán, fokhagyma, kakaópor és só. Öntsük az apróra vágott zöld chilit és paradicsomokat közvetlenül a dobozból a sültre. Adjuk hozzá a hagymát.
Öntsük a folyadékot (víz vagy húsleves) az alagútba egy hüvelyk vagy két mélységig. (Sokkal több annál, és a marhája nyálkás lesz).
Főzze alacsonyan 7-8 órán keresztül. Ezután a marhahúsnak villáknak kell lennie, és könnyen el kell törni. Az edény alján csak alig lehet folyadék, és a maradéknak sütött konzisztenciájúnak kell lennie. Távolítson el minden nagy darab zsírt a sültből; a maradék marhahúsdarabot széthúzzuk úgy, hogy darabokra vagy szálakra húzzuk. Keverjük össze a "mártást" és a marhahúst, amíg jól össze nem keveredik.
Tálaljuk nedves, ízletes aprított marhájukat egy sereg forró tortillával és töltelékkel, például apróra vágott hagymával, apróra vágott koriander levelekkel, egy vagy több finom mexikói asztali mártással.
- Robin Grose által szerkesztett
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 496 |
| Összes zsír | 24 g |
| Telített zsír | 9 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 161 mg |
| Nátrium | 466 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 54 g |