A kacsa a kedvenc hús Franciaországban és bizonyos területeken, mint például a Dél-Nyugat és Elzász, gyakran fogyasztják, bár nem véletlen, hogy ezek a területek a kacsamáj (Foie gras). A kacsa májra készített kacsa melle mindig sokkal nagyobb és finomabb lesz. Nem meglepő, hogy ezek a régiók népszerűek.
Ez a csábító mézes fahéj lakkozott kacsamell recept fantasztikusan könnyű előkészíteni és egy ilyen gyönyörű showpiece entrée-t hoz létre a vendégek számára.
A színes, párolt zöldségek mellett, krémes gratinálva tálaljuk a kacsa mézes mázzal, hogy egy teljes, különleges alkalomra készülő ételt alkosson.
Franciaországban a kacsa mellét Magretnek nevezik, és gyakran látni fogják, hogy mindkét étteremben és a mészárosokban (Boucherie) így említik. A lábak és a combok Cuissek néven ismertek.
Amire szükséged lesz
- 2 (kavicsos) kacsamell
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1/4 teáskanál őrölt fahéj
- 4 evőkanál mézet
- 3 evőkanál balzsamos ecetet
- Választható: körettel vágott dió
Hogyan készítsünk
Hogyan készítsünk kacsacsontot mézes mázzal:
Vágjon apró réseket a kacsamell bőrének oldalára, anélkül, hogy szétcsúsztatná a húst. A zsír felnyitása az emlőn így segít a zsír felszabadításában a főzés során, és segít a bőr felszívódásában.
A kacsa mindkét oldalán sóval és borssal szezonáljuk. A kacsa mindkét oldalán sóval és borssal szezonáljuk.
Előmelegítsen egy nagy serpenyőt közepesen magas hő hatására, és a kacsamellet lefelé, a bőrfelület lefelé, 7 percig, majd 3 perc elteltével csökkentse a hőt közepesig alacsony értékre.
Flip a kacsa melleket, és főzzük őket további 4-5 percig. Helyezze őket egy tányérra, és fóliával fedje le a meleget.
Öntsük a kacsazsírt egy tiszta edénybe, és tároljuk más kulináris felhasználásra. Fordítsuk fel a hőt közepesre, és dobozzuk a serpenyőt a mézzel és a balzsamecettel , és felszeleteljük a pirított biteket, ahogy a mártást főzzük. Pároljuk a mézet ecet máz 2-3 percig, amíg kissé vastag. Szeleteljük csak egy csepp sóval és a föld fahéjjal.
Hajtsa vissza a kacsa melleket a serpenyőbe, néhányszor átfordítva, hogy egyenletesen bevonja őket a mézes mázzal. Vigyük el őket, és azonnal szolgáljuk fel őket, és szükség esetén apróra vágják az extra mázzal.
Ez a fahéj méz lakkozott kacsa-mellrecept 2 - 4 adagot tesz. $ akkor lenne, amikor a kacsa étvágyként szolgál.