A likőr fogyasztása és a koktél árának kiszámítása
Mi az a pénz?
Az öntés költsége az összetevők tényleges költsége, miközben egy italt vagy koktélt öntünk . Ezt az értékesítési ár százalékában fejezik ki, és fontos tényező a professzionális bartendben.
Az öntési költségeket mind az egyes italok árának meghatározásánál, mind a készletezési céloknál használják.
Mi az ára egy italnak?
Az ital költségeinek kiszámításához tudnunk kell, mennyit költ, hogy minden összetevőjét öntse.
A legdrágább összetevők a bár italjai . Ez a mi elsődleges aggályunk, amikor megmagyarázzuk, mennyibe kerül minden ital.
Egy egyenes öntvény ára
Egy egyszerű öntés a legegyszerűbb példa, tehát kezdjük. Természetesen egy professzionális bár fizet a nagykereskedelmi árakat, de a példában szereplő kiskereskedelmi árakat fogjuk használni.
Egy 750 ml-es üveg Maker's Mark Bourbon Whisky körülbelül 30 dollárért kerül forgalomba. Az átlagos egyenes felvétel az elfogyasztott folyadék 2 uncia, és ez ad nekünk körülbelül 12 felvétel üvegenként . Ezekkel a számokkal tudjuk, hogy minden pohár Maker's Mark 2,50 dolláros költségen szolgált.
| A lövés mérete | 750 ml palackköltség | Shots per Bottle | Árképzésenkénti költség |
|---|---|---|---|
| 2 uncia | $ 30 | 12 | $ 2.50 |
| 1,5 dkg | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
Míg ez a 62 centes különbség jelentéktelennek tűnhet, ha egy adag 1/2-egy gramm folyadékot öntünk, akkor elfoglalhatjuk egy forgalmas sávban. Ezért fontos, hogy a csaposok és a menedzserek pontos adagolást tartsanak fenn, és elfogadják a lövések méretét, amelyet mindenki önt.
A koktél költsége
Ha ugyanazt a Maker's Mark-ot vesszük, és egy koktél receptet használunk, mint a Bourbon Sidecar , a dolgok kicsit bonyolultabbak lesznek . Két különféle folyadékot kell figyelembe venni, és az ital egyéb összetevőit.
Ebben az esetben 1,5 uncia bourbon , 1 uncia Cointreau és 0,5 uncia citromlevet használunk.
Már tudjuk a bourbon költségeit, és könnyen kiszámíthatjuk a Cointreau költségét. A Cointreau átlagos kiskereskedelmi ára 36 dollár, egy 750 ml-es üveg esetében, és az 1 uncia lövés költsége 1,44 dollár.
Annak érdekében, hogy a matematika egyszerű legyen, tegyük fel, hogy egy friss citromot vásárolunk 1 dollárért, és kapunk egy 1,5 gramm levét . Ez azt jelentené, hogy a Sidecar-nak a 1/2 dollárra szükségünk van $ .33 körül.
| Hozzávaló | Szükséges összeg | Költség 750 ml-es palackonként (vagy 1 gyümölcs) | Shots per Bottle (vagy Juice Yield) | Összetevők költsége |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1,5 dkg | $ 30 | 16 | $ 1.88 |
| Cointreau | 1 uncia | $ 36 | 25 | $ 1.44 |
| Citromlé | 5 uncia | $ 1 | 3 | $ 0.33 |
| Teljes ital költség | $ 3.65 |
Amint azt a példában láthatjuk, a Bourbon Sidecar lebonyolításának átlagos költsége kevesebb mint 4 dollár.
Az otthoni csapos számára ez egy tökéletes példa arra, hogy mennyit költ, hogy egy top-shelf italot készítsen . Ezt a tudást használhatja arra, hogy jobban érezze magát a nehezen megkeresett pénzt eltölteni egy magasabb szintű üvegből. Ez biztosítja a szabadságot, hogy otthon élvezze a jó italok minőségét .
Hogyan licitálhat egy italt egy professzionális bárban?
Természetesen nem mehetünk el egy bárba, és nem számíthatunk arra, hogy egy italért $ 4-t fizetnének, mivel a vállalkozásoknak fel kell számolniuk költségüket a költségek fedezésére és a nyereség elérésére. Nézzük meg, hogy a szakmai bárok hogyan számolják az ital költségeit.
Ez egy szokásos gyakorlat a bár iparágban az öntési költségek kiszámításához . Ez egyfajta készlet-ellenőrzés a szeszes italok készletén és az átlagos eladások alapján számított százalék. A legtöbb bár a 18 és 24% közötti öntési költség fenntartására törekszik.
Hogy megkönnyítsük ezt a példát, menjünk vissza a Maker's Mark egyenesen. Már tudjuk, hogy a 2 uncia öntése 2,50 dollárba kerül.
Ha a ház 22% -os öntési költséget keres, akkor az összetevők teljes árát (ebben az esetben 2,50 USD) fogja megfizetni, és osztja azt a kívánatos százalékos önköltséggel (.22), hogy megkapja a költségeket a bar patronban.
| Árképzésenkénti költség | Pour Cost | Ár a fogyasztónak |
|---|---|---|
| $ 2.50 | .22 (22%) | $ 11.36 |
A legtöbb sáv ezt a következő teljes vagy fél dollárig fogja kerekíteni, így valószínű, hogy ez az ital 11,50 dollárért fog eladni.
Végső gondolat a pénzbe öntésről
Mindez olyan alapinformáció, amely kiindulópont a koktélok keverése során felmerülő költségek megvalósításához és ellenőrzéséhez.
Ha egy csapos vagy bárigazgató vagy, és mélyebben meg akarsz ásni a költségek kiszámításával és ellenőrzésével, Jeffrey Morgenthaler fantasztikus információkkal és táblázatokkal rendelkezik a honlapján, amelyek hasznosak lehetnek:
- Hogyan kell egy koktél menü árát?
- Hogyan lehet készletet készíteni és kiszámítani a költségeket?
Eredetileg közzétéve: 2011. július 20
Szerkesztette Colleen Graham