A folyékony párologtatás ellenőrzése létfontosságú a minőség és a költségek fenntartásához
Mi az alkoholtartalom?
A " pour " a folyadék, egyszerűen egyszerűen a cselekedet és mennyiségű ital, amelyet öntöttek, hogy hozzon létre egy italt.
A "pour" lehet:
- Egyenes lövés egy lövésüvegbe öntött.
- Egyenes lövés egy régimódi üvegbe öntött egy whiskyt a sziklákon .
- A koktél készítéséhez öntött folyadék mennyisége.
A legtöbb italra átlagosan 1 1/2 és 2 uncia között van. Bár minden recept különböző lesz, a koktél általában 1 1/2 ounces alapanyagot (vodkát, gint, whiskyt, rumot stb.) Fog felszólítani, és egyes receptek teljes adagot igényelnek.
Az akcentus likőröket és keverőket tipikusan 1/4 és 3/4 uncia között töltötték.
Amikor egyenes felvételeket vagy szeszes italokat öntünk a sziklákra, a legtöbb rúd egy 2 uncia adagot használ.
Hogyan szerezhet pontosan önt?
A pontos öntés fenntartása néhány okból fontos:
- Egy ital ízösszetétele szabályozása.
- Az italok konzisztenciájának ellenőrzése egyik kerekről a másikra.
- Az ital létrehozásához kapcsolódó költségek ellenőrzése.
Ezek mindegyike elengedhetetlen egy nagy ivási élményhez mind otthon, mind pedig egy professzionális bárban. Az italok költsége különösen fontos a professzionális bartending világában, mert jövedelmező üzletnek számít, és egy olyan csapos, aki rendszeresen szokott túlfüstölni (pusztán felügyelettel vagy tippeket próbál felvenni), sok pénzbe kerülhet .
Van néhány módja annak, hogy pontosan öntsön és konzisztenciát tartson a koktélokban.
A Jigger
A jigger a kezdeti csapos legjobb barátja, mert ez a mérőeszköz, amely segít pontos pontokat adni nekünk.
Míg egyes csaposok tovább haladnak a jigger használatán túlmenően, miközben tapasztalatot szereznek, akkor gyakran tapasztalt szakemberek továbbra is használják, miközben finoman kiegyensúlyozott italt készítenek.
A jigger segítségével minden találgatás megmutatkozik arról, hogy mennyi folyadékot öntünk. Ez egy két végű mérőedény egy nagyobb pohárral (gyakran 1 1/2 to 2 uncia) az egyik végén és egy kisebb pohárban (jellemzően 1/2 nagyobb méretű) a másik oldalon.
A mérések közé eső összetevők öntéséhez olyan "szemgolyó" -ra van szükség.
Nézzük például a népszerű Cosmopolitan koktélt , és feltételezzük, hogy egy 1/2 uncia és 3/4 uncia csésze van.
Ezt az italt önteni szeretném:
- Használja a nagy csésze a jigger pour 1 1/2 uncia vodka.
- Ezután töltse ki a végét mintegy 2/3 teljes a Cointreau, hogy körülbelül 1 uncia.
- Flip a jigger és töltse ki a kisebb csésze körülbelül 2/3 teljes friss lime juice kap körülbelül 1/2 uncia.
- Ezután töltsön fel körülbelül 1/3-t tele az áfonyaléval, hogy körülbelül 1/4 uncia.
Nem pontos tudomány, de a jigger használatával szerzett tapasztalat második természetgé válik, és gyorsan egyenletes és nagyszerű kóstoló koktélokat adhat.
A Speed Pour
A kúp alakú kupakokat, amelyek kiürülnek a szeszes palackokból egy professzionális rúdban, nevezik gyorsan adagolóknak . Úgy tervezték, hogy a csapos számára könnyű hozzáférést biztosítson a szeszes italokhoz, anélkül, hogy le kell csavarnia a sapkákat minden alkalommal, amikor egy italt öntenek.
Bizonyos sebességű öntők beépített hangerőszabályzóval rendelkeznek. Úgy tervezték, hogy csak egy bizonyos mennyiségű folyadékot szabadítson fel (jellemzően a standard 1 1/2 vagy 2 uncia lövés) minden alkalommal, amikor az üveg fejjel lefelé fordul. Ez egy hatékony módja annak, hogy elkerüljük a túlcsordulást.
A gyors öntés cselekedete olyan technika, amelyet sok szakember bartender használ, hogy megkerülje a jigger használatát.
A jó fordulatszámú öntõ a fejükben számlálást (1 ... 2 ... 3 ...) tud pontosan adagolni, hogy pontosan mennyi italra van szükség egy italra.
Mindig látni fogod, ha olyan magasballokat rendelsz, mint a Gin & Tonic vagy John Collins egy bárban. A csapos közvetlenül a palackból az üvegbe önt önt (gyakran hagyja, hogy a patak eljusson a kar hosszáig), amíg a megfelelő folyadék mennyisége az üvegbe kerül.
A nagy csapos nagyon pontos a gyors öntésnél, és jelentősen megnövelheti az alkoholtartalmú italok számát rövid idő alatt.
A kezdők ezt a technikát gyakorolhatják úgy, hogy üres üveget töltenek vízzel. Kezdjük azzal, hogy egy jiggerbe öntjük, hogy megkapjuk az időzítést, majd végezzünk egy egyenesen egy pohárba, és minden egyes öntéssel mérjük a pontosság ellenőrzését. Semmilyen idő alatt egy következetes, pontos öntés lesz, amely második természetűvé válik.
Miért fontos az öntvény ellenőrzése?
Az amatőr csapos számára a konzisztencia és a kiegyensúlyozott italok megteremtése. A hivatásosok számára a költségek ellenőrzése.
Minden bár tulajdonosa (vagy kell) aggódik a készletfelügyelet és az egyes italok költségeiért, amelyeket a csaposok szolgálnak. Ezért a sávok rendszeresen kiszámítják a kiadási költségeket, és miért ragaszkodnak a jiggerek vagy a hangerővel szabályozott sebességű öntők használatához.
Hogyan számoljuk ki a bárpénz költségét
A professzionális bárban történő öntés költségének kiszámítása fontos feladat, amelyet rendszeresen meg kell tenni annak biztosítása érdekében, hogy a létesítmény jövedelmező maradjon, és megakadályozza a lopás és a túlfolyás megelőzését.
Az öntözési költségeket legalább havonta kell kiszámítani, ennek elmulasztása lopás vagy egyéb komoly problémákhoz vezethet. A heti rutin még jobb, és lehetővé teszi a vezetők számára a trendek azonosítását és a kihívások proaktív kezelését.
Az öntési költségek kiszámításának legegyszerűbb módját leggyakrabban a szakmai bárok és éttermek használják:
- Leltárt készítenek.
- Az értékesített termékek költségeit (COGS) osztja az ugyanazon időszakban elért árbevétel.
Például:
- A készletből kiderül, hogy 12,275 dollárt értékesített a termék a november folyamán.
- A bécsi értékesítés novemberben 35,125 dollár volt.
- A novemberi kiadási költség 34,9% lenne. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
A legtöbb professzionális bár 18-24% -os öntési költséget keres, így a 34,9% -ot általában meglehetősen magasnak tartják.
A magas, éttermi és bárvezetők számára egy öntés költsége miatt először gondoskodniuk kell arról, hogy teljes nyilvántartást végezzenek, újratervezzék az eladott áruk költségeit, és vizsgálják felül a havi eladási adatok pontosságát. Ha az öntés költsége jogszerűen magas, akkor a vezetők ellenőrzési lehetőségként keresnek visszavásárlást, túlcsordulást, lopást és nyilvántartatlan vagy tévesen leadott italokat.