Augusztus ez az a hónap, amikor az olaszok a tengerparti üdülésre indulnak. Számos olasz város válik szellemvárosokká, amelyeket csak a CHIUSO PER FERIE ("Zárva a szabadságra") és a túlmelegedett turisták olvasásával írt kézzel írt jelek töltenek be.
A nyüzsgő tengerparti éttermekben e nyári hónapokban számos tengeri saláta népszerű a tenger gyümölcsei alapú ebédek - vagy könnyű ebédek önmagukban, amikor valami bőséges, ropogós kenyér kíséretében. Természetesen sok változata van, de az egyik legáltalánosabb - és az egyik kedvencem - egy egyszerű, hagyományos változat, amit polip , burgonya, petrezselyem és zeller készítenek. A purista, tradicionális változatot csak olívaolaj, citromlé, petrezselyem, só és fekete bors ízesítik, de fokhagymát, friss menta és / vagy vörös chili paprika pelyheket is hozzáadhat, ha még pikánsabb változatot szeretne.
Amire szükséged lesz
- 1 font polip, tisztítva (frissen vagy fagyasztva, fagyasztva valójában előnyösebb, mivel lesz hajlandó főzés közben)
- 1 font Yukon aranyburgonya, megtisztítva
- 4 evőkanál extra szűz olívaolajat
- frissen facsart 1 nagy citromlé (kb. 2 evőkanál)
- finom tengeri só, ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
- 4 evőkanál apróra vágott lapos levél petrezselyem , plusz egész levél körettel
- 1 zeller borda vékonyra szeletelve
- citrom ék, körettel
- opcionális: 1 fokhagymás szegfűszeg, darált
- opcionális: 1 evőkanál apróra vágott friss menta levelek
- opcionális: 1/4 teáskanál piros chili paprika pelyhek
Hogyan készítsünk
- Helyezze a polipot egy nagy edénybe, és fedje le hideg vízzel. Adjunk hozzá 2 teáskanál finom tengeri sót, és csak pároljuk közepes lángon. Csak enyhén hűtsön csak 3-5 percig; a polip nedves lesz és enyhén rágódik (a polipot vagy csak gyorsan elkészíthetjük, ahogy azt itt javasoljuk, kissé rágós, de még mindig gyengéd konzisztenciájú vagy lassan párolva körülbelül 1 óra alatt nagyon alacsony lángon keresztül - egy salátán, például ez a véleményem szerint a gyorsabb, szilárdabb textúrájú módszer). Távolítsa el a hőtől, és tegye félre, hogy hűtsön.
- Eközben tegye a burgonyát egy nagy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, adj hozzá 1 teáskanál finom tengeri sót, és forraljuk fel a magas hőt. Forraljuk, amíg meg nem puhul, kb. 30 percig. Cserélje le és hagyja enyhén hűlni. Hámozzuk le a burgonyát, és vágjuk őket 1/4-es vastag szeletekre.
- Egy közepes tálban dobja a még mindig meleg burgonyaszeleteket az olívaolaj, a citromlé és a só és a bors ízléséhez. Adjuk hozzá a petrezselymet és a zellert, és keverjük össze.
- Vágjuk a polipot 1 hüvelykes darabokra, és adjunk hozzá a burgonya keverékhez. Keverjük össze. Ha használ, adj hozzá az opcionális fokhagymát, menta-és chili-paprika pelyhet és össze.
- Tálaljuk szobahőmérsékleten, minden adag egy citrom ékkel és ropogós kenyérrel. A hűtőszekrényben néhány órával hűsítheti a salátát a kiszolgálás előtt, de hagyja, hogy visszatérjen a szobahőmérsékletre, mielőtt kiszolgálja, hogy az ízek teljes mértékben ragyogjanak.
Jól jár a jól hűtött, száraz fehérbor.