A friss tonhal csodálatos kezelés, különösen nyáron
Emlékezzünk a tonhalra, és a legtöbb ember a dobozokra gondol. Azonban nem mindig volt ilyen: a szicíliai partvidéken mindenütt olyan telepek neveztek, amelyeket a tonhal szezon alatt élni fognak; amikor a tonhal érkezett (vándorló halak voltak), a férfiak a tengerbe vándoroltak, és olyan hálót húztak fel, amelyek a függönyökön lebegtek a felszínről, és olyan folyosót képeztek, amely a tonhát egy végső hálóval vezeti, egy bemenet.
Miután az iskola ebben a " halálkamrában " volt, a férfiak felhúzhatják a hálót, felhozva a tonhalat, és elkezdődik a mattanza - a levágás -, a tenger pedig vörösödik , amikor a falusiak nagy részét az állati fehérjéknek túlélniük kell a következő évben.
Sajnos, mint sok más dolog, a hagyományos tonnarák hanyatlásnak indult, ami a földközi-tengeri meddőség fokozódó ipari szennyezésének áldozata, és a tengeren működő kereskedelmi flották túlhalászása. Azonban néhány tonnare túlél, és a külső motorok és a szintetikus anyagok használatán kívül a hálókban kevés változott a halászati technika. A tonhal, ahol a tonhal már nem érkezik meg, csodálkozol? Sokan feltűnően gyönyörű foltok, így nyári üdülőhelyekké válnak - szomorúak, de legalábbis megőrzik őket.
Visszatérve a tonhalra, a fogás nagy részét minden bizonnyal megőrizte, részben az olajban való csomagolással.
A friss tonhal elkészítésének számos módja is van. Nincs olyan tonhal, ahol élsz? Kérdezd meg a halászodat. Ugyanezen család más nagy halaknak is jól kell működniük ezeken a recepteken, ugyanúgy, mint más nagy halak, például a kardhal:
Cipolle Ripiene col Tonno
Tonnal töltött vöröshagyma, egy ligur-étel, amely nyáron tökéletes lesz.
Saláta - saláta
Egy ízletes lemon tészta saláta sok tonhaljal, ami önmagában (vagy zöld salátával)
Tonnu a la Matalotta
Tonhal Matalotta Stílus, azaz paradicsommal, olajbogyóval és kapribokkal párolt.
Tunnacchiu 'Nfurnatu
A sült tonhal vékonyra vágott burgonyával nagyon jó.
Tonno al Limone
Kedves limonádé-tonhal filé Sardegna-ból.
Tunnu a Palirmitana
Grillezett tonhal fokhagymával, rozmaringgal és zsálya.
Tonnu Rigatanu
Friss oregánóval párolt friss tonhal, grillezett.
Tonno Cunzatu 'Nta Gratigghia
Borban pácolt, fűszeres grillezett friss tonhal.
Tonno coi Piselli
Tonhal borsóval: gyors, könnyű nyári recept.
Tunnu Squadatu d 'u Capu Rais
Friss tonhal, főtt és finom citrommártással.
Tonnu a Ra Marinara
Zesty Calabrian párolt tonhal.
Tonno Cunzatu
Tonhal grillezett, és olajbogyóval marinált. Nagyon szép egy forró napon.
Tonno Fresco al Cartoccio
Tonhal sült al cartoccio (papíron), Viareggio stílusban.
Pomodori Ripieni al Tonno
A tonhal és a paradicsom évekig megy, és tökéletességre tesz szert ebben az ízletes töltelék paradicsom receptben.