A koktél receptek általában nagyon egyszerűek. Általában azt mondja: "Az összetevőket öntsük egy jéggel töltött koktél rázóba". Van azonban egy bizonyos sorrend, amelyben minden egyes összetevőt ki kell önteni? Ezt nem mondjuk el, de van néhány általános gyakorlat arról, hogy a szellemnek vagy keverőnek először kell mennie, és míg a "szabályok" követik a szokásos homályos iránymutatásokat, a legtöbb bár technikával jó oka van.
A csaposnak meg kell határoznia az egyes koktélok vagy a környezetük megfelelő adagolását.
Furcsa módon ez az egyik legfontosabb kérdés a bartendingben, mégis ritkán foglalkozik az útmutatók átadásában . Az én könyvtáromban a "pour of order" kérdését csak néhány alkalommal említik. Úgy gondolom, hogy az az oka, hogy a koktél összetevői a keverékbe öntöznek, az italtól és a csapos stílustól függ. Ezeknek a néhány forgatókönyvnek segítenie kell a kiöntési folyamat előnyeit és hátrányait. Nincs szabály a kőbe, de van egy (rendben néhány) szokásos eljárás, és vannak mindig kivételek mindegyikhez.
- 1. forgatókönyv: Legolcsóbb vezetők
Ez az elmélet egy kicsit idősebb iskola, és a költség-tudatos bar-menedzser vonatán alapul. Ha valami rosszul megy az öntésben - mondjuk túl sok áfonyát vagy savanyú tojást - nem pazarolja a legdrágább összetevőt, a szeszes italokat.
Ennek két fő problémája van:
- Ha véletlenül felülmúlja a szellemet, vagy hozzá kell adnia egy keverőt, hogy visszaállítsa az egyensúlyba, vagy végül olyan "égetett" koktélt szolgáltat, amely túl erős.
- Ez az elmélet nyilvánvalóan nem működik semmi pezsgőital (pl. Szóda , pezsgő stb.) Italával. Ön öntse a tónust, majd a gin egy Gin és Tonic vagy gyömbér ale, majd a whisky a Highball ? Nem, nincs értelme.
Itt van egy példa, ahol a "legolcsóbb vezető" elmélet érvényesül: a savanyú italok. A Cocktail Tales-ben 2009-ben egy "Go Fresh" szemináriumon ültem Tony Abou- Ganim és Dale DeGroff-val. Ez alatt DeGroff megmagyarázta a savanyú ital elkészítésének eljárását, és a hüvelykujjszabályozás követte ezt a kiöntési rendet:
- Savanyú
- Édes
- Dash (erősítők)
- Erős
- Jég
DeGroff elmélete az, hogy a savanyú italokban önt öntsük édes és savanyú (elsősorban a precíz méréshez használt jiggerrel), hogy egyensúlyt kapjunk a kész ital két legerősebb eleme között. Azt mondja: "Ez a két összetevő megteremti a koktél színpadát, aztán csak annyira erős, hogy azt akarod." További adaptáció származik a "kötőjel", amelyek az ízfokozók, mint a keserű, az ital testreszabásához. Ezenkívül a DeGroff erőteljesen azt sugallja, hogy ha ön szabadon önt , a tálalóedény helyett a tiszta keverőüveget használja, miközben önt, így láthatja, mennyit öntött.
- 2. forgatókönyv: A szeszes italok
Ez a gyakorlat ma gyakoribb, és így építem a koktélok többségét. Kezdjük a szellemmel, majd tetejére adjunk hozzá likőröket, keverőket és elősegítőket. Ennek az az előnye, hogy felmérheti az arányait, hogy mennyire nagy vagy kicsi önt öntött a szeszes ital, amely a koktél alapja, alapja.
Ha túláradt egy Scot Root egy Rob Roy-nak , könnyedén kiegyensúlyozhatja egy kicsit édesebb vermutával és egy kellemes italt, ami bizonyos hulladékokat okozhat, de még mindig jól alakul. Hasonlóképpen, ha az ügyfele egy "könnyű" Cosmo -ot akar, aluljárja a vodkát, és hozzáadja az áfonya vagy a narancs likőr mennyiségét a térfogat kompenzálásához. A szellemtől kezdve az ital mérésére és adaptálására a kimerültek és az egyéni ízlés alapján kerül sor.
- Erős (alap összetevője)
- Enhancers (kötőjelek)
- Keverők (édességek, savanyúságok, gyümölcslevek stb.)
- Toppers (sodas, pezsgő, és más pezsgő keverők)
Újra, vannak kivételek ez a stílus az öntés. Gyakran a "Martinis" -ban szeretnék fokozatosan növelni a végén egy kötőjel, vagy két keserű vagy más fokozó (azaz a cseresznye lé a Manhattanben ), mert ez egy "javítás". Vegyünk egy kisütőszalmát, dugjuk be a végét, miután a másik végét egy italba helyezzük, hogy egy kis adagot felszívhassunk. Ezután dobja ki a szájába, és nézze meg, hogy mennyi vagy kicsi a "különleges érintés", amire szükség lehet (a szalma lehetővé teszi, hogy mintavétel nélkül egészségtelen, csak győződjön meg róla, hogy dobálják a szalmát minden alkalommal), és lehetővé teszi, hogy adjunk hozzá minden szükséges.
Továbbá, ha a Champagne a bázisod, mint például a Buck's Fizz , akkor nyilvánvalóan hagyod, hogy a végén megtartsd a fizz. Azonban egy csavarhúzóban mindig először öntjük a vodkát. És ha az ital, amit csinálsz, egy kicsit zavarodást igényel, akkor nyilvánvalóan az átkozott bázis tetejére épülsz, de ugyanaz a rend érvényesül másként.
Amint azt az elején kijelentettem, semmi sem van kőbe a bárban, és meg kell tanulnod alkalmazkodnod és felhasználnod a legjobb ítéletedet. A koktélok öntésének szigorú rendje nincs, de Önnek kell mérnie a saját stílusát a két alsó sorban: mit szeret az ivó, és hogyan szerezheti meg ezt, és mennyibe fog kerülni, ha valami rosszul megy .