Mások tanításakor, hogy ezt az edényt készítsék, néhány szakács viccelt, hogy a pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) fordítva "görcsös konyha" -ra fordul. Ez csak vicc, de van egy utalás az igazságra, hogy ezt a kijelentést. A görög szó a pastitsio származik az olasz paszomány, amely lazán fordítja a rendetlenség vagy a hodgepodge.
Három alapvető összetevő alkotja ezt az edényt. Tészta, hús-töltelék és krémes bézs mártással, amelyek rétegezett egy serpenyőben, és sült az aranybarna. Minden szakaszban néhány edényt és edényt kell piszkolni, de úgy gondolom, egyetértesz azzal, hogy a végeredmény megéri a takarítást!
Amire szükséged lesz
- A fő edényhez:
- 1/2 csésze olívaolaj
- 2 lbs. őrölt marhahús (vagy
- földi bárány vagy mindkettő keveréke)
- 1 nagy, sárga hagyma apróra vágva
- 1 csésze száraz fehérbor
- 1 14 oz. paradicsompüré vagy mártás
- 3 evőkanál. apróra vágott friss petrezselyem
- 1/2 ts. földimogyoró
- 1 tk. őrölt fahéj
- 1 1/2 csésze reszelt parmezán sajt (vagy ha lehetséges Kefalotyri)
- só és frissen őrölt fekete bors
- 3 evőkanál. zsemlemorzsa
- 1 pkg. # 2 Makaróni a
- Pastitsio (500g) - görög vagy etnikai élelmiszerként kapható. A ziti vagy a penne helyettesítheti
- 4 tojásfehérje (tartsa a sárgáját a bézsmártással)
- 1/2 csésze sózatlan vaj (1 bot)
- A bézsmártáshoz:
- 1 csésze sózatlan vaj (2 bot)
- 1 csésze mindenféle lisztet
- 1 liter tej, felmelegítve
- 8 tojássárgája, könnyedén megverték
- egy csipetnyi földimogyoró szerecsendió
- Megjegyzés: A tészta vágása, mint a ziti vagy a penne, jobban megdőlhet, mint a hosszú Pastitsio tészták, amelyek rétegenként hajlamosak csavarni. Javaslom főzni 2 lbs. a vágott tészta, hogy biztosítsák, hogy megfelelő lefedettség a serpenyőben. Ha úgy tetszik, akkor visszaállíthatja azt 1 fontra.
Hogyan készítsünk
Ez a recept körülbelül 24 adagot ad a darabjainak méretétől függően. Egy lasagna tálat használok, amely nagyjából 12 x 18 x 3 hüvelyk mély.
Kezdje a húsfeltöltést:
Heat olívaolaj egy nagy saute serpenyőben. Add hozzá a marhahúst, és főzzük közepes magas melegségig, amíg a rózsaszín szín eltűnik, körülbelül 5 percig. Add hozzá a hagymát és főzzük addig, amíg áttetszőek, körülbelül 5 perccel tovább.
Adjunk hozzá bort, paradicsomos mártással, petrezselyemmel, szegfűborszal, fahéjjal, sóval és borssal, és hagyjuk, hogy a mártás 10 percig lassú legyen.
Míg a mártás simmering, tegye a vizet forrni a tészta.
Főzzük a tészta tésztát csomagolási utasítások szerint, és ürítsük le jól. Öblítse le a tésztát hideg víz alatt, hogy enyhén hűtsön.
Keverje hozzá 3 evőkanál. zsemlemorzsát hússal mártva felszívja a felesleges folyadékot és eltávolítja a hőtől.
Olvad fél csésze vajat a tészta edénybe, és tegye a főtt tésztát az edénybe. Keverjük össze a tojásfehérjét és 1 csésze reszelt sajtot, és enyhén megmarkoljuk, ügyelve arra, hogy ne szakítsuk meg a tésztát.
Ecsetelje a lasagna serpenyő alját és oldalát olívaolajjal. Rétegezze az alját a tészta tészta felével és nyomja lefelé, hogy kissé laposak legyenek.
A húsdarabot egyenletesen fel kell tölteni a tésztára. A maradék tészta tésztával és a legfelső réteghez simítsa a legjobbakat.
Előmelegítse a sütőt 350 fokosra, miközben elkészíti a bézs mártással.
Bechamel szósz:
Olvadt vajat egy serpenyőben alacsony hő hatására. Egy habverővel keverjük össze a lisztet a megolvadt vajhoz, folyamatosan habverővel , hogy sima paszta vagy roux készítsünk. Hagyja a liszt / vaj keveréket egy percig főzni, de ne engedje, hogy barna.
Meleg tej hozzáadásával állandó keverékhez keverje, folyamatosan habosítva. Lassú tűzön pároljuk, amíg meg nem sűríti, de nem forral.
Távolítsa el a hőtől, és keverje meg a tojássárgáját. Add csipet szerecsendió. Ha a mártásnak még sűrűsödnie kell, vissza kell melegítenie, és nagyon alacsony hőt kell főznie, miközben folytatja a keverést.
A kagyló vastagabb, mint a mártás, de nem olyan vastag, mint a puding. Valamit a kettő között kell lennie. Az egyik módja annak megmondani, hogy elég vastag-e, hogy befedje a fából készült kanalat a mártásban, és húzza az ujját a kanál hátuljára.
Ha a szósz látható vonallal rendelkezik, akkor elég vastag.
Öntsük a bükkösmust a tészta tészta fölött, ügyelve arra, hogy öntse a mártást a sarkokba is. Megszórjuk a maradék 1/2 csésze reszelt parmezán sajtot. Süsse 350 fokos sütőben kb. 45 percig, vagy amíg a tetején egy aranyszínű arany van.
Lásd a receptre vonatkozó útmutatásokat fotókkal.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 509 |
| Összes zsír | 29 g |
| Telített zsír | 13 g |
| Telítetlen zsír | 11 g |
| koleszterin | 144 mg |
| Nátrium | 268 mg |
| Szénhidrát | 38 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 22 g |