Ez a recept jó példa a tiszta, őszinte ízekről, amelyekről híres a Landgoed Mariënwaerdt, egy jól ismert holland vidéki birtok. A strucc a legjobb alternatíva a legtöbb zsíros ünnepi ételnek, mivel a vörös hús lágy ízű, de csak a zsír 1/3-a. A szederszelet a legtöbbet kihasználja a sovány húsból, ugyanúgy, mint az áfonyamártás a pulyka számára.
Amikor először láttuk ezt a receptet a Gerechten van de Heerlijkheid szakácskönyv téli részében, azon tűnődtünk, hogy a szerzők miért használtak friss szederfűket a télen, figyelembe véve azt a "főzést az évszakokkal", de nem engedtük, ki. A fagyasztott gyümölcsök élvezeti felhasználójaként, melyeket napjainkban minden szupermarketben kaphatunk, egyszerűen helyettesítjük a mélyfagyasztásunkat.
A lédús szeder aromák valóban érdekesek és mélyek a karcsú strucc húshoz, míg a zelleres burgonyapürével a télen elegendő kényelmet biztosítanak. Ez az étel elég ünnepélyes ahhoz, hogy karácsonyi főként szolgált, de ugyanolyan jól működik, mint egy meghitt vacsora kettővel a felére csökkentve a receptet.
Ehhez a recepthez szüksége lesz egy burgonya mártással, mártással és egy lángvágóval (hődiffúziós gyűrű).
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 csésze / 300 g zeller (kocka)
- 4
- lisztes burgonya (kocka)
- 1 evőkanál.
- száritott kakukkfű
- 1 db bot (100 g) vaj (hűtő-hideg, kockás)
- Só és bors, ízlés szerint
- 2 mogyoróhagyma (apróra vágva)
- 1 jar of wildfond (vagy koncentrált állomány, lásd az alábbi tippeket)
- 2/3 csésze / 150 ml vörösbor
- 3 evőkanál.
- szeder alma
- 1 hüvelyk / 3 cm
- gyömbér
- 1
- fahéjas botot
- 1 doboz szeder (friss vagy fagyasztott)
- 4 strucc steak
Hogyan készítsünk
- Főzze meg a zelleres burgonyakupátokat egy nagy fazékban forró sós vízben 15 percig, vagy amíg meg nem puhul. Csatornába öntse.
- Adjuk hozzá a kakukkfűvel és 1/4-ös vajat (25 g) és a pürét egy burgonyaszőrrel. Szezon ízlés szerint és melegen tartva.
- Olvad 1 evőkanál. (15 g) vajat egy serpenyőben.
- Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és pároljuk 3 percig.
- Adjuk hozzá a koncentrált állományt, a vörösbort, az alma lekvárt, a gyömbért és a fahéjat, és forraljuk fel.
- Engedje meg, hogy a mártás 15 percen át forraljon közepes lángon, amíg a mennyisége egyharmadára csökken.
- Szitáljuk a mártást, öntsük vissza a serpenyőbe, és melegítsük fel 1 percig.
- Távolítsa el a mártást a hőből és gyorsan keverje meg 2 1/2 tb (35 g) vajat.
- Sózzuk és borsozzuk a szezont, és adjunk hozzá az áfonyát a mártáshoz. Melegen tartsa a mártást egy lángolóval . (Ha fagyasztott szedereket használ, győződjön meg róla, hogy a bogyók átmelegednek a kiszolgálás előtt.)
- Szeleteljük a strucc steakeket borssal.
- A maradék vajat melegítsük fel egy serpenyőben, és főzzük a húsokat 3-4 percig.
- A szeleteket alumínium fóliában csavarja fel, amíg készen áll a kiszolgálásra.
Osztassa a burgonyát négy tányér között. Szeleteljük a strucc steaket sóval, és tegyük a püré tetejére. Spoon néhány szeder mártással a tetején és szolgálni.
Tipp: A recept vadfondra , koncentrált szarvasmarha állományra hív. Helyezze a fondet a glace de viande-vel, vagy használja rendszeresen a szarvasmarha-vagy marhahús készleteket, és csökkentse le a tűzhelyre a koncentrált ízeket. Ha készlet kockákat használsz, egyszerűen adj hozzá kevesebb vizet, mint általában.
A webhely receptjét lefordítottuk és adaptáltuk, és a kiadó engedélyével kiadták.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1509 |
| Összes zsír | 78 g |
| Telített zsír | 42 g |
| Telítetlen zsír | 26 g |
| koleszterin | 425 mg |
| Nátrium | 398 mg |
| Szénhidrát | 77 g |
| Élelmi rost | 12 g |
| Fehérje | 116 g |