Ez a csábító, mézzel lakkozott kacsa-mellrecept fantasztikusan könnyű előkészíteni, és egy csodálatos showpiece entrée-t hoz létre a vendégeknek. A kacsa mézes mázzal együtt szolgálja a színes párolt zöldségeket és gazdag gratineket, hogy egy teljes, különleges alkalomra szolgáló ételt hozzon létre.
A recept a kacsacsigát vagy a " magret de canard " kifejezést használja, a molylecske kacsáját a májhéjra emelték. A Moulard egy nagy madár, melyet bőséges, zsíros mellhájáról ismerünk. A kétcsillagos Michelin séf Andre Daguin állítólag az első, aki 1959-ben a Hotel de France-ban szeletelt egy szeletet, mint egy steak. A rögtönzött recept megragadta, és most az éttermek világában megtalálható.
Magret "mell" -re fordul, és technikailag bármilyen csirkemellet jelenthet csirke kivételével - a csirkemell francia szó "blanc". Magret szinte mindig kacsára utal.
Amire szükséged lesz
- 2 kacsa magret (kacsamell)
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 4 evőkanál mézet
- 3 evőkanál balzsamos ecetet
- Opcionális körettel vágott dió
Hogyan készítsünk
Vágjon kis rést a kacsamell bőrének oldalára. A réseknek sekélyeknek kell lenniük anélkül, hogy egészen átszeletelnék a testbe. A kacsa mindkét oldalán sóval és borssal szezonáljuk.
Előmelegítsen egy nagy serpenyőt közepes magas hő hatására és szárítsa meg a kacsamellet, a bőr oldalát lefelé. Csökkentse a hőt a közepes alacsonyra 3 perc után, és flip a kacsa melleket, és főzzük őket további 4-5 percig.
Helyezze őket egy lemezre, és fedje le őket fóliával, hogy megtartsák a meleget.
Öntsük le a kacsa zsírját és fordítsuk fel a hőt közepesre. Dobja a serpenyőt a mézzel és a balzsamecettel , és felhúzza a pirított darabokat, ahogy a mártást főzik. Pároljuk a mézet ecet máz 2-3 percig, amíg kissé vastag. Szórja csak egy csepp sóval.
Hajtsa vissza a kacsa melleket a serpenyőbe, néhányszor átfordítva, hogy egyenletesen bevonja őket a mézes mázzal. Szeleteljük és azonnal kiszolgálja őket, és ha szükséges, az extra máz és a vágott dió.
Cook's Tipp: A kacsa magret leginkább közepes ritka, bár ez nem feltétlenül felel meg az összes illatnak.
Cook's Tipp: Öntsük a kacsazsírt egy tiszta edénybe. Hűtsük le, hűtsük le, és mentse el más kulináris használatra. Hónapokig tart, és különböző recepteket, különösképpen burgonyát ad hozzá. Azt is használhatja, hogy máshúzza más húsok, így egy egyedi, extra kick íz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 904 |
| Összes zsír | 72 g |
| Telített zsír | 25 g |
| Telítetlen zsír | 33 g |
| koleszterin | 214 mg |
| Nátrium | 151 mg |
| Szénhidrát | 12 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 48 g |