Vitello tonnato - hűtött, szeletelt borjú krémes tonhal-caper szószban - az egyik klasszikus olasz nyári étel, és ez a Ferragosto (Assumption Day) vacsora milánói tradicionális középpontja.
Amire szükséged lesz
- 2 1/4 kg / 1 kg csontozott borjúhúst, rump cut
- 2 babérlevél
- 3
- szegfűszeg (opcionális)
- Néhány zsálya levele
- 1 borda zeller, vékonyra szeletelve keresztben
- 1 üveg száraz fehérbor
- 6 sózva
- szardella (a konzerv fajta, amelyet a delikátusok értékesítenek)
- 3 tojást
- Egy marék pácolt vagy sózott kapribogyóval, alaposan leöblítették és leöblítették (korábban 10-15 percig vízben áztatták, ha sózott)
- 3/4 font / 320 gramm tonhal olívaolajba csomagolva
- 1/2 csésze (kb.)
- olivaolaj
- 1 evőkanál fehérbor-ecet
- 1 citromlé
- Finom tengeri só ízlés szerint
- Díszítsük kapribogyóval, néhány citromszelettel és petrezselyemmel
Hogyan készítsünk
- Helyezze a nyersdarabot egy nagy, nem reaktív tálba, a babérlevél, a szegfűszeg, a zsálya, és a zeller elönti a bort rajta. Fedjük le és pácoltassuk a hűtőszekrényben 24 órán keresztül, és alkalmanként fordítsuk a húst.
- Másnap átküldjük a húsot egy holland kemencébe. Szórja le a fűszereket és a zellert a borból, majd adja hozzá a bort a holland sütőbe, és tegyen elegendő vizet a hús fedésére.
- Könnyedén sózzuk meg a fazékot, és 1 órán át pároljuk a húst.
- Időközben mossa le, mérje és csontosítsa a szardellákat.
- Amikor az óra eltelt , add hozzá a szardellákat a pothoz, és további 30 percig forraljon; a folyadékot félbe kell csökkenteni.
- Helyezze a tojásokat egy kis edénybe 1 hüvelyk hideg vízzel, hogy fedezze. Hozd a vizet csak egy tekercses forraláshoz, majd fedje le a edényt, vegye le a hőtől, és hagyja ülni 10 percig, hogy keményen forralja a tojásokat. Csomagolja ki a tojásokat, hideg vízzel öblítse le őket, majd hagyja, hogy néhány percig hideg vízben üljenek, amíg elég hűvösebb lesz.
- Válasszuk el a sárgáját a fehérektől (a fehéreket nem fogjuk használni ebben a receptben, eldobhatjuk őket, vagy félretesszük őket egy másik célra).
- Öblítse le, szárítsa meg és finoman rágja össze a kapribogyókat.
- Amikor a hús vékonyabb, távolítsa el a hőtől, és tegye a húslevest egy tálba.
- Vigye át a szardellafilmet egy tiszta finomszemcsés szűrőre, és nyomja át őket a tonhalkalommal és a keményen forralt tojásos sárgájával egy másik tálba.
- Keverjük össze a darált kapribogyókat, az olívaolajat, az ecetet és a citromlevet, majd hígítsuk fel a mártást ízléssel néhány fenntartott húslevestől.
- Amikor a borjú lehűlt, szeletelje finoman, és tegye le a szeleteket egy vagy több tányéron. Húzza át a mártást a húsra, díszítse a tálakat a citromos szeletekkel, kapribogyóval és petrezselyemmel. Fedjük le őket műanyag burkolattal és hűtsük le őket hűtőszekrényben a kiszolgálás előtt.
- Bor? A Valcalepio Bianco jó lenne, akárcsak egy Lugana.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 870 |
| Összes zsír | 74 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 48 g |
| koleszterin | 236 mg |
| Nátrium | 261 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 46 g |