Tanulja meg, hogyan kell megfelelően használni a tojásokat a italokban
Az Eggnog a kedvenc kedvenc, és ez a legismertebb tojás alapú ital. Mégis kipróbált egy kávé koktélt vagy egy Ramos Gin Fizz-et ? Sok remek koktél és vegyes ital van, amely nyers tojást tartalmaz.
Sok ilyen ital klasszikus , amelyet a koktél aranykorában hoztak létre a 20. század fordulóján. Mások újabb alkotások, amelyeket gyakran az idős italok befolyásolnak. Ezek közé tartoznak a "fizz" koktélok, amelyek egy tojásfehérjével selymes habot kapnak, míg más italok az egész tojásra vagy csak a tojássárgára hívnak.
A tojásbiztonság fontossága
Mielőtt beszélnénk arról, hogy miért és miért használunk tojásokat a koktélokban, meg kell oldanunk az első számú aggodalmat ezzel az összetevővel kapcsolatban: a szalmonella . A tojás lehet a baktériumok egyik hordozója. Nagyon komoly pont a megoldás, és vannak módjai a kockázatok csökkentésére. Ha azonban aggódsz, vagy nem bízol az alábbi lehetőségek közül, javasoljuk, hogy egyszerűen csak a tojás koktélokat kerülje.
A szalmonella számára leginkább érzékeny emberek a fiatalok, az idősek, a várandós nők és a veszélyeztetett immunrendszerrel rendelkezők. Néhány alkoholmentes ital is tartalmaz tojásokat, ezért ezek a csoportok is érintettek lehetnek, és kerülniük kell ezeket az italokat.
A többiek számára meg kell bízni a nyers tojást, bár soha nincs garancia. Számtalan inni élvezte a száz tojás koktélokat, amelyeknek nincsenek rossz hatásai, de fontos, hogy szorgalmas legyen a tojáskezelésben.
5 tipp a biztonságos tojáskezeléshez
Van néhány dolog, amit tehetünk a legfrissebb és legbiztonságosabb tojás alapú italok biztosításához:
Vásárlás intelligens. Csak a hüvelyes esetekben vásárolj tojásokat. Válasszon tojásokat repedések vagy sérült kagylók nélkül. Ellenőrizze a dátumokat a tartályon. Az ellenőrzött tojás másik jó jele az USDA bélyegzője (vagy országa egyenértékű).
Pasztőrözött tojás. Pasztőrözött tojások állnak rendelkezésre, és jó választás az italok számára, mivel a pasztőrözési folyamatot úgy tervezték meg, hogy megöli a tojásban lévő baktériumokat. Az ilyen tojások használatának hátránya, hogy egyes ízek elvészek. A pasztőrözött tojásokat egyértelműen megjelölik.
Tojás "termék." Másik alternatíva egy tojástermék használata - lényegében feldolgozott tojás, amelyet egészben vagy fehérben vagy kizárólag sárgadinnye árán értékesítenek. Ezekkel jelentős ízkülönbséget fogsz észrevenni, és a legtöbb csapos nem javasolja koktél használatát. Mégis, ezek egy lehetőség.
Tárolja az Intelligent. A nyers (különösen pasztőrözött) tojásait azonnal hűteni kell. Tárolja a hűtőház leghidegebb részében, ahol a hőmérséklet 45 F vagy ennél alacsonyabb. Ne tárolja őket az ajtóban (ahol ezek a kényelmes tojás rekeszek a leggyakrabban), mivel a hőmérséklet minden egyes megnyitáskor ingadozik. Továbbá tartsa a tojásokat az eredeti dobozban.
Ha tojásterméket választasz, azt azonnal fel kell használni.
Amikor a Doubt, Toss It. Ha egy tojás rosszul néz ki, repedések vannak, vagy bármilyen módon nem tűnik helyesnek az Ön számára, ne használjon italt. Ha feltöri a tojást, ha bármelyik rész rendellenesnek, elszíneződöttnek, felhősnek, vagy (ismét) nem normálisnak tűnik, dobja el.
Továbbá az USDA azt ajánlja, hogy a tojásokat legfeljebb 3 hétig tárolja (néha 5-ig terjed, bár ezek a legmegfelelőbbek a főtt ételhez).
Ha van kérdésed arról, hogy a tojásaid a múltban esedékesek, adj nekik a vizet . Az italoknál azok, amelyek az aljára süllyednek, a legjobbak, mert ők a legfrissebbek. Ha a tojás lebeg, dobja el, mivel már nem ehető.
Ha profi csapos vagy, akkor ellenőrizze az állami törvényeket, mielőtt koktélokat szolgálna fel tojással. Számos terület tiltja a nyers tojásokat az ügyfeleknek.
Az Egyesült Államok Élelmiszerügyi és Gyógyszerügyi Hivatala és az EggSafety.org további információkkal szolgál a tojásbiztonságról.
Hogyan keverje a tojásokat koktéljaiba
A tojásoknak egy koktélba való keverése egy kicsit többet igényel. Ennek oka, hogy a tojás sűrűsége extra keverést igényel, hogy teljes mértékben integrálódjon a többi italkészítménnyé.
Továbbá, amikor a tojással dolgozunk, szem előtt kell tartanunk a fentiekben megtudott biztonsági lépéseket.
Száraz rázza meg, majd rázza újra . A tojásokat a leginkább rázogatják. A legjobb habot (különösen a tojásfehérjét és az egész tojást) a legjobb alkoholtartalmú összetevők kombinációjával kombinálni, és jég nélkül rázni . Ezt "száraz rázásnak" nevezik. Ezután adjunk hozzá jeget és rázzuk újra az italt.
Legalább 30 másodpercig meg kell rázni az italokat, és gyakran a karjaidat is fájni fogják (ez azt jelenti, hogy jól csinálod). A lényeg az, hogy megrázza, amíg biztos benne, hogy a tojás teljesen be van építve az ital többi részébe.
Távolítsa el a tojást biztonságosan. Ha az elkészített ital megkívánja a fehér vagy a tojássárgát, akkor külön kell választania. Fontos megjegyezni, hogy a tojáshéj baktériumokat tartalmazhat, ezért a tojás elválasztása a legjobb módszerrel elkerülhető.
Az elválasztás alternatívái közé tartoznak:
- Öntsük a tojást egy hornyolt kanállal, és hagyjuk, hogy a fehér egy tálba vagy egy pohárba törjön.
- Kopjuk a tojást egy tálba, és használjunk egy kanállal a sárgáját. A trükk az, hogy ne törje meg a sárgáját.
- Használjon tojásleválasztót. Ez egy praktikus konyhai eszköz, amely elvégzi az összes munkát az Ön számára.
Hozzon létre egy tojás habot . Míg a tojásfehérje habokat ad hozzá a koktélokhoz, külön tojáshabot is készíthet az italok hozzáadásához. Ez egy szórakoztató, félig fejlett bartending technika , amely nagyon egyszerű, ha van egy tejszínhab készítő (más néven "whipper", mint az ISI). Valóban úgy néz ki, mint egy profi és nagyszerű tapintást ad az italok tetejéhez.
Mit tesz a tojás koktélokra?
Három lehetőség van arra, hogy tojást adjon a koktéloknak, és minden recept megmondja, hogy melyiket kell használni. Az egész tojás és tojásfehérje a leggyakoribb.
- A tojásfehérje nagyon kevés hatással lesz a koktél ízeire. Hozzáadnak egy szép gazdag, selymes, habos textúrát, amint azt a koktélokban látják, mint például a Chicago Fizz .
- A tojássárgák hozzáadják az eggyi ízeket az eggnoghoz hasonló italokhoz. A sárgadinnye ritkán használatos önmagában, bár elengedhetetlen a koktélokban, mint a klasszikus Night Cap .
- Az egész tojás mindkét világból a legjobbat nyújtja: a tojás ízét és a selymes textúrát. Ha az ital recept egyszerűen felsorolja a "tojást", használjon egy egész tojást.
A Ritka Tojás Liquor
Van néhány olyan desztillált szesz, amelyet uralnak és a tojás használatával jellemeznek. Egy közönséges likőr a holland advocaat, és van egy német partner, az Eierlikoer vagy a német Eggnog .
Más tojás likőrök találhatók, különösen az ünnepi időszakban, és gyakran utalnak "eggnog likőr". Lényegében sokan előcsomagolt tojáslevelűek , habár gyakran megtalálja, hogy a házi tojáshéj jobb.
Iconic tojás koktélok
Amint elképzelheted, tojás koktélok jöttek és mentek az évek során. A népszerűség időszakai, majd úgy tűnik, hogy az érdeklődés megújítása végéig homályba esnek. Ennek köszönhetően a régi és az új italkínálatok széles választékát kipróbálhatják.
A legrégebbi tojás koktélok közé tartozik például a Brandy Milk Punch és Tom és Jerry . Ezek meglehetősen tojásszerűek , a hideg téli éjszakákon és az ünnepi kedvenceken nyugodtak.
Ezután klasszikusok jönnek létre a régi koktélbárból, mint a Clover Club , a Commodore Cocktail és a Million Dollar Cocktail . Ezek közül sokat hoztak létre a koktélok aranykora legjobb barátai, és ikonok maradtak a bárban.
A savanyú, fizzos és flip italok általában tartalmaznak tojást is. Ez magában foglalja a klasszikusokat, mint a Gin Fizz , a Whiskey Sour , a Pisco Sour és a szép Pink Lady . Ezek inspirációi a modern receptek, mint a Ginger Sour , a Pomegranate Gin Fizz , a Malacca Flip , az Old Thyme Sour , a Somrus Fizz és a Whisky Sour 101 .
Gyakran kihagyhatja a tojást, hogy tökéletesen finom koktélt állítson elő ezek bármelyikével.
Fancy új tojás koktélok
Míg sok modern ivóvíz a koktélokban nyüzsög a nyers tojásoktól, számos mixológus szereti ezt az összetevőt. Az új receptek kedvelt kiegészítője, mert klasszikus stílust hoz. Van valami ellenállhatatlan is a habos fejről.
Sok ilyen új recept egyszerűen lenyűgöző. Olyan italokat találsz, mint az Eucalyptus Martini , az Aura In Me és az El Pepino, hogy a legérdekesebb ízeket tartalmazzák. Mások, mint például az Ördög kézfogása , csiszolt hercegnő , és a Look Better Naked Margarita egy kicsit megközelíthető és univerzális a különböző ízekhez.
A tojás krémes komfortja mindig az ünnepi italok kedvelt kiegészítése . Ha azt találta, hogy a hagyományos tojásláb csak nem a te dolgod, próbálj ki egy modern ízes receptet, de megtartja azt a tojásos krémet. Javaslatok közé tartozik az Holiday Spice , a Pumpkin Spice Martini és a Texas Farm Nog .