Egy egész hal pörkölése több mint egy recept, és jól működik minden olyan haljal, amely jól pörkölhető.
A halak elérhetősége jelentősen változik helyről-helyre; az olasz tengereken a legelterjedtebbek a pörkölésre szánt paradicsom, orate, saraghi, spigole, dentice és cefali - Az Alan Davidson mediterrán tengeri termékek (Penguin Books) szerint ezek a tengeri basszusgitár, aranyfejű kecske, dentex, sávos keszeg és szürke mullet.
A csontok, a bőr és hasonlók miatt étkezésenként kb. Hozd a halászodat tiszta és méretezd meg a halat.
Amikor otthon érkezik, jól mossa meg a halat, belül és kívül, és szárítsa meg.
Ha kíváncsiak vagytok a pörkölt halak párosításával a borral, vannak olyanok, akik szeretik a pirosat az ilyen fajta halakkal, de továbbra is inkább fehér. Ha a hal ízletes, a Friuli-i Sauvignon Blanc, Tocai vagy Chardonnay szép lesz, és egy Abbrüchtól származó Trebbiano lesz. Ha ennél finomabb, talán Toszkán vagy Liguria Vermentino-val megyek.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 1 teljes hal (megengedett 1 font (500 g hal) személyenként)
- A friss gyógynövények és a választott fűszerkeverékek (Pontosan az Ön által használt készítmények a rajtad múlik, de a lista tartalmazhat citrom ékeket, szeletelt fokhagymát, friss kakukkfürtöket, friss rozmaringot, friss petrezselymet, olívaolajat vagy bármit nem - tradicionális olasz fűszernövények vagy fűszerek, amelyeket kedvelsz.)
Hogyan készítsünk
Melegítsük elő a sütőt 420 ° F (210 ° C) hőmérsékletre.
- Sózzuk be a hal üregét és csússzunk egy kicsit a gyógynövény keverékbe, amelyre beültetett belőlük (pl. Egy rozmaring és egy kis citromos ék).
- Dörzsölje meg a halat olívaolajjal és sózza meg őket, majd tegye őket olyan nagy pörköléses serpenyőbe, amely elég nagy ahhoz, hogy lapos, és ne érjen hozzá. Ha rozmaringot használsz, mindegyik hal alatt egy szálat csúszkálsz, majd tedd föl egy másikat, több vékony szelet citrommal és néhány fokhagymával, ha használod.
- Szórja meg jól az olajat, jegyezze meg, mekkora vastag a hal a legvastagabb ponton, és tegye őket a sütőbe. Sütjük kb. 10 percenként 2,5 cm vastagságban; a halak akkor fognak megtörténni, amikor a szem teljesen fehér, és a gerince közelében lévő hús már nem áttetsző, de könnyen megpiszkálódik, ha egy fogpiszkálót bocsátanak ki. Valószínűleg a halat (gyengéden) félig át kívánja forgatni a pörkölés idején.