Plusz: Három egyszerű kóczöld recept
A sonkás üvegezés kiváló módja annak, hogy ízeket, színt és textúrát adjunk a sült sonkának. Ezt nem nehéz megtenni, és egyszerű és finom sonkás mártást készíthet néhány alapvető alkotóelemből, amelyet valószínűleg már a hűtőben vagy a kamrában talál.
Ebben a cikkben fogunk beszélni arról, hogyan kell mázás a sonka, és felajánl néhány egyszerű receptet, hogy a saját sonkás máz.
Először is, egy sonkás üvegezés során valamilyen édes összetevőt kell használni, amelyet általában gyümölcsös, csípős vagy csípős összetevőkkel kombinál.
Ezek az édes, gyümölcsös, csípős ízek igazán kiegészítik a sonka sós ízét.
Néhány közös összetevő, amelyet a sonka mázolásához használnak:
- Dzsem vagy megőrzi
- barna cukor
- édesem
- juharszirup
- Gyümölcslé, almabor vagy szóda
- Mustár
- Ecet
- Kesztyű, fahéj, gyömbér és egyéb fűszerek
A máz elkészítésének ötlete az összetevők pépbe történő összevonása, amely egyensúlyt teremt az édes, tiszta és csípős ízekkel. (Mellesleg a mézben lévő cukrok karamellizálása , ami ténylegesen megteremti az üvegezés hatását. Gondoljon például az üveges cukor mázára , például a crème brûlée tetején.)
Mikor kell hámozni a sonkát?
El akarod hagyni a mázzal a sonkát elég hosszú ideig ahhoz, hogy caramelize, de nem olyan hosszú, hogy ég. És a cukor elég könnyen ég, ezért csak a sütés utolsó részében csak a mártást kell a sonkára alkalmazni. Ellenkező esetben a mázad füstös rendetlenné válik.
A legtöbb esetben, amikor sonkát sütünk, egyszerűen csak egy olyan sonkát állítunk elő, amelyet már főztünk.
Az ilyen típusú sonkák készen állnak arra, hogy enni vagy készen állnak a sonkák készítésére. Emiatt az alacsonyabb hőmérséklet és a hosszabb főzési idő jól működik. A 325 ° F és 350 ° F közötti hőmérséklet tökéletes. Mivel a hőmérséklet olyan alacsony, hogy a sonkát kb. 30-60 percig alkalmazzuk a sonkára, mielőtt a sonkát elkészítenénk.
A fényezés alkalmazása
Ahhoz, hogy a mázot a sonkához alkalmazzuk, használhatunk hőálló spatulát vagy süteménykefét. A süteményes ecseteknél inkább a szilikonok kedvelt, mert nem öblítik meg sörtéküket, de bármikor használhatják. A spatula vastagabb mázzal dolgozik, mivel egyszerűen átkenheti a sonkát. De egy folyékonyabb mázhoz, akkor be kell kefélni.
Van néhány technika a sonkás üvegezéshez. Egy nagyobb sonkának, mondjuk 15 fontot vagy annál többet, a mázat szakaszosan alkalmazhatja. Tegyük fel például, hogy összekevered az egyik kagylós recept egyik tálcáját. 1/3 csésze mázzal kb. Egy órával alkalmazható a sonka elkészítése előtt. Ezután 20 perccel később további 1/3-as csészéket, majd a fennmaradó 1/3 csészét 15 perc múlva alkalmazhat.
Egy kisebb sonka esetében rendben van a máz egyszerre történő alkalmazása. De itt van egy másik tipp: A mázot édesebbé és fényesebbé teheti mézzel vagy juharszirupmal kb. 30 perc elteltével. Valójában, ha valóban minimalista, a méz vagy a juharszirup önmagában egyszerű, ízletes sonkát készít.
Kesztyű: Stud vagy Stud
Mielőtt eljutunk a receptekhez, a szegfűszeg jegyzőkönyve rendben van.
Sok recept igényelnek egy sült sonkát egy egész szegfűvel. De a kulináris művészetekben van egy olyan egyezmény, amely szerint minden körömnek ehetőnek kell lennie. És senki sem akarja megtörni egy fogat, amely egy egész szegfűbe harapott. Ennek ellenére a szegfűszegezés hagyományos, és hozzáadja a bemutatót. Tehát ha úgy döntesz, hogy így megy, ügyeljen arra, hogy távolítsa el a szegfűszegeket (és azok töredékeit) a faragás előtt. Ellenkező esetben egyszerűen adjunk hozzá néhány földi szegfűszeget a mázhoz.
Ham Glaze Receptek
Íme néhány könnyű sonkás mázas recept, amellyel kísérletezhet:
Brown Sugar és Orange Juice Glaze
- 1¼ csésze barna cukorral töltve
- 1½ oz. narancslé
- ½ teáskanál szegfűszeg
Kombinálja az összetevőket egy kis tálban. Kb. 30-60 perccel a sütés befejezése előtt vigye fel a sonkát.
Barna cukor és mustárlánca
- 1¼ csésze barna cukorral töltve
- 1¼ csésze country-style Dijon mustár
- ½ teáskanál szegfűszeg
Kombinálja az összetevőket egy kis tálban. Kb. 30-60 perccel a sütés befejezése előtt vigye fel a sonkát.
Ananász mustárfény
- ½ csésze ananász lekvár (vagy őszibarack vagy barack lekvár vagy konzerv)
- ¼ csésze Dijon mustár
- ¼ csésze barna cukorral
- ½ teáskanál szegfűszeg
Kombinálja az összetevőket egy kis tálban. Kb. 30-60 perccel a sütés befejezése előtt vigye fel a sonkát.