Mit várhatunk el báránytól?
A báránynak a leginkább helyi húsoknak kell lennie - a juhok olyan gazdag lények, akik az éghajlat és a topográfia széles skáláján jól viselkednek. És azok számára, akik aggódnak, honnan származik az ételük, és hogy hogyan emelkedik, a bárány gyakran biztonságos választás, ha keveset tudunk róla: nincsenek bárányhúsok.
Míg Kaliforniában élök , olyan állam, amely még mindig van néhány juhállomány körül (bár közel sem annyi, mint korábban), gyakran találok külföldi bárányt a húspultoknál.
Bár, bár a Bay Area-ban vagyok, a Rio Vista-ban még működő juhfarmok és más, a diverzifikált mezőgazdaság részeként juhokat kínáló más helyi gazdaságok.
Egyszerűen fogalmazva: az új-zélandi bárány olcsóbb - még a szállítás után is -, mint az amerikai bárány. És mint helyi ételesként, szeretném elmondani neked, hogy az új-zélandi bárány nem olyan jó, mint az amerikai bárány. Ez nehéz. Hogy vad vagy birka ízű. Nem tehetek ilyen dolgot. Azt mondhatom, hogy az új-zélandi bárány másfajta íz-profillal rendelkezik, mint az amerikai bárány. Mint bárány más országokból. Az alábbi általános eltéréseket vázoltam fel.
Amerikai bárány
Az amerikai bárány hajlamos a legnagyobb állatoktól származni. Az élet nagy részében szinte mindig füves táplálék , de néhány amerikai bárány gabonaszelet van készítve, ami azt jelenti, hogy élete végéig gabonát etetnek, hogy vágják le. Ez a gyakorlat lágy ízhez és sok marblinghez vezet (jellemző, amelyet az amerikaiak a marhájukban is nyernek).
Az amerikai bárány sötétvörös színű, és a marbling miatt meglehetősen gyengéd. Az amerikai bárány, amelyet kifejezetten "fűvel táplált" vagy "fűvel kész" jelzéssel láttak el, valószínűleg kevésbé lesz hajlamosabb és erősebb bárány ízű.
Új-zélandi bárány
Az új-zélandi bárány kisebb, mint az amerikai bárány. Az egész élete táplálkozik, és egyre hangsúlyosabb, bárányszerű ízű.
Ez egy fiatalabb korban levágott, így a gabonakezelés és a kisebb marbling ellenére még mindig nagyon gyengéd. Fontos megjegyezni, hogy Új-Zélandon, mint Ausztráliában és sok más országban, csak a 12 hónaposnál idősebb és nem metszős állatokat lehet "báránynak" címkézni, míg az USA-ban nincs ilyen korhatár a címkézés során.
Ausztrál bárány
Az ausztrál bárány kevésbé gyakori az amerikai piacokon, de mint az új-zélandi bárány, olyan kisebb állatokból származik, amelyek teljesen nyers legelőn voltak táplálva, így szebb és mélyebb ízű, mint az amerikai bárány.
Izlandi bárány
Izlandi bárány nem olyan, amilyet valaha láttam az amerikai piacokon, de egy barátom New Yorkban nem is olyan régen írta nekem, hogy észrevett néhányat. A legkevésbé a tételben van, rendkívül finom ízű és nagyon finom textúrájú.
Francia bárány
A francia bárány híres, különösen a nyers fiatal bárány, amely sós mocsarakat táplál (gyakoribbá válik az Egyesült Királyságban is). Az Egyesült Államokhoz hasonlóan Franciaország ugyanakkor csökkentette a bárányhústermelést, és csak az igazi különleges piacok kapják meg a kezüket az Atlanti-óceán ezen oldalán. A franciaországi bárányhús nagy része Írországból származik!
Hol található a Bárány
Szeretne megtalálni a helyi bárányt, ahol élsz? Használja ezeket az állami útmutatókat . Ízletes bárány recepteket keres? Görgessen le, hogy megtekinthesse néhány kedvencem közül. Biztos a bárányról? Sírtál azzal, hogy olyan bárányt ettél, amely túlságosan erős vagy akár "ki" volt? Lassan és egyenletesen indulj a földi bárányhoz. Szintén szabadon használhat bőséges erőteljes ízeket - fűszeres dörzsölés, mustáros mártások , feta sajt - bárány mellett. Megfoghatja!